【ケチャップの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

ケチャップの代用は「トマトの濃さ」と「甘酸っぱさ」を分けて補うと近づき、トマトペースト＋砂糖＋酢が土台になります。
とろみが要る料理は煮詰める手間のあるトマト缶、香りを足したい肉料理はソース系と、仕上がりで使い分けます。
子ども向けは砂糖を足して甘めに、大人向けはウスターソースで香りを立てると、同じ代用でも印象を変えられます。

ケチャップがないときの代用品

分量

★ 迷ったらコレオムライス・ナポリタン

トマトペースト＋砂糖＋酢

ケチャップ大さじ1のかわりに

トマトペースト小さじ2
砂糖ひとつまみ
酢小さじ1/4
塩少々

トマトの濃さは近づきますが、とろみは弱めなので、オムライスやナポリタンのように加熱して絡める料理に向きます。ポテトのディップに使うときは少量の水と油を足してのばすと、塗りやすいかたさになります。

ハンバーグソース・ミートローフ

ウスターソース＋トマトペースト

ケチャップ大さじ1のかわりに

ウスターソース小さじ1
トマトペースト小さじ1

香辛料の風味が前に出るので、ハンバーグソースやミートローフの照りづけに使うとスパイシーに仕上がります。オムライスなど子ども向けには少し大人っぽい味になるため、砂糖をひとつまみ足して角を取ると食べやすくなります。

ミートソース・ロールキャベツ

トマト缶（ホールまたはカット）＋砂糖＋塩

ケチャップ大さじ1のかわりに

トマト缶大さじ2を煮詰めてから砂糖小さじ1/4
塩少々を加える

水分が多いので、ミートソースやロールキャベツの煮込みなど、もともと煮詰める料理に向きます。ポテトのつけだれにするときは、ぽってりするまでしっかり煮詰めてから味を調えると水っぽさを抑えられます。

コロッケ・とんかつのソース

中濃ソース＋砂糖＋レモン汁

ケチャップ大さじ1のかわりに

中濃ソース小さじ2
砂糖ひとつまみ
レモン汁数滴

トマト感は薄れますが、コロッケやとんかつに添えるソースを少し甘くしたいときに便利です。ナポリタンに使うとソース焼きそばに近い風味になるので、和風寄りの味でよいときに向きます。

ケチャップとは

ケチャップは完熟トマトを煮詰めて、酢・砂糖・食塩・香辛料を加えたとろみのある甘酸っぱいソースです。オムライスやナポリタン、ハンバーグのソース、ポテトやナゲットのつけだれなど、トマトのうま味と甘み、しっかりした赤い色を一度に足したいときに使います。

トマトのうま味とまろやかな酸味に、砂糖の甘さとスパイスのほのかな香りが重なった味わいです。酸味は穏やかで子どもでも食べやすく、とろみがあるぶん炒めた具材やご飯によく絡みます。

基本の使い方

オムライスの仕上げソースに、ご飯1人分に対してケチャップ大さじ1〜2をかけます。牛乳小さじ1を混ぜると角がとれて口当たりがやわらかくなります。

ナポリタンの味つけは、茹でたスパゲッティ100gにケチャップ大さじ2〜3を加え、ウインナーや玉ねぎと一緒に炒めて全体になじませます。

ハンバーグソースは、ケチャップ大さじ2と中濃ソース大さじ1を混ぜ、焼き上がったハンバーグ1枚に煮絡めると簡単なソースになります。

ポテトやナゲットのディップは、ケチャップ大さじ2にマヨネーズ大さじ1を混ぜてオーロラソース風にすると、子どもにも好まれる味になります。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で、表示の期限を目安に保存できます。開封後は冷蔵庫に入れ、注ぎ口についた赤い汚れはふき取ってからキャップを閉めると、固まりや黒ずみを防げます。立てて保管すると最後まで出しやすく、空気に触れる面も小さく保てます。

栄養・健康面

原料はトマトと糖分・食塩が中心で、トマト由来のリコピンやカリウムを含みます。一方で砂糖と塩分もそれなりに入るので、オムライスやポテトにかける量を意識し、つけだれは小皿に取り分けてかけすぎを防ぐと安心です。

よくある質問

ケチャップの代わりにトマト缶やトマトピューレは使えますか？

使えますが、どちらも水分が多く甘みと酸味が足りないので、煮詰めて濃くしてから砂糖と塩、酢を少し加えて味を寄せるのがコツです。トマト缶なら「ケチャップ大さじ1 → トマト缶大さじ2を煮詰めてから砂糖小さじ1/4＋塩少々」が目安。ミートソースや煮込みのように、もともと煮詰める料理ならそのまま自然になじみます。

ナポリタンをケチャップなしで作るにはどうすればいいですか？

トマトペースト小さじ2に砂糖ひとつまみと酢小さじ1/4、塩少々を合わせてケチャップ大さじ1の代わりにすると、麺を炒めながら絡めるうちにナポリタンらしい味になります。中濃ソースで代用すると、トマト感は薄れる代わりにソース焼きそばに近い和風寄りの味になり、これはこれで好まれる仕上がりです。

子ども向けに甘めのオムライスソースにしたいときの代用は？

酸味や香辛料の強い材料は避け、トマトペーストに砂糖を少し多めに合わせるのがおすすめです。仕上げに牛乳を小さじ1ほど混ぜると酸味の角がやわらぎ、まろやかなソースになります。ウスターソース系を使う場合はスパイス感が出るので、砂糖を足して辛みや酸味を抑えると食べやすくなります。

ケチャップとトマトソースは何が違いますか？

トマトソースはトマトを煮込んだ料理用のソースで、酸味とトマトの風味が中心です。一方ケチャップは酢と砂糖、香辛料が加わって甘酸っぱく、とろみも強いのが特徴。そのため代用するときは、トマトソースに砂糖と酢、塩を少し足して甘酸っぱさととろみを補うと、ケチャップに近い味わいに調整できます。

オムライスを焼き上げて、いざ仕上げにケチャップをと思ったら瓶が空だった、という瞬間はちょっと悲しいものです。そんなときもトマトペーストに砂糖と酢を少し、あるいは家にあるソース類を組み合わせれば、あの甘酸っぱさにぐっと近づけられます。代用は加熱でなじむと味がまとまるので、ご飯や具材と一緒にひと炒めしてから盛りつけてみてください。