【サンバルの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

サンバルがないときの代用品

サンバルとは

サンバルは唐辛子、にんにく、玉ねぎ、エビペースト、砂糖などを炒め合わせて煮詰めたチリソース系調味料で、インドネシアやマレーシアの家庭では食卓に欠かせない存在です。ナシゴレンやミーゴレンに炒め油と一緒に加えて香りを立てる他、揚げ魚や目玉焼きのそばに添えてつけながら食べる使い方も広く親しまれています。

生唐辛子由来の鋭い辛さに、にんにくと香味野菜のコク、砂糖と酢による甘酸っぱさが重なったパンチのある味わいです。加熱すると香ばしさが増し、炒め油ごと料理に絡めると独特の香りが立ちます。

基本の使い方

保存方法

瓶入りやチューブ入りのサンバルは、未開封なら直射日光を避けた常温で表示期限まで保存できます。開封後はキャップをきちんと閉めて冷蔵庫で保管し、清潔なスプーンを使いながら1〜2か月を目安に使い切りましょう。

栄養・健康面

ベースは唐辛子と油・砂糖・塩で、カロリーは主に油分由来です。一般的に食塩相当量は小さじ1あたり0.3〜0.5g程度で、しょうゆほど塩分は高くありません。辛味が強いため消化への負担を感じる場合は量を抑え、ご飯や卵料理に少量ずつ添える使い方がおすすめです。

よくある質問

あとがき

サンバルは「辛いだけのソース」と思っていたのに、ナシゴレンに初めて加えたときの香ばしさの違いに驚いた、という経験を持つ方も多いはずです。その独特の香りはにんにくや玉ねぎを油で炒め込んだことで生まれるため、シラチャーや豆板醤で代用するときも最初に油でしっかり炒めてから加えると香りの差が縮まります。手元にある辛味調味料をひとつ選んで、まず炒めご飯で試してみてください。