【アンチョビペーストの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

アンチョビペースト1小さじを基準に、料理別に近い風味になる代用調味料と分量の目安が分かります。
ナンプラーやオイスターソースなど、家にありそうな調味料を組み合わせてアンチョビのコクを再現するコツを紹介します。
パスタ・スープ・炒め物など、作りたい料理に合わせて代用品を選ぶと失敗しにくいポイントが理解できます。

アンチョビペーストがないときの代用品

アンチョビフィレ＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → アンチョビフィレ1枚を細かく刻み、オリーブオイル小さじ1/2と合わせてつぶす

バーニャカウダやペペロンチーノなど、アンチョビを前面に出したい料理に向きますが、粒感が残るのでソースはしっかり潰してから加えると滑らかになります。

ナンプラー＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → ナンプラー小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2

魚介の発酵香が近く、トマトパスタやミネストローネなど汁気の多い料理なら違和感なく使えますが、塩気が強いので塩は最後に味を見てから足してください。

オイスターソース＋にんにく（みじん切り）

目安：アンチョビペースト小さじ1 → オイスターソース小さじ1/2＋にんにく少々

魚介より貝のうま味が強くなりますが、鶏肉のソテーやじゃがいものソテーなど、香ばしく焼く料理ではコクのあるソース代わりとして使いやすい組み合わせです。

いわしの塩辛＋オリーブオイル

目安：アンチョビペースト小さじ1 → いわしの塩辛小さじ1/2＋オリーブオイル小さじ1/2

香りはやや和風寄りになりますが、キャベツとベーコンの炒め物やオイルベースの和風パスタなら、発酵由来のうま味が近い雰囲気で代用できます。

アンチョビペーストとは

塩漬けにしたカタクチイワシを長時間熟成させてすり潰した、魚のうま味が凝縮したペースト状の発酵調味料です。イタリアや南フランスではパスタソースやバーニャカウダ、肉料理のソースのコク出しに使われてきました。

強い塩気と独特の魚介のうま味、発酵由来の深いコクがあり、少量でもソース全体の味わいをぐっと濃厚にしてくれます。加熱すると香りがまろやかになり、後味にほのかな苦味と香ばしさが残ります。

基本の使い方

バーニャカウダソースに

オリーブオイル大さじ4・にんにく1片に対し、アンチョビペースト小さじ1〜2を溶かして温め、野菜ディップ用のソースにします。

トマトパスタに

2人分のトマトソース（約200g）へアンチョビペースト小さじ1/2を加え、弱火でよくなじませてからパスタを和えると、味に奥行きが出ます。

ポテトサラダに

ゆでたじゃがいも2個分にアンチョビペースト小さじ1/3〜1/2をマヨネーズ大さじ2と混ぜ込み、黒こしょうを振るとワインに合う味わいになります。

炒め物の隠し味に

ズッキーニやキャベツのオリーブオイル炒め（2人分）に、アンチョビペースト小さじ1/3を加えて炒め合わせると、塩をほとんど足さなくても味が決まります。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた冷暗所で保存でき、表示期限内を目安に使います。開封後は必ずキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存しながら1〜2か月程度を目安に、表面の変色や異臭がないか確認しつつ使い切りましょう。

アンチョビペーストを常備しておきたい方へ

ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。

Amazonで見る

栄養・健康面

魚由来のたんぱく質とうま味成分（アミノ酸）が豊富ですが、塩分もかなり高めなので高血圧が気になる場合は少量を目安に使うと安心です。脂質はありますが、ごく少量で味が決まるため、使い方次第でカロリーへの影響は抑えられます。

パスタを作ろうとして、レシピに「アンチョビペースト小さじ1」と書いてあるのに、いざ戸棚を開けたら入っていなかった…ということ、ありませんか？そんなときに、手元のナンプラーやオイスターソースでどこまで近づけられるか知っていると、買い物に出られない日でも心強いはずです。アンチョビペーストを1本用意しておくともちろん便利ですが、この記事を参考に「今日はこの代用でやってみよう」と気楽にアレンジを楽しんでもらえたらうれしいです。

中濃ソース

中濃ソースを切らしたときに、ウスターソースやケチャップなど身近な調味料で近い味を再現するための代用レシピと分量の目安、料理ごとの使い分けのコツをまとめたガイドです。

デミグラスソース

ハンバーグソースやビーフシチューに欠かせないデミグラスソースがないときに、家にあるウスターソースやトマトペーストなどを組み合わせて近い味に仕上げる代用テクニックと分量の目安をまとめました。

粒マスタード

粒マスタードがないときに、マスタードやからし、はちみつなど身近な調味料を組み合わせて風味を近づける代用アイデアと、ホットドッグやポテトサラダなどで失敗しにくい分量の目安をまとめました。

ケチャップ

ケチャップを切らしてしまったときに役立つ、家にある調味料での代用アイデアと分量の目安をまとめました。オムライスやナポリタンなど、味の違いを抑えつつ仕上げるコツも紹介します。