【コリアンダーの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- クミンとカレー粉を合わせると、カレーやエスニック炒めでコリアンダーに近い香りの土台を作れます。
- コリアンダーの柑橘のような爽やかさは代用では出しにくいので、レモンを添えて補うのも一案です。
- ホールを炒って使う工程は代用品でも同じで、香ばしさを引き出すコツになります。
コリアンダーがないときの代用品
クミン＋カレー粉
コリアンダー 小さじ1のかわりに
- クミン小さじ1/2
- カレー粉小さじ1/2
カレーやエスニック炒めに。クミンの香りにカレー粉の複雑さを足すと近づく。種の香ばしさは炒って補う。
コリアンダーとは
コリアンダーはセリ科の植物の種子（コリアンダーシード）を乾燥させて挽いた香辛料です。柑橘を思わせる爽やかな香りとほのかな甘みが特徴で、カレーやエスニック料理、ピクルス液、ソーセージに使われます。葉の部分であるパクチーとは香りの方向が大きく異なる別物です。
柑橘を思わせる爽やかで甘い香りが特徴で、マイルドでくせが少なく、他のスパイスと合わせやすい香りです。ホールを炒ると香ばしさが加わります。
基本の使い方
チキンカレー4人分には、玉ねぎを炒める前にコリアンダーパウダー小さじ1を油に加えて香りを立てます。
ひき肉のエスニック炒め2人分には、ひき肉200gにコリアンダー小さじ1/2を加えて炒め合わせます。
きゅうりのピクルス1瓶分には、漬け液にコリアンダーシード小さじ1を加えて風味を移します。
ソーセージのたね500g分には、コリアンダーパウダー小さじ1をこねる段階で混ぜ込みます。
保存方法
密閉容器に入れて直射日光を避けた冷暗所で保存します。パウダーは香りが飛びやすいため、少量ずつ購入して早めに使い切るのがおすすめです。
栄養・健康面
消化を助けるとされる成分を含みますが、使用量が少ないため栄養面への影響は大きくありません。塩分はほぼ含まれず、香りづけとして使いやすい食材です。
よくある質問
コリアンダーとパクチーは同じものですか？
植物としては同じコエンドロですが、使う部位が異なります。コリアンダーは乾燥させた種子で柑橘のような爽やかな香りがあり、パクチーは生の葉や茎で独特の強い青々しい香りが特徴です。カレーのスパイスとして使う種子のコリアンダーを、生のパクチーで代用することはできず、逆に葉物としてパクチーの代わりに種子のコリアンダーを使うこともできません。
コリアンダーがないとき、カレーは何で代用できますか？
クミンとカレー粉を半量ずつ合わせると、香りの土台が近くなります。コリアンダー小さじ1に対してクミン小さじ1/2＋カレー粉小さじ1/2が目安です。コリアンダー特有の柑橘のような爽やかさまでは再現しにくいので、仕上げにレモン汁を少量搾ると香りの印象が近づきます。
コリアンダーシードとパウダーはどちらを買うべきですか？
香りを長く保ちたいならシード（ホール）がおすすめです。使う直前にフライパンで軽く炒ってからすり潰すと、香ばしさと爽やかさが最も強く立ちます。パウダーは手軽に使えますが香りが早く飛ぶため、開封後は3〜4か月を目安に使い切ると良い状態で使い切れます。
コリアンダーはどんな料理に合いますか？
カレーやエスニック炒め、ピクルス液、ソーセージのたねなど幅広く使われます。単体で主張しすぎないマイルドな香りなので、クミンやガラムマサラなど他のスパイスと組み合わせると、カレーやマリネの香りに奥行きが出ます。柑橘のような爽やかさを活かすなら、酸味のある料理との組み合わせが特に相性良好です。
あとがき
カレーを作ろうとしてコリアンダーパウダーの残りが底を叩くだけだった、という経験はありませんか。私はそのときクミンとカレー粉を合わせて土台の香りだけ整え、仕上げにレモンを搾って爽やかさを足しました。ホールを1本常備しておくと、炒って香りを出すだけでカレーの表情が変わります。
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