【チリソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- ケチャップにタバスコ・砂糖・酢を合わせると、辛みと甘みのバランスが市販のチリソースに近づきます。
- 中華の炒め物には豆板醤を足すと発酵由来のコクが出て、本格的な辛さに仕上がります。
- スイートチリソースは甘み主体なので、辛み主体のチリソースとは別物と考えて配合を選ぶのがコツです。
チリソースがないときの代用品
ケチャップ＋タバスコ＋砂糖＋酢
チリソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1
- タバスコ少々
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/4
エビチリやオムレツに。ケチャップに辛み・甘み・酸味を足すと近い。辛さと甘さのバランスを味見しながら整える。
ケチャップ＋豆板醤
チリソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1
- 豆板醤小さじ1/4
エビチリなど中華のチリ炒めに。豆板醤の発酵した辛みでコクが出る。本格的な辛さになるので量は控えめに。
スイートチリソース＋一味唐辛子
チリソース 大さじ1のかわりに
- スイートチリソース大さじ1
- 一味唐辛子少々
生春巻きや揚げ物のたれに。甘いスイートチリに一味で辛みを足す。甘み主体なので甘辛が好きな料理向き。
ケチャップ＋チリパウダー
チリソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1
- チリパウダー小さじ1/4
タコスやメキシカンに。チリパウダーのスパイス感で香りよく。クミン等が入るのでエスニックな風味になる。
チリソースとは
チリソースは、トマトケチャップをベースに唐辛子・砂糖・酢を加えて煮詰めた、甘みと辛みのバランスがよいアメリカ生まれのソースです。エビチリの味付けやオムレツ、ホットドッグ、フライドポテトのディップに使われます。名前の似たスイートチリソースより甘さが控えめで、辛みがはっきり立つのが特徴です。
トマトの甘みに、ほどよい辛みと酸味が効いた濃厚な味わいで、スイートチリソースよりも辛みがはっきり感じられます。
基本の使い方
エビチリ2人分は、殻をむいたエビ200gを炒めたところにチリソース大さじ3を加えて手早く絡めます。
オムレツ1人分には、焼き上がりにチリソース大さじ1をかけると、卵の甘みに辛みが効いたアクセントになります。
ホットドッグ2本には、ソーセージを挟んだパンにチリソース小さじ2ずつをかけます。
フライドポテト1人分のディップには、チリソース大さじ2を器に入れて添えます。
保存方法
市販品は未開封なら常温、開封後は冷蔵で保存し、1か月程度を目安に使い切ります。自家製は冷蔵で数日以内に使い切ります。
栄養・健康面
糖分と塩分を含みますが、辛みと甘みは配合次第で調整できるため、辛さ控えめにすれば食べやすくなります。
よくある質問
チリソースとスイートチリソースは同じものですか？
別物です。チリソースはケチャップに唐辛子・砂糖・酢を合わせた、辛みが主体で甘さ控えめのソースで、エビチリやオムレツの味付けに向きます。スイートチリソースはナンプラーやにんにくを加えた甘み主体のタイ発祥のソースで、生春巻きや揚げ物のたれに使われます。似た名前ですが、辛さと甘さの比重が逆なので置き換えるときは砂糖や唐辛子の量で調整してください。
エビチリを作るとき、チリソースがなければ何で代用できますか？
「チリソース大さじ1 → ケチャップ大さじ1＋タバスコ少々＋砂糖小さじ1/4＋酢小さじ1/4」が目安です。ケチャップに辛み・甘み・酸味を少しずつ足していくと近い味になります。豆板醤を使う場合は「ケチャップ大さじ1＋豆板醤小さじ1/4」で、発酵由来のコクが加わり中華のチリ炒めらしい本格的な辛さになります。
チリソースは開封後どのくらい保存できますか？
市販品は開封後、冷蔵庫で1か月程度を目安に使い切るのが安心です。ボトルの口に食材が触れると傷みが早まるので、清潔なスプーンで取り分けるようにします。自家製で作ったものは酢の量が少なく傷みやすいため、冷蔵で数日以内に使い切ってください。
チリソースの辛さを控えめにしたいときはどうすればいいですか？
自作するなら唐辛子やタバスコの量を減らし、砂糖と酢を少し多めにすると辛み控えめで食べやすくなります。市販品を使う場合は、ケチャップを足して量を増やすと全体の辛さが薄まります。子ども向けの取り分けには、辛み成分を加える前のケチャップベースを別に取り分けておくと安心です。
あとがき
エビチリを作ろうと下ごしらえを終えたところで、チリソースのボトルが空だったと気づく——そんな失敗はよくあります。ケチャップに辛みと酸味を少し足すだけで、辛み主体の味わいは案外簡単に近づけられます。エビチリやオムレツを作る機会が多いなら、タバスコと酢をセットで常備しておくと安心です。
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