【ココナッツミルクの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 香りとコクの両方を重視するなら、豆乳系より「生クリーム＋牛乳」にココナッツオイルを少量合わせる方が再現しやすいです。
- トムカーガイは豆乳代用でも成立し、レモングラスとナンプラーをしっかり効かせると軽さによる物足りなさを補えます。
- どの代用品も高温で分離しやすいので、仕上げ近くに加えて沸騰させず弱火で温めるのが共通のコツです。
ココナッツミルクがないときの代用品
生クリーム + 牛乳
ココナッツミルク 大さじ1のかわりに
- 生クリーム大さじ1/2
- 牛乳大さじ1/2
グリーンカレーや煮込みのコクをいちばん再現しやすい配合です。ココナッツの香りが足りなければ、仕上げにココナッツオイルをほんの少し落とすとまとまります。
無調整豆乳 + ココナッツオイル
ココナッツミルク 100mlのかわりに
- 無調整豆乳90ml
- ココナッツオイル小さじ1
トムカーガイなど軽めに仕上げたいスープ向きです。豆の風味が出るので、ナンプラーはやや控えめにして味を見ながら足してください。
エバミルク + 水
ココナッツミルク 100mlのかわりに
- エバミルク60ml
- 水40ml
ラクサや煮込み麺でコクを保ちやすい代用です。ココナッツミルクより甘みが控えめなので、砂糖をほんの少し足すと味が安定します。
プレーンヨーグルト + 牛乳
ココナッツミルク 100mlのかわりに
- プレーンヨーグルト50ml
- 牛乳50ml
マイルドなチキンカレー向きの組み合わせです。酸味が出るうえ分離しやすいので、火を止める直前に加えて弱火で短時間にとどめます。
ココナッツミルクとは
ココナッツミルクは、熟したココヤシの胚乳（白い果肉）を削って湯と合わせ、搾って作る乳白色の食材です。タイのグリーンカレーやトムカーガイ、インドやインドネシアの煮込み、東南アジアのデザートなどで使われ、辛味の角を取りながらコクと南国らしい甘い香りを加えます。
ミルキーな甘さの中に、ココナッツ特有の香ばしい香りと油分由来の濃厚さがあります。辛い料理に加えると刺激がやわらぎ、口当たりがまろやかにまとまるのが持ち味です。
基本の使い方
グリーンカレー2人分なら、炒めたカレーペーストにココナッツミルク200mlを2回に分けて加え、弱火で5分ほど煮てコクとなじみを出します。
トムカーガイ3人分は、鶏だし400mlにココナッツミルク150mlを合わせ、ぐらぐら沸かさずに温めると分離しにくく仕上がります。
マンゴープリン4個分なら、牛乳200mlにココナッツミルク100mlを混ぜ、ゼラチン5gで冷やし固めると香りが立ちます。
鶏肉のココナッツ煮込み2人分は、玉ねぎを炒めたあとにココナッツミルク180mlを入れ、塩小さじ1/3で味を整えてやわらかく煮ます。
保存方法
缶や紙パックの未開封品は、直射日光を避けて常温で表示期限まで保存できます。開封後は缶のまま置かず密閉容器に移して冷蔵し、2〜3日を目安に使い切ります。使いきれない分は製氷皿などで小分け冷凍すれば、約1か月はカレーやスープにそのまま使えます。
栄養・健康面
脂質が比較的多く、その中に中鎖脂肪酸を含むのが特徴です。商品によって濃度や加糖の有無に差があるので、カレーやデザートのカロリーを意識するときは、薄めるタイプか濃いタイプかを確認して使用量を計ると調整しやすくなります。
よくある質問
ココナッツミルクがないとき、まず試しやすい代用はありますか？
生クリームと牛乳があれば「ココナッツミルク大さじ1 → 生クリーム大さじ1/2 + 牛乳大さじ1/2」が手軽で、グリーンカレーのコクをよく再現できます。ココナッツらしい香りだけが弱いので、仕上げにココナッツオイルや市販のココナッツファイン少量を足すと、より本来の風味に近づきます。
ココナッツミルクを牛乳だけで代用するとどうなりますか？
牛乳だけだとコクと特有の甘い香りが大きく不足し、カレーやスープが水っぽく感じられます。どうしても牛乳しかないときは、バターやサラダ油を少量加えて脂肪分を補い、砂糖をひとつまみ足すとまろやかさが出ます。それでもココナッツの香りは出ないので、香りが要らない煮込みなど料理を選んで使うのが無難です。
ココナッツミルクが加熱で分離してしまいます。防ぐ方法は？
ぐらぐらと強く沸騰させると油分が分離しやすくなります。カレーやスープでは、ペーストやだしを先に煮立ててからココナッツミルクを加え、そのあとは弱火で静かに温めるのがコツです。レモン汁やヨーグルトなど酸を含む代用品を使う場合は、火を止める直前に入れると分離しにくくなります。
ココナッツミルクとココナッツクリームは入れ替えて使えますか？
ココナッツクリームはミルクより水分が少なく濃厚なので、そのまま同量で使うと重くなりがちです。ミルクの代わりに使うときは、クリーム1に対して水を半量ほど足して濃度を合わせると近づきます。逆にレシピがクリーム指定でミルクしかない場合は、煮詰めて水分を飛ばすとコクを寄せられます。
あとがき
カレーを作る気満々で野菜を切り終えてから、ココナッツミルクの缶が見当たらないと気づくと、一気に手が止まりますよね。そんな日でも生クリームと牛乳、あるいは豆乳とココナッツオイルがあれば、思った以上にそれらしいコクに着地します。とはいえ缶詰は日持ちするので、エスニックを作りたい気分の日に備えて1缶あると、献立の幅が無理なく広がります。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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