【アンチョビペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

アンチョビペーストがないときの代用品

アンチョビペーストとは

塩漬けにしたカタクチイワシを熟成させ、なめらかにすり潰してチューブや小瓶に詰めた魚介のうま味調味料です。フィレを刻む手間がいらず、バーニャカウダやペペロンチーノ、トマトソースのコク出し、肉や野菜のソテーの隠し味に、ほんの少しで塩気とうま味を一度に足せます。

塩気と魚介のうま味が凝縮し、熟成由来の深いコクがあります。加熱すると角のあるしょっぱさがまろやかになって料理になじみ、後味にほのかな苦味と香ばしさが残ります。生のまま使うと風味がより前に出ます。

基本の使い方

保存方法

チューブや瓶のまま冷蔵庫で保存し、使うたびにキャップや口元の油をぬぐってから閉めると油焼けやカビを防げます。空気に触れると表面が酸化して色と香りが変わるので、開封後は1〜2か月を目安に使い切り、変色や酸っぱい異臭が出たものは使わないようにします。

栄養・健康面

原料がイワシのため、たんぱく質とアミノ酸由来のうま味が多い一方、塩漬け加工なので塩分はかなり高めです。ごく少量で味が決まるので使う量は自然と抑えられますが、塩分が気になる場合はほかの塩やしょうゆを控えめにして調整すると安心です。

よくある質問

あとがき

パスタやポテトサラダに「アンチョビ小さじ1」と書いてあって、チューブを探したら見当たらない。そんなときでも、家にあるナンプラーやオイスターソースを半量から試せば、魚介のコクはかなり近づけられます。塩気が強い調味料ばかりなので、いつもより塩を控えめにして最後に味を見るのがうまくいくコツです。気に入った代用が見つかれば、わざわざ買い足さなくても済む日も増えていきます。