【ハリッサの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 豆板醤やチリパウダーなど手持ちの辛味に、クミンと酸味を足すと、ハリッサらしい立体的な香りに近づけられます。
- コチュジャンで代用すると甘みが出るので、肉料理では砂糖やはちみつを引き算するとまとまります。
- スープは少量、マリネはやや多めなど、料理の水分量に合わせて代用品の濃さを調整すると失敗しにくくなります。
ハリッサがないときの代用品
豆板醤 + クミンパウダー + レモン汁
ハリッサ 大さじ1のかわりに
- 豆板醤小さじ2
- クミン少々
- レモン汁小さじ1/2
ひよこ豆の煮込みなど、唐辛子の辛さとスパイスの香りが欲しい料理に近づきます。豆板醤は塩気が強いので、仕上げの塩は控えめにすると味が決まります。
コチュジャン + 一味唐辛子 + おろしにんにく
ハリッサ 大さじ1のかわりに
- コチュジャン小さじ2
- 一味少々
- おろしにんにく少々
チキンソテーのたれに使いやすい配合です。コチュジャンの甘みが出るので、レシピにはちみつや砂糖がある場合は減らすとバランスが取れます。
チリパウダー + オリーブオイル + にんにく
ハリッサ 大さじ1のかわりに
- チリパウダー小さじ1
- オリーブオイル小さじ2
- おろしにんにく少々
焼き野菜のマリネに向く組み合わせです。粉のままだとペースト感が出ないので、オリーブオイルでのばしてなじませるとハリッサらしいコクに近づきます。
サンバル + クミンパウダー
ハリッサ 大さじ1のかわりに
- サンバル小さじ2
- クミン少々
魚介のトマト煮など辛味を効かせたい料理で使うと方向性が近づきます。サンバルは酸味の強い製品もあるので、酸っぱさが気になるときは量を少なめにします。
ハリッサとは
ハリッサは、唐辛子をベースににんにくやクミン、コリアンダーなどのスパイスとオリーブオイルを合わせて作る、チュニジアをはじめ北アフリカで親しまれる辛味ペーストです。グリルチキンや羊肉、トマトベースの煮込みやクスクスに少量加えて、辛さと香りの奥行きを出すのに使われます。
唐辛子のキレのある辛さに、にんにくの旨みとクミンなどスパイスの温かい香りが重なる濃厚な味わいです。油分を含むので舌になじみやすく、製品によってはほのかな酸味や燻したような香ばしさも感じられます。
基本の使い方
鶏もも肉2枚の下味に、ハリッサ小さじ2とオリーブオイル大さじ1、塩小さじ1/3を揉み込み、オーブンで焼きます。
トマトベースの豆スープ2人分には、仕上げにハリッサ小さじ1を溶かすと、辛味と香りに奥行きが出ます。
クスクスに添えるヨーグルトソースには、ハリッサ小さじ1/2を混ぜると、まろやかさの中に辛味が効きます。
ラムのミートボール300g分のタネにハリッサ小さじ1を練り込むと、肉の香りが引き立ちます。
保存方法
未開封は直射日光を避けた冷暗所で表示期限を目安に保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、取り出すときは清潔なスプーンを使い、1か月ほどを目安に使い切ります。表面にオリーブオイルを薄く張っておくと空気に触れにくくなり、辛味や香りが落ちにくくなります。
栄養・健康面
主原料の唐辛子由来でβ-カロテンなどを含みますが、製品によっては塩分や油分が高めです。小さじ1でも辛さと香りがしっかり出るので、少量で味を決めるつもりで使うと、塩分や油の摂りすぎを抑えやすくなります。
よくある質問
ハリッサと豆板醤は同じように使えますか？
どちらも唐辛子とにんにくが効いた辛味調味料ですが、ハリッサはクミンやコリアンダーなどのスパイスとオリーブオイルが入る点が違います。豆板醤で代用するなら「ハリッサ大さじ1 → 豆板醤小さじ2 + クミン少々 + レモン汁小さじ1/2」が目安で、クミンで香り、レモンで酸味を補うとハリッサらしさに近づきます。豆板醤は塩気が強いので仕上げの塩は控えめにします。
ハリッサはどのくらい辛いですか？辛さは調整できますか？
唐辛子をベースにしているのではっきりした辛さがありますが、製品やメーカーによって辛さの幅は大きいです。辛さを抑えたいときは、ヨーグルトやトマト、オリーブオイルと合わせると角が和らぎ、まろやかになります。逆に物足りないときは一味唐辛子を少し足します。初めて使うときは小さじ1/2ほどから加え、味を見ながら調整すると失敗しにくいです。
ハリッサはどんな料理に合いますか？
鶏肉や羊肉のグリルやロースト、トマトベースの煮込み、ひよこ豆やレンズ豆の料理、クスクスと特に相性がよいです。スープや煮込みには溶かし込み、肉には下味として揉み込むと香りが立ちます。ヨーグルトやマヨネーズに少量混ぜてディップにしたり、サンドイッチやフライドポテトのアクセントにしたりと、辛味と香りを足したい場面で幅広く使えます。
ハリッサが余ったときの使い切り方はありますか？
開封後は劣化しやすいので、料理の辛味付けにこまめに使うのがおすすめです。トマトソースやカレーに小さじ1加えて奥行きを出したり、オリーブオイルと混ぜて野菜や肉のマリネ液にしたり、スクランブルエッグや炒め物に少量足したりと活用できます。冷蔵で1か月ほどが目安なので、使い切れないときは小分けにして冷凍しておくと風味を保てます。
あとがき
グリルチキンやクスクスのレシピにハリッサと書いてあって、いざ作る段になって買い忘れに気づくことがあります。専門店でしか見かけない印象もありますが、豆板醤やチリパウダーにクミンと酸味を少し足すだけで、料理の方向性は十分に作れます。冷蔵庫にハリッサが一本あると、鶏肉や豆料理の味付けが短時間で決まるので、エスニックをよく作るなら備えておくと頼れる存在です。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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