【ホイシンソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- ホイシンソースの代用は甜麺醤に醤油と砂糖を足す組み合わせが最も近く、北京ダックや回鍋肉に向きます。
- 炒め物のコクを重視するならオイスターソース＋味噌＋砂糖が使いやすく、チャーシューの下味にも合います。
- 「海鮮」の名前がついても魚介は使われていないので、魚介系の調味料で無理に代用する必要はありません。
ホイシンソースがないときの代用品
甜麺醤＋醤油＋砂糖
ホイシンソース 大さじ1のかわりに
- 甜麺醤大さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖少々
北京ダックや回鍋肉に。甜麺醤の甘いコクに醤油と砂糖で深みを。最も近い甘辛の中華だれになる。
オイスターソース＋味噌＋砂糖
ホイシンソース 大さじ1のかわりに
- オイスターソース小さじ2
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
炒め物やチャーシューの下味に。オイスターのうま味に味噌のコクと砂糖の甘みで近づける。甘辛が両立する。
甜麺醤＋オイスターソース
ホイシンソース 大さじ1のかわりに
- 甜麺醤小さじ2
- オイスターソース小さじ1
中華の合わせだれや麺に。甘さとうま味のコクが同時に出る。とろみと照りがあり炒め物によく絡む。
焼肉のタレ＋味噌
ホイシンソース 大さじ1のかわりに
- 焼肉のタレ大さじ1
- 味噌小さじ1/2
手早く中華炒めを作りたいときに。焼肉のタレの甘辛に味噌でコクを足す。にんにくの風味も中華に合う。
ホイシンソースとは
ホイシンソースは、大豆やそら豆を発酵させて作る甘くコク深い中華の合わせみそだれです。名前に「海鮮」と付きますが魚介は使われておらず、北京ダックや回鍋肉、チャーシューの下味、春巻きのたれなど、甘みとうま味のコクを両立させたい料理に使われます。
甘く濃厚で、味噌に似たコクと香ばしさが重なる、とろりとした味わいです。焼いた肉に絡めると照りと香ばしさが増します。
基本の使い方
北京ダック風の料理には、蒸し鶏や焼いた鴨肉にホイシンソース大さじ1を塗って甜麺醤代わりに使います。
回鍋肉1人分は、豚バラ150gとキャベツにホイシンソース大さじ1、醤油小さじ1を絡めて炒めます。
チャーシューの下味は、豚肩ロース300gにホイシンソース大さじ2を揉み込み一晩置きます。
生春巻き1人分のたれは、ホイシンソース大さじ1に砕いたピーナッツ少々を混ぜます。
保存方法
要冷蔵で保存します。とろみがあり日持ちしますが、開封後は徐々に香りが変化するため早めに使い切ります。
栄養・健康面
糖分と塩分をやや多く含みますが、少量でも十分にコクが出るため使用量は大さじ単位で足ります。甘みが強いぶん、料理に加える砂糖を控えめにできます。
よくある質問
ホイシンソースの代わりに甜麺醤を使うとき、配合の目安は？
「ホイシンソース大さじ1 → 甜麺醤大さじ1＋醤油小さじ1＋砂糖少々」が目安です。北京ダック風の料理や回鍋肉に使うと、甜麺醤の甘いコクに醤油と砂糖で深みが加わり、市販のホイシンソースに近い甘辛い中華だれになります。焦げやすいので、塗ってからの焼き加減には注意してください。
ホイシンソースには本当に魚介が入っていないのですか？
入っていません。名前に「海鮮」と付きますが、主原料は大豆やそら豆で、魚介の風味付けはされていない甘い合わせみそだれです。魚介系の調味料で無理に代用する必要はなく、甜麺醤やオイスターソースなど大豆・貝由来のコクで代用するのが自然で、味の方向性も近くなります。
ホイシンソースはどのくらい日持ちしますか？
とろみがあり糖分も多いため比較的日持ちしますが、開封後は空気に触れて香りが変化しやすくなります。冷蔵庫で保管し、清潔なスプーンで取り分けながら数か月を目安に使い切ると、甘みとコクを保ったまま最後までおいしく使い切れます。瓶の口についたソースは拭き取っておきましょう。
ホイシンソースはどんな料理に合いますか？
北京ダックのたれとしてだけでなく、回鍋肉やチャーシューの下味、生春巻きのたれ、炒め物の仕上げにも使えます。甘みとうま味のコクを両立できるので、焼く・煮る・和えるいずれの調理法でも少量加えるだけで中華らしい風味に仕上がり、特に肉料理との相性がよい調味料です。
あとがき
北京ダック風の一皿を作ろうとしてホイシンソースが見当たらないとき、甜麺醤に醤油と砂糖を足せば十分近い甘辛だれになります。名前から魚介の風味を想像しがちですが、実際は大豆ベースの甘みそなので、家にある調味料で意外と再現しやすい部類です。中華の作り置きが多い家庭なら1本常備すると便利です。
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