【コンソメの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

コンソメがないときの代用品

コンソメとは

コンソメは、肉や香味野菜のうま味を煮出した西洋風のだし(ブイヨン)をベースに、塩やうま味調味料を加えて顆粒や固形に仕上げた調味料です。澄んだスープの名前に由来し、家庭ではポトフ、ビーフシチュー、ピラフ、オムライス、野菜スープなど洋風の煮込みやご飯料理の味の土台として使われます。

肉のうま味とコクに、玉ねぎ・セロリ・にんじんといった香味野菜の香りが重なった、まろやかな塩味が持ち味です。少量でもスープや煮込みに洋風の輪郭を与え、これひとつで味が決まりやすいのが特徴です。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光と高温多湿を避けた涼しい場所で保存し、表示の賞味期限を目安にします。顆粒は湿気を吸うと固まりやすいので、開封後はチャックやフタをしっかり閉め、できれば乾燥剤と一緒に保管すると固まりにくく、最後までさらさらのまま使えます。

栄養・健康面

主な成分は食塩と肉・香味野菜由来のうま味で、少量でも塩分は多めです。レシピに他の塩気もあるため、味見をしないまま入れると塩辛くなりがちです。減塩したいときは分量を控えめにして、玉ねぎやセロリ、ハーブの香りで物足りなさを補うとうまくまとまります。

よくある質問

あとがき

野菜とソーセージを切り終えてさあ煮込もう、というときにコンソメの箱が空だと、洋風の味の芯がないだけに困ってしまいます。でも固形ブイヨンや鶏がらスープの素があれば、ポトフもスープもちゃんと形になります。大事なのは塩分の差を意識して少なめから足すことだけ。代わりの一手を知っておくと、買い置きを切らした日でも煮込みをあきらめずに済みます。