【コンソメの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- コンソメ大さじ1を基準に、鶏がらスープの素・和風だしの素・固形ブイヨンで近い風味に寄せる分量の目安を具体的にまとめました。
- ポトフ、シチュー、ピラフ、チャーハンなど料理別に、どの代用品が向くか・向かないかを押さえておくと味のブレを防げます。
- 白だし＋塩の組み合わせは、ドリアやオムライスなどクリーム系と合わせるご飯料理なら代用しやすいことを紹介します。
コンソメがないときの代用品
鶏がらスープの素
目安：コンソメ大さじ1 → 鶏がらスープの素大さじ1/2 + 塩ひとつまみ
チャーハンや野菜スープ、グラタンのルー下味なら鶏がらスープの素で代用しやすい。洋風のオニオン・セロリの香りは弱くなりますが、コクは出ます。
和風だしの素
目安：コンソメ大さじ1 → 和風だしの素大さじ1/2 + 塩少々
リゾット風炊き込みご飯や野菜の炊き合わせなど和洋折衷の料理向き。ポトフやビーフシチューにはかつおの香りが合わないので不向きです。
固形ブイヨン
目安：コンソメ大さじ1 → 固形ブイヨン1個（約4g）を水に溶かして使用
シチューやポトフなど洋風スープの本格的な代用に。製品により塩分が強いので、最初は半量から味を見て加減してください。
白だし＋塩
目安：コンソメ大さじ1 → 白だし大さじ1 + 塩小さじ1/4
ドリアやオムライスのご飯の味付けなど、クリーム系と合わせる料理なら代用可能。醤油の風味が少し出るため、和洋折衷の仕上がりになります。
コンソメとは
コンソメは、牛肉・鶏肉・香味野菜を長時間煮出した西洋風のブイヨンを濃縮・乾燥させ、塩やうま味調味料を加えて顆粒状にした調味料です。フランスの澄んだスープ「コンソメ」に由来し、日本ではポトフ、ビーフシチュー、ピラフ、オムライス、野菜スープなど洋風の煮込みやご飯料理で使われます。
牛肉・鶏由来の深いうま味とコクに、玉ねぎ・セロリ・にんじんなどの香味野菜の香りが加わった、まろやかな塩味が特徴です。少量でもスープや煮込みに輪郭を与え、洋風の味の土台になります。
基本の使い方
ポトフに
水600mlに対して顆粒コンソメ大さじ1〜1と1/2を溶かし、キャベツ・にんじん・じゃがいも・ソーセージを煮込む。
ビーフシチューに
赤ワインと水で煮込む際、汁400mlあたりコンソメ大さじ1を加え、トマトペーストやローリエと合わせてコクを出す。
ピラフ・ドリアのご飯に
米2合を炊くとき、水の一部をコンソメ小さじ1を溶かした湯に替え、バター少々と一緒に炊くと香り立つ pilaf 風に。
野菜スープに
水400mlにコンソメ小さじ1、玉ねぎ・にんじん・セロリを加えて煮立て、塩・こしょうで整える。
保存方法
未開封なら直射日光と高温多湿を避けた涼しい場所で保存し、表示の賞味期限を目安にします。開封後はチャックやフタをしっかり閉め、湿気を避けて常温または冷暗所で保管し、3〜6か月を目安に使い切ると風味が落ちにくいです。
コンソメを常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
食塩と牛肉・鶏肉由来のうま味成分が主で、少量でも塩分は多めです。シチューやポトフでは他の調味料と合わせるため入れすぎに注意し、減塩の場合は分量を控えめにして、香味野菜やハーブで風味を補うとよいです。
あとがき
ポトフやシチューを作ろうと材料を揃えたあとで、「コンソメだけ切らしていた…」ということ、ありませんか？そんなときに、鶏がらスープの素や和風だしの素、固形ブイヨンなど家にあるもので代用できれば、せっかくの煮込み料理もあきらめずに仕上げられます。このガイドを頭の片隅に置いておくと、コンソメがない日も洋風の一品を形にしやすくなります。常備しておくとポトフやピラフの準備がぐっと楽になるので、使いやすい容量をひとつキープしておくのがおすすめですよ。
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