【和風だしの素の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- だしの香りを重視するなら、かつお節＋昆布でとっただしが一番近づきます。塩は控えめに足します。
- 色を薄く仕上げたい茶碗蒸しやうどんつゆには白だしが便利。塩気は商品差が大きいので味見必須です。
- めんつゆは甘辛い煮物向き。甘みがあるぶん、砂糖やみりんを減らすと味が整います。
和風だしの素がないときの代用品
かつお節＋昆布のだし
和風だしの素 小さじ1のかわりに
- かつお節5g
- 昆布2〜3cm角からとっただし100mlを使用し、塩ひとつまみを足す
味噌汁や大根の煮物など、だしの香りをしっかり感じたい料理に最適な代用です。とりたてのだしは香りが豊かなぶん塩味は控えめなので、醤油や味噌を控えめにして味を見ながら整えてください。
白だし
和風だしの素 小さじ1のかわりに
- 白だし大さじ1
- 水大さじ1を合わせ、塩分が強い場合は醤油を減らして調整
茶碗蒸しやうどんつゆなど、色を薄く澄んだ仕上がりにしたい料理に向きます。商品ごとに塩気の濃さが大きく違うので、こまめに味見をして塩や醤油を控えめにすると失敗しにくいです。
めんつゆ（3倍濃縮）
和風だしの素 小さじ1のかわりに
- めんつゆ大さじ1
- 水大さじ2を目安にし、砂糖やみりんは控えめにする
肉じゃがや鶏の照り煮など甘辛い味つけの煮物に使いやすい代用です。めんつゆ自体に砂糖やみりんの甘みがあるため、レシピの砂糖やみりんは味を見ながら少なめに加えるとちょうどよくなります。
顆粒コンソメ＋醤油
和風だしの素 小さじ1のかわりに
- 顆粒コンソメ小さじ1/3
- 醤油小さじ1/3
- 水大さじ2を目安に和風寄りに調整
野菜スープやキャベツのスープパスタなど洋風寄りの料理に和風の風味を足したいときの妥協案です。かつお節の香りは出ないので、味噌汁のように和だしの香りが主役の料理には向きません。
和風だしの素とは
和風だしの素は、かつお節や昆布などからとっただしのうま味に食塩や調味料を合わせ、お湯や煮汁にさっと溶ける顆粒に仕上げた調味料です。だしを一からとる手間なく、味噌汁や煮物、おでん、炊き込みご飯などに安定したうま味と塩味を素早く加えられます。香りの主体はかつお節で、商品によって昆布や煮干しのうま味が組み合わされています。
かつお節の香りと昆布のうま味が合わさり、すっきりした塩味の奥にほんのりしたコクを感じる味わいです。少量でも味噌や醤油の風味を引き立て、汁物や煮物全体の味の輪郭をはっきりさせます。それ自体に塩味があるので、合わせる調味料の量は控えめから調整するのが基本です。
基本の使い方
基本の味噌汁なら水400mlに対して和風だしの素小さじ1/2〜1を目安に加え、具材と味噌の量に合わせて少しずつ味を見ながら調整します。
根菜の煮物では水400mlに和風だしの素小さじ1、醤油・みりん各大さじ1を合わせて、里いもや大根にじっくり味を含ませます。
炊き込みご飯は米2合に対して和風だしの素小さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ1を加えると、鶏ごぼうやきのこなど具材のうま味がまとまりやすくなります。
卵焼きに使うときは卵2個に対して和風だしの素ひとつまみと水大さじ1を加え、甘さ控えめでもだしの香りが立つ仕上がりにできます。
保存方法
未開封なら高温多湿と直射日光を避けた戸棚で保存し、表示の賞味期限を目安に使います。開封後は袋の口をしっかり閉じるか密閉容器に移し、湿気で固まらないよう冷暗所か冷蔵庫で保管して3〜6か月を目安に使い切るのがおすすめです。スプーンを濡らしたまま入れると固まりやすいので、乾いた計量スプーンですくうと最後までさらさらに使えます。
栄養・健康面
主成分は食塩とアミノ酸などのうま味成分で、少量でも塩分がしっかり含まれます。味噌や醤油と合わせると塩分が重なりやすいので、減塩を意識するなら和風だしの素を控えめにして、昆布やきのこ、香味野菜のうま味で補うとバランスがとれます。
よくある質問
和風だしの素の代わりに、めんつゆを使うときの分量はどれくらいですか？
3倍濃縮のめんつゆなら、和風だしの素小さじ1に対してめんつゆ大さじ1を水大さじ2でのばすのが目安です。ただしめんつゆには醤油の塩味と砂糖・みりんの甘みが含まれているので、肉じゃがや煮物に使うときはレシピの醤油・砂糖・みりんをそのぶん減らしてください。味噌汁に使うと甘さと醤油色が出るため、味噌の量も控えめにすると整います。
かつお節と昆布から自分でだしをとるには、どれくらいの量が必要ですか？
家庭の目安として、だし100mlあたりかつお節5gと昆布2〜3cm角ほどです。昆布は水から入れて沸騰直前に取り出し、火を止めてからかつお節を加えて、沈んだら濾します。とりたては香りが豊かですが塩は入っていないので、和風だしの素の代わりに使うときは塩ひとつまみを足し、味噌や醤油は控えめにして調整すると味がぼやけません。
白だしと和風だしの素は同じように使えますか？
どちらもだしのうま味と塩味を兼ねますが、白だしは液体で色が薄く、塩分濃度が商品ごとに大きく異なります。和風だしの素小さじ1の代わりなら、白だし大さじ1を水大さじ1でのばすあたりから始め、塩や醤油は減らして味見してください。茶碗蒸しやうどんつゆのように澄んだ色に仕上げたい料理では、むしろ白だしのほうが扱いやすいこともあります。
だしの素なしで味噌汁を作ると味が物足りません。どう補えばいいですか？
具材自体からうま味を引き出すのが近道です。油揚げやきのこ、貝、豚肉などうま味の強い具を入れると、だしの素なしでもコクが出ます。さらに昆布を一片入れて煮るだけでもうま味が加わります。それでも足りなければ、仕上げにかつお節をひとつまみ加えて軽く煮ると香りが立ちます。味噌は香りが飛ばないよう火を止める直前に溶き入れてください。
あとがき
味噌汁を作ろうと鍋に水を張ってから、だしの素の袋が空だと気づく瞬間は、地味に手が止まります。でも昆布とかつお節があれば一からだしがとれますし、白だしやめんつゆでも料理に合わせれば十分代わりになります。それぞれ塩気や甘みの出方が違うので、合わせる醤油や砂糖を少し控えて味見しながら進めるのがコツ。慣れてくると、その日の冷蔵庫を見て自然と「これで近づけよう」と手が動くようになります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げとさつまいものポン酢ほっこり煮
ポン酢のやさしい酸味で甘いさつまいもを引き立てる、子どもも食べやすい煮物です。厚揚げにだしがしみて、ごはんにもよく合います。
鶏むね肉とブロッコリーの醤油煮
しっとり仕上げた鶏むね肉とブロッコリーを、やさしい醤油だしで煮る低脂質レシピ。高タンパクで満足感があり、ダイエット中の主菜に最適です。
牛こまとれんこんの香ばし醤油スープ
牛こまの旨みとれんこんの食感を楽しむ、醤油ベースの和風おつまみスープです。ごま油と黒こしょうの香りで、晩酌に合う後引く味わいに仕上げます。
ツナとオクラの味噌バター炊き込みご飯
ツナの旨みと味噌のコクを炊飯器でぎゅっと閉じ込めた、子どもが喜ぶやさしい味の炊き込みご飯です。オクラのとろみでしっとりまとまり、冷めてもおいしく食べられます。
卵とにんじんの味噌炊き込みご飯
味噌のコクとにんじんの甘みがしみ込んだ、卵で満足感を出しつつ材料費を抑えた炊き込みご飯です。炊き上がりに溶き卵を絡めて、ふわっと卵が広がる仕上がりに。
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