【ホワイトソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

ホワイトソースがないときの代用品

ホワイトソースとは

ホワイトソース（ベシャメルソース）は、小麦粉とバターを炒めたルーに牛乳を加えてのばすフランス料理の基本ソースです。グラタンやドリア、鮭のクリーム煮など「とろみとコクを一緒に作りたい」料理の土台として使われ、市販品は缶・レトルト・粉末タイプが流通しています。

ミルキーでまろやかな甘みがあり、バターの香りと小麦のやさしい風味が特徴です。塩味は控えめで、具材のうま味を包み込みながら全体をまとまりよく仕上げます。

基本の使い方

保存方法

市販の缶・レトルトは未開封なら常温で表示期限まで保存可能です。開封後は清潔な容器に移して冷蔵し2〜3日、手作り品は表面にラップを密着させて冷蔵し2日を目安に使い切ってください。余った分は薄く伸ばして冷凍すると、グラタン用にそのまま使いやすいです。

栄養・健康面

牛乳由来のたんぱく質とカルシウム、バター由来の脂質を含みます。市販品は塩分が比較的高いものも多く、シチュールウを代用に使う場合は特に塩分が上がりやすいため、調理中は塩を加える前に必ず味見する習慣をつけると安心です。

よくある質問

あとがき

グラタンに使おうと思っていたホワイトソースの缶が空だったとき、牛乳・バター・小麦粉を順に加えて10分炒めると、ほぼ同じ役割のソースが自家製できます。慣れると市販品より好みの濃度に調整しやすくなるので、むしろ使いやすいと感じる方もいます。1缶ストックしておく安心感は捨てがたいですが、手作りの方法を知っておけば切らしても焦らずにすみます。