【アンチョビペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

アンチョビペースト1小さじを基準に、料理別に近い風味になる代用調味料と分量の目安が分かります。
ナンプラーやオイスターソースなど、家にありそうな調味料を組み合わせてアンチョビのコクを再現するコツを紹介します。
パスタ・スープ・炒め物など、作りたい料理に合わせて代用品を選ぶと失敗しにくいポイントが理解できます。

アンチョビペーストがないときの代用品

アンチョビフィレ＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → アンチョビフィレ1枚を細かく刻み、オリーブオイル小さじ1/2と合わせてつぶす

バーニャカウダやペペロンチーノなど、アンチョビを前面に出したい料理に向きますが、粒感が残るのでソースはしっかり潰してから加えると滑らかになります。

ナンプラー＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → ナンプラー小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2

魚介の発酵香が近く、トマトパスタやミネストローネなど汁気の多い料理なら違和感なく使えますが、塩気が強いので塩は最後に味を見てから足してください。

オイスターソース＋にんにく（みじん切り）

目安：アンチョビペースト小さじ1 → オイスターソース小さじ1/2＋にんにく少々

魚介より貝のうま味が強くなりますが、鶏肉のソテーやじゃがいものソテーなど、香ばしく焼く料理ではコクのあるソース代わりとして使いやすい組み合わせです。

いわしの塩辛＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → いわしの塩辛小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2

香りはやや和風寄りになりますが、キャベツとベーコンの炒め物やオイルベースの和風パスタなら、発酵由来のうま味が近い雰囲気で代用できます。

アンチョビペーストとは

塩漬けにしたカタクチイワシを長時間熟成させてすり潰した、魚のうま味が凝縮したペースト状の発酵調味料です。イタリアや南フランスではパスタソースやバーニャカウダ、肉料理のソースのコク出しに使われてきました。

強い塩気と独特の魚介のうま味、発酵由来の深いコクがあり、少量でもソース全体の味わいをぐっと濃厚にしてくれます。加熱すると香りがまろやかになり、後味にほのかな苦味と香ばしさが残ります。

基本の使い方

バーニャカウダソースに

オリーブオイル大さじ4・にんにく1片に対し、アンチョビペースト小さじ1〜2を溶かして温め、野菜ディップ用のソースにします。

トマトパスタに

2人分のトマトソース（約200g）へアンチョビペースト小さじ1/2を加え、弱火でよくなじませてからパスタを和えると、味に奥行きが出ます。

ポテトサラダに

ゆでたじゃがいも2個分にアンチョビペースト小さじ1/3〜1/2をマヨネーズ大さじ2と混ぜ込み、黒こしょうを振るとワインに合う味わいになります。

炒め物の隠し味に

ズッキーニやキャベツのオリーブオイル炒め（2人分）に、アンチョビペースト小さじ1/3を加えて炒め合わせると、塩をほとんど足さなくても味が決まります。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた冷暗所で保存でき、表示期限内を目安に使います。開封後は必ずキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存しながら1〜2か月程度を目安に、表面の変色や異臭がないか確認しつつ使い切りましょう。

栄養・健康面

魚由来のたんぱく質とうま味成分（アミノ酸）が豊富ですが、塩分もかなり高めなので高血圧が気になる場合は少量を目安に使うと安心です。脂質はありますが、ごく少量で味が決まるため、使い方次第でカロリーへの影響は抑えられます。

よくある質問

アンチョビペーストがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

アンチョビフィレ＋オリーブオイルがある場合の目安は「アンチョビペースト小さじ1 → アンチョビフィレ1枚を細かく刻み、オリーブオイル小さじ1/2と合わせてつぶす」。バーニャカウダやペペロンチーノなど、アンチョビを前面に出したい料理に向きますが、粒感が残るのでソースはしっかり潰してから加えると滑らかになります。ナンプラー＋オリーブオイルなら「アンチョビペースト小さじ1 → ナンプラー小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2」。魚介の発酵香が近く、トマトパスタやミネストローネなど汁気の多い料理なら違和感なく使えますが、塩気が強いので塩は最後に味を見てから足してください。

アンチョビペーストとナンプラーの違いは何ですか？

アンチョビペーストは塩漬けにしたカタクチイワシを長時間熟成させてすり潰した、魚のうま味が凝縮したペースト状の発酵調味料です。イタリアや南フランスではパスタソースやバーニャカウダ、肉料理のソースのコク出しに使われてきました。。ナンプラーを使う場合の置き換えの目安は「アンチョビペースト小さじ1 → ナンプラー小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2」。魚介の発酵香が近く、トマトパスタやミネストローネなど汁気の多い料理なら違和感なく使えますが、塩気が強いので塩は最後に味を見てから足してください。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

アンチョビペーストの保存のポイントは？

アンチョビペーストは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

アンチョビペースト1小さじを基準に、料理別に近い風味になる代用調味料と分量の目安が分かります。

パスタを作ろうとして、レシピに「アンチョビペースト小さじ1」と書いてあるのに、いざ戸棚を開けたら入っていなかった…ということ、ありませんか？そんなときに、手元のナンプラーやオイスターソースでどこまで近づけられるか知っていると、買い物に出られない日でも心強いはずです。アンチョビペーストを1本用意しておくともちろん便利ですが、この記事を参考に「今日はこの代用でやってみよう」と気楽にアレンジを楽しんでもらえたらうれしいです。

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