【ピーナッツオイルの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ピーナッツオイルがないときの代用品

ピーナッツオイルとは

ピーナッツオイルは、落花生（ピーナッツ）を搾って作る植物油です。発煙点が高く高温調理に強いため、中国料理や東南アジア料理の炒め物や揚げ物で好まれ、青椒肉絲やチャーハンに香ばしさとコクを添えます。精製度の高いものはクセが少なく、焙煎したピーナッツから搾ったものはナッツの香りがはっきり出ます。

香りのおだやかな油で、後口にナッツらしい香ばしさがふわりと残ります。主張が強すぎないので、鶏肉や野菜の炒め物でも素材の味を覆わず、揚げ物に使うと軽く香ばしい衣に仕上がります。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存します。開封後は油が空気で酸化しやすいので、しっかり密栓して1〜2か月を目安に使い切ります。揚げ油に使ったものは網じゃくしでカスをこし、冷暗所で早めに再利用すると傷みにくく、色やにおいが変わったら処分します。

栄養・健康面

主成分は脂質で、オレイン酸などの不飽和脂肪酸とビタミンEを含みます。塩分はありませんが油はエネルギーが高いので、炒め物は計量スプーンで量を決めると入れすぎを防げます。落花生由来なので、ピーナッツアレルギーがある場合は使用を避けてください。

よくある質問

あとがき

ピーナッツオイルは、強い香りで主張せずに料理へ香ばしさとコクを添えてくれる、扱いやすい油です。中華を炒めようとボトルを持ち上げたら空だった、という日もサラダ油を軸に少量のごま油を足せば、食卓の満足感はしっかり保てます。青椒肉絲や揚げ物を頻繁に作るなら、一本あると仕上がりが安定して頼りになります。