【きび砂糖の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 甘さの強さだけ見るなら上白糖が一番置き換えやすく、コクと色を足したいなら黒砂糖や三温糖が候補になります。
- 色を濃くしたくない煮物は上白糖や三温糖、しっかり色づけたい角煮や照り焼きは黒砂糖やはちみつ、と仕上がりの色で選ぶのが近道です。
- 黒砂糖やはちみつは風味と焦げやすさが上がるので、まず少なめに入れて味を見ながら足すと失敗しにくいです。
きび砂糖がないときの代用品
上白糖
きび砂糖 大さじ1のかわりに
- 上白糖大さじ1
同じ量に置き換えても甘さの強さはほぼ変わりません。コクと色づきは弱くなるので、肉じゃがや筑前煮など仕上がりの色をそれほど気にしない煮物で使うと違和感が少なくおすすめです。
黒砂糖
きび砂糖 大さじ1のかわりに
- 黒砂糖大さじ1弱
コクと色が濃く出るので、豚の角煮や手羽元の甘辛煮など濃い味つけの料理向きです。風味が強いぶん入れすぎると主張するため、やや少なめの量から味を見て調整してください。
三温糖
きび砂糖 大さじ1のかわりに
- 三温糖大さじ1
茶色がかった見た目とほんのりしたコクがきび砂糖に近く、肉豆腐や親子丼など軽く色づけしたい料理だと置き換えても差が分かりにくいです。
はちみつ＋上白糖
きび砂糖 大さじ1のかわりに
- 上白糖小さじ2
- はちみつ小さじ1
はちみつのコクとしっとり感が加わるので、照り焼きチキンや照り焼きハンバーグなど照りを出したい料理に向きます。焦げやすくなるため、火加減はやや弱めにして様子を見てください。
きび砂糖とは
きび砂糖はサトウキビのしぼり汁を完全に精製しきらずに煮詰めて作る、薄い茶色の砂糖です。精製度が高い上白糖よりもサトウキビの風味とコクが残り、黒砂糖ほどクセは強くありません。煮物や照り焼き、煮魚に使うとほんのり色づき、まろやかな甘さがつくため、和食の砂糖として日常的に使われます。
上白糖のすっきりした甘さに比べて角がやわらかく、後味にサトウキビらしいコクと軽い香ばしさが残ります。とがった甘さが出にくいので、コーヒーや紅茶、煮物のどちらに使っても味に丸みが出ます。
基本の使い方
豚の生姜焼きなら、しょうゆ大さじ2・酒大さじ2・きび砂糖大さじ1におろし生姜を加えてタレにすると、照りとコクのある甘辛味に仕上がります。
肉じゃが4人分は、きび砂糖大さじ2・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ1を目安に味つけすると、じゃがいもにやさしい甘さがしみ込みます。
煮魚なら、しょうゆ大さじ2・酒大さじ3・きび砂糖大さじ1で煮汁を作ると、煮上がりの色がきれいで生臭さもやわらぎます。
ミルクティーには、カップ1杯にきび砂糖小さじ1〜2を溶かすと、角のない甘さで紅茶の香りを邪魔せずコクだけを足せます。
保存方法
きび砂糖は湿気を吸いやすく固まりやすいので、開封後は密閉できる容器や袋に移し、シンク下のような湿気の多い場所を避けて常温で保管します。固まってしまったら、ぬらしたキッチンペーパーやパンの切れ端を容器に一晩入れておくと、水分を移して再びほぐれやすくなります。
栄養・健康面
主成分は炭水化物で、エネルギー量は上白糖とほぼ同じです。精製しきらない製法のためサトウキビ由来のカリウムやカルシウムなどがわずかに残りますが、その量はごく少なく、栄養面で特別優れていると考えるより甘味料として量をほどほどにするのが基本です。
よくある質問
きび砂糖の代わりに上白糖を使うと、甘さや仕上がりは変わりますか？
甘さの強さはほとんど変わらないので「きび砂糖大さじ1 → 上白糖大さじ1」とそのまま置き換えてかまいません。変わるのは主にコクと色で、上白糖はサトウキビ由来の風味が少なく、煮物の色づきも弱めになります。肉じゃがや筑前煮など色をあまり気にしない料理なら気になりませんが、照りや深みを出したい料理ではみりんを少し足すと近づきます。
きび砂糖と上白糖は、料理でどう使い分けるとよいですか？
上白糖はクセのないすっきりした甘さなので、お菓子や酢の物、素材の色を生かしたい料理に向きます。きび砂糖はコクと軽い香ばしさがあるため、煮物や照り焼き、煮魚など和食のおかずでまろやかさを出したいときに合います。どちらも甘さの強さは近いので、迷ったら作る料理に色とコクが欲しいかどうかで選ぶと分かりやすいです。
黒砂糖をきび砂糖の代わりに使うとき、量はどうすればいいですか？
目安は「きび砂糖大さじ1 → 黒砂糖大さじ1弱」で、黒砂糖はコクと甘さが強いので少し控えめにするとバランスがとりやすいです。角煮や手羽元の甘辛煮のような濃い味の料理ならよくなじみますが、独特の風味が前に出るため、薄味の煮物や色を濃くしたくない料理には向きません。
きび砂糖が固まってしまいました。ほぐして使えますか？
湿気を吸って固まっただけなら問題なく使えます。かたまりが小さければスプーンの背で押すとくずれますし、容器ごと固まったときは、ぬらしたキッチンペーパーやパンの切れ端を一晩入れておくと水分が移ってほぐれやすくなります。急ぐ場合は耐熱皿に広げて電子レンジで数十秒温めると、湿りが飛んでさらさらに戻りやすいです。
あとがき
甘さにほんの少しコクが乗るだけで、いつもの肉じゃがや照り焼きがぐっと「おうちの味」に近づくのがきび砂糖のいいところです。いざ作ろうという時に袋がほとんど空だと、ちょっと出鼻をくじかれますよね。上白糖や黒砂糖、三温糖で色とコクをどう寄せられるか分かっていれば、買い足しに行けない日でも献立を変えずに済みます。常温で長く置けるので、ひと袋ストックしておくと毎日の味つけが気楽になります。
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