【豆板醤の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

豆板醤がないときの代用品

豆板醤とは

豆板醤はそら豆を主原料に麹と塩で発酵させ、唐辛子を加えて熟成させた中国・四川由来のペースト状の辛味調味料です。麻婆豆腐や回鍋肉、坦々麺のスープづくりで、油でいったん炒めて香りを引き出してから使うと、発酵由来のコクと唐辛子の辛さがそろって料理の土台になります。

はっきりした塩味と発酵のうま味に、唐辛子の鋭い辛さとほのかな酸味が層になった味わいです。にんにくやごま油と合わせると辛さに厚みが出て、炒め物や和え物の味の芯になります。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で、表示の期限を目安に保存できます。開封後は冷蔵庫に入れ、取り出すたびに清潔なスプーンを使い、瓶のふち上面についた赤い油は乾く前にふき取ると、表面の変色やかさつきを防げます。色が黒ずんで香りが鈍ってきたら早めに使い切りましょう。

栄養・健康面

ペーストの一部が唐辛子と発酵そら豆由来の成分で、唐辛子のカプサイシンを含みます。塩分はしっかりあるので、豆板醤を使う日は仕上げの塩や醤油を控えめにして、小さじ単位で量を見ながら加えると塩辛くなりすぎません。

よくある質問

あとがき

豆板醤は瓶の底に残った最後のひとさじが、麻婆豆腐や回鍋肉の辛さをぴたりと決めてくれる存在です。買い置きの瓶を開けたら思ったより少なかった、という日でも、味噌に一味、コチュジャン、ラー油あたりを覚えておけば、辛さとコクをあきらめずに済みます。代用は炒めて香りを立てるとぐっと本物らしくなるので、まずは油で温める一手間を試してみてください。