【ホワイトソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 生クリーム＋牛乳は、ドリアやクリームパスタの“なめらかさ重視”に向く代用です。
- シチュールウは時短になる一方で塩分が上がりやすいため、味付けの足し算を控えるのがコツです。
- 焼き料理は濃いめ、煮込みはゆるめに調整すると、代用品でも仕上がりの違和感が減ります。
ホワイトソースがないときの代用品
生クリーム + 牛乳
目安：ホワイトソース大さじ1 → 生クリーム大さじ1/2 + 牛乳大さじ1/2
ドリアやクリームパスタ向き。とろみが弱いので、煮詰めて濃度を調整するとまとまりやすいです。
牛乳 + バター + 小麦粉
目安：ホワイトソース大さじ1 → 牛乳大さじ1 + 溶かしバター小さじ1/2 + 小麦粉小さじ1/2
グラタンなら近い質感に。小麦粉は先にバターと混ぜ、弱火で加熱して粉っぽさを飛ばします。
クリームシチューのルウ（固形または顆粒）
目安：ホワイトソース大さじ1 → シチュールウ約8g + 牛乳大さじ1
鶏肉のクリーム煮で使いやすい代用。塩分が強めになりやすいので、味見して塩を控えます。
マヨネーズ + 牛乳
目安：ホワイトソース大さじ1 → マヨネーズ小さじ1 + 牛乳大さじ2
ポテトグラタンなど少量使いに便利。酸味が出るため、白身魚のソテーより野菜料理でなじみます。
ホワイトソースとは
ホワイトソースは、小麦粉とバターを炒めたルーに牛乳を加えてのばすフランス由来のベシャメルソースです。グラタンやドリア、クリーム煮の“とろみとコク”を作る土台として使われます。
ミルキーでまろやかな甘みがあり、バターの香りと小麦のやさしい風味が特徴です。塩味は控えめで、具材のうま味を包み込みながら全体をまとまりよく仕上げます。
基本の使い方
マカロニグラタン2人分なら、具材を炒めたあとホワイトソース200gを加え、牛乳大さじ2でゆるめてからチーズをのせて焼く。
チキンドリア1皿は、ごはん150gに対してホワイトソース120gを混ぜ、鶏肉と玉ねぎをのせてオーブンで焼く。
鮭のクリーム煮2人分なら、焼いた鮭2切れにホワイトソース150g＋水大さじ3を加え、弱火で3分煮て仕上げる。
じゃがいもとベーコンのスープは、コンソメスープ300mlにホワイトソース80gを溶かし、ダマを防ぎながら温める。
保存方法
市販の缶・レトルトは未開封なら常温で表示期限まで保存可能です。開封後は清潔な容器に移して冷蔵し2〜3日、手作り品は冷蔵で2日を目安に使い切ってください。
ホワイトソースを常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
牛乳由来のたんぱく質とカルシウム、バター由来の脂質を含みます。商品によっては塩分が高めのため、シチュールウ代用時は1食あたりの塩分量を意識して調整すると安心です。
あとがき
グラタンを作ろうと思った日に限って、ホワイトソースを切らしていたこと、ありませんか？ そんなときは牛乳とバター、小麦粉があれば意外と落ち着いて対応できます。私も平日の夕食で何度も助けられました。とはいえ、1つストックがあるだけで献立の自由度がぐっと上がる調味料だと感じています。
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