【赤ワインの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

赤ワインがないときの代用品

赤ワインとは

赤ワインは黒ぶどうを果皮や種ごと発酵させて造る酒で、果皮由来の色味やタンニンの渋み、香りを料理に移せるのが持ち味です。牛すね肉の赤ワイン煮やハンバーグソース、デミグラス系の煮込みに使うと、肉の臭みをやわらげながら味に奥行きと濃い色合いを与えます。

果実の酸味に、タンニン由来のほのかな渋みとコクが重なります。加熱すると角の立った香りがまとまり、ソースや煮込みに深みを与えます。料理には甘さの残る甘口より、すっきりした辛口のほうが扱いやすい傾向です。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存します。開封後は空気に触れると酸化が進むので、栓をしっかり閉めて冷蔵庫へ。料理用でも2〜3週間を目安に使い切ると、香りの劣化や酸っぱさの増加を抑えられます。使いきれない分は製氷皿で凍らせておくと、煮込みのたびに少量ずつ使えて便利です。

栄養・健康面

赤ワインの主成分はアルコールと水分、ぶどう由来の有機酸で、塩分はほぼ含みません。気をつけたいのはアルコールで、加熱である程度は飛びますが、煮込み時間が短いと残ることがあります。子どもや控えたい人が食べる料理では、しっかり煮立てるか別の代用に切り替えると安心です。

よくある質問

あとがき

赤ワインは肉の臭みを抑えながら、色とコクを一度に与えてくれる煮込みの心強い相棒です。とはいえ料理のためだけに開ける機会は意外と少なく、いざというとき残っていないことも。そんな日でも白ワインにしょうゆを数滴、あるいはぶどうジュースにレモン汁、と手元の材料で方向性は近づけられます。残った分を凍らせて少しずつ使う習慣をつけると、週末の煮込みがぐっと気軽になります。