【ザラメの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ザラメがないときの代用品

ザラメとは

ザラメとは、サトウキビ由来の精製糖液を結晶化して作る粒の大きな砂糖です。白ザラメと中ザラメ（茶ザラメ）があり、家庭では中ザラメが煮魚・佃煮・金平・みたらし団子のたれなどによく使われます。粒が大きくゆっくり溶けるため加熱が均一にかかりやすく、仕上がりに自然なつやとコクのある甘みが出やすいのが特徴です。

クセのない穏やかな甘みで、加熱すると軽いカラメル感とつやが出ます。上白糖より雑味が少なく、三温糖ほどの深いコクはありませんが、煮物や照り焼きのたれに使うと味がすっきりまとまります。粒が大きい分、最初はゆっくりした甘みの広がりが特徴です。

基本の使い方

保存方法

砂糖は水分を嫌うため、開封後は密閉容器に移して乾燥した場所で保管します。湿気を吸うと固まりやすく、虫も引きつけるため、においの強い食品とは離して保管するのが安心です。正しく保管すれば使用期限はなく、長期保存できます。

栄養・健康面

主成分は炭水化物（糖質）で、大さじ1（約13g）あたり約50kcal前後です。脂質・たんぱく質・塩分はほぼ含まれません。煮物や照り焼きで使う量は大さじ1〜2程度が多く、1回の使用量のカロリー・糖質はそれほど多くありませんが、重ね使いしすぎないよう料理全体の甘さで調整するのがよいでしょう。

よくある質問

あとがき

ザラメは「料理の仕上げにつやを出したい」という局面で真価を発揮する砂糖です。佃煮やくぎ煮など長時間煮詰める料理では、他の砂糖より焦げにくく仕上がりが安定します。普段の煮物はグラニュー糖や三温糖で間に合わせられますが、照り焼きや金平を作る機会が多い方は、1袋用意しておくと料理のたびに甘さの調節が楽になります。