【焼酎の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

焼酎がないときの代用品

焼酎とは

焼酎は米・麦・芋・黒糖などを原料に麹で発酵させ、単式または連続式蒸留で造られる日本の蒸留酒です。糖質が少なくアルコール度数は20〜25度前後と高めで、料理では豚の角煮の下ゆで・ぶり大根の煮汁・あさりの酒蒸しなど、臭みを取りつつ素材の香りを邪魔しない用途に重宝されます。

糖分が少なくキレのある辛口が特徴で、日本酒より甘みと旨みが控えめなぶん煮汁がくどくなりにくいのが強みです。芋焼酎は原料の香りが出ますが、甲類焼酎はほぼ無香でクセがありません。

基本の使い方

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で長期保存できます。開封後は常温でも品質が安定しやすい蒸留酒ですが、香りの劣化を防ぐため栓をしっかり閉め、3〜6か月を目安に使い切ると安心です。高温になる場所は避けて保管しましょう。

栄養・健康面

焼酎は蒸留酒のため糖質・プリン体が比較的少なく、料理に使う大さじ1〜2程度のアルコールは加熱でほぼ飛びます。ただし弱火の煮物で煮詰めが不十分だと風味とアルコールが残るため、強火で1〜2分しっかり加熱するのがコツです。

よくある質問

あとがき

豚の角煮の下ゆでや、ぶり大根の煮汁に焼酎を使うと煮汁がすっきり仕上がるのですが、気づいたら瓶が空だったというのは煮物あるあるです。そういうときは日本酒を同量入れて甘みをひとつまみ調整するだけで、ほぼ違和感なく仕上がります。料理用に甲類焼酎を一本用意しておくと、下処理から照り焼きのたれまで使い道が多く、コスパも優秀です。