【水あめの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 香りをつけたくない煮物は砂糖＋水、コクや風味が乗ってよい肉料理ははちみつ、と料理の方向性で選ぶと近づけやすいです。
- メープルシロップや砂糖単体はとろみが弱いので、片栗粉や煮詰めでとろみを補うのが水あめらしさを出すコツです。
- はちみつやメープルは香りと焦げやすさが上がるため、まず少なめに加えて味と照りを見ながら調整すると失敗しにくいです。
水あめがないときの代用品
はちみつ
水あめ 大さじ1のかわりに
- はちみつ大さじ2/3
- 水小さじ1
とろみと照りの出方が水あめに近く扱いやすい代用です。はちみつ特有の香りとコクが加わるので、鶏の照り焼きや豚の生姜焼きなど風味が乗ってもおいしい肉料理に向きます。素朴な甘さにしたいときは控えめに。
メープルシロップ
水あめ 大さじ1のかわりに
- メープルシロップ大さじ2/3
- 片栗粉少々（とろみ用）
さらっとしてとろみが弱いので、片栗粉少々でとろみを補うと近づきます。独特の香りがあるため、パンケーキやヨーグルト、スイートポテトなど香りごと楽しむおやつ向きで、和風の煮魚には香りが強すぎることがあります。
砂糖（上白糖）+ 水
水あめ 大さじ1のかわりに
- 上白糖大さじ1
- 水小さじ1を弱火で煮溶かす
香りがつかないので素材の味を生かしたい煮物に使いやすい代用です。肉じゃがやかぼちゃの煮物などに向きますが、煮詰めすぎると冷めて固まりやすいので、とろみがついたら火を止めてください。
砂糖（上白糖）+ はちみつ
水あめ 大さじ1のかわりに
- 上白糖小さじ2
- はちみつ小さじ1
砂糖だけより照りとしっとり感が出る組み合わせです。さつまいもの甘煮や大学いもなど、甘さと照りを両方出したいおかず・おやつに向きます。はちみつのぶん焦げやすいので火加減はやや弱めに。
水あめとは
水あめはさつまいもやとうもろこしなどのでんぷんを糖化して作る、透明でとろりとした甘味料です。砂糖よりも甘さがおだやかで、冷めても結晶化して固くなりにくいため、みたらし団子のたれや甘辛煮の照り出し、和菓子の口あたりやしっとり感を出すのに使われます。
クセのないやさしい甘さで、砂糖のようなとがった甘みがなく、口の中でゆっくり広がります。香りはほとんどなく主役の味を邪魔しないので、しょうゆやきなこと合わせても風味を消さず、つやととろみだけをきれいに足せます。
基本の使い方
みたらし団子のたれは、しょうゆ・砂糖・水で作ったたれに水あめ大さじ1〜2を加えると、とろみとつやが出て団子によく絡みます。
鶏もも肉1枚分の照り焼きだれ（しょうゆ大さじ2・砂糖大さじ1）に水あめ大さじ1を足すと、照りが強く冷めてもパサつきにくくなります。
ぶりの照り焼きや豚の角煮の煮汁に水あめ大さじ1〜1.5を加えると、甘さに角がなくつやのある仕上がりになります。
大学いもは、揚げたさつまいもにしょうゆ少々と水あめ大さじ1〜2をからめると、冷めてもベタつかずカリッとした蜜がつきます。
保存方法
常温で長く置ける甘味料ですが、冷えると粘りが増してすくいにくくなります。固くて取り出しにくいときは、湯せんや、ふたを外して電子レンジで数秒温めるとやわらかくなって扱いやすくなります。スプーンを軽くぬらしてからすくうと、瓶の縁に糸を引かず切りやすいです。
栄養・健康面
主成分は糖質で、すばやいエネルギー源になりますが、ビタミンやミネラルはほとんど含みません。砂糖と比べて甘さがおだやかなぶん、同じ甘さを出そうとすると量が増えがちなので、使う量は意識しておくと安心です。塩分はほとんど含みません。
よくある質問
水あめの代わりにはちみつを使うと、仕上がりはどう変わりますか？
とろみと照りは水あめに近く出せるので、目安は「水あめ大さじ1 → はちみつ大さじ2/3 + 水小さじ1」です。違いははちみつ特有の香りとコクが加わる点で、鶏の照り焼きや豚の生姜焼きなど風味が乗ってもおいしい料理ではむしろ好相性です。和菓子のような素朴な甘さにしたいときは香りが目立つので、量を控えめにすると水あめらしさに近づきます。
水あめがなくても、照りやとろみは砂糖だけで出せますか？
出せますが、ひと手間いります。上白糖大さじ1に水小さじ1を加えて弱火で軽く煮溶かすと、とろみのある甘い蜜になり水あめの代わりに使えます。香りがつかないので素材の味を生かしたい煮物に向きます。ただし煮詰めすぎると冷えたときに固まりやすいので、とろっとしたら火を止めるのがコツです。
メープルシロップを水あめの代わりにするときの注意点は？
メープルシロップはさらっとしていてとろみが弱いため、そのままだと照りが出にくいです。片栗粉を少量混ぜてとろみを足すと水あめに近づきます。香りがはっきりしているので、パンケーキやヨーグルト、スイートポテトなど香りごと楽しむおやつ向きで、しょうゆを使う和風の煮魚や甘辛だれには香りが勝ちすぎることがあります。
水あめが固くてスプーンですくえません。どうすればいいですか？
水あめは冷えると粘りが増して固くなりますが、温めればやわらかく戻ります。瓶ごと湯せんにかけるか、ふたを外して電子レンジで数秒ずつ温めるとすくいやすくなります。スプーンを軽くぬらしてからすくうと縁で糸を引きにくく、必要な量を切り分けやすくなります。温めすぎると熱くなるので少しずつ様子を見てください。
あとがき
みたらしや大学いものあのつやと、冷めても固くならないしっとり感は、水あめならではの仕事ぶりです。いざ作ろうとして瓶が空だと、代わりがすぐ思い浮かばず困ってしまうもの。はちみつや砂糖でとろみと照りをどう寄せるか分かっていれば、思い立った日のおやつ作りもあきらめずに済みます。普段あまり減らない調味料なので、和菓子や照り焼きをよく作るなら一瓶あると心強いです。
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