【ラードの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

ラードがなくてもサラダ油やバター、ベーコンの脂を組み合わせれば、チャーハンや餃子のコクを近づけることができます。
洋風のポテトソテーやコーンバター炒めには、ラードの代わりにバター多めで風味を立たせると相性よく仕上がります。
中華炒めにはサラダ油寄り、コクを強く出したいスープやラーメンにはバターやベーコン脂寄りなど、料理によって脂の種類を使い分けるのがコツです。

ラードがないときの代用品

サラダ油

目安：ラード大さじ1 → サラダ油大さじ1

ラードの香りは出ませんが、チャーハンや野菜炒めなど火力を生かす料理では十分代用できます。あっさり仕上がるので、濃いめの味付けにするとバランスが取りやすいです。

バター

目安：ラード大さじ1 → バター大さじ1

乳製品の香りが強く出るため、コーンバターしょうゆ炒めやポテトのソテーなど洋風寄りの料理に向きます。中華風チャーハンに使うと風味が変わるので好みで使い分けてください。

サラダ油＋バター

目安：ラード大さじ1 → サラダ油小さじ2 + バター小さじ1

サラダ油で量を補い、バターでコクを足す組み合わせです。餃子の餡や肉野菜炒めに使うと、ラードに近いコクを出しつつ香りはややマイルドに仕上がります。

ベーコンの脂（刻んだベーコン）

目安：ラード大さじ1 → ベーコン1〜2枚を弱火で炒めて出た脂＋好みでサラダ油少量

チャーハンやジャーマンポテトなど具材にベーコンを使う料理なら、出てきた脂がラードの代わりになります。塩気が強くなるので、塩やしょうゆはいつもより控えめに調整してください。

ラードとは

ラードは豚の脂肪組織を加熱して溶かし、不純物を取り除いて固めた動物性油脂です。中華料理のチャーハンや餃子、豚骨系ラーメンのコク出し、サクッとした食感に仕上げたい中華揚げパンや肉まんの皮などに使われ、豚のうま味と香りで料理全体の風味を底上げします。

まろやかな豚のうま味とほのかな甘みがあり、加熱すると香ばしい香りが立ち上がります。バターほど乳製品の香りは強くなく、サラダ油よりもコクと厚みが出やすいのが特徴です。

基本の使い方

チャーハン

ご飯茶碗2杯分に対してラード小さじ2を熱し、卵と長ねぎを炒めてからご飯を加えると、香り高くパラッとした仕上がりになります。

餃子

餡400gに対してラード大さじ1を練り込むと、焼き餃子がジューシーになり、冷めてもパサつきにくくなります。

野菜炒め

キャベツ・もやし合わせて200gにラード小さじ1を使い、強火で一気に炒めると、豚バラ肉なしでもコクのある中華風の味わいになります。

ラーメン

しょうゆや豚骨ラーメン1杯にラード小さじ1〜2を最後に回し入れると、スープに厚みが出て表面に薄い油膜が張り、熱々の状態が長持ちします。

保存方法

未開封のラードは直射日光を避けて冷暗所または冷蔵庫で保管し、表示の賞味期限を目安に使い切ります。開封後は酸化を防ぐためしっかり蓋をして冷蔵保存し、1〜2か月程度で使い切るのがおすすめです。

栄養・健康面

主成分は脂質でエネルギーが高く、糖質やたんぱく質はほとんど含みません。塩分はほぼゼロですが、飽和脂肪酸が多いため、炒め物やスープのコク出しに少量ずつ使うとバランスをとりやすくなります。

よくある質問

ラードがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

サラダ油がある場合の目安は「ラード大さじ1 → サラダ油大さじ1」。ラードの香りは出ませんが、チャーハンや野菜炒めなど火力を生かす料理では十分代用できます。あっさり仕上がるので、濃いめの味付けにするとバランスが取りやすいです。バターなら「ラード大さじ1 → バター大さじ1」。乳製品の香りが強く出るため、コーンバターしょうゆ炒めやポテトのソテーなど洋風寄りの料理に向きます。中華風チャーハンに使うと風味が変わるので好みで使い分けてください。

ラードとサラダ油の違いは何ですか？

ラードはラードは豚の脂肪組織を加熱して溶かし、不純物を取り除いて固めた動物性油脂です。中華料理のチャーハンや餃子、豚骨系ラーメンのコク出し、サクッとした食感に仕上げたい中華揚げパンや肉まんの皮などに使われ、豚のうま味と香りで料理全体の風味を底上げします。。サラダ油を使う場合の置き換えの目安は「ラード大さじ1 → サラダ油大さじ1」。ラードの香りは出ませんが、チャーハンや野菜炒めなど火力を生かす料理では十分代用できます。あっさり仕上がるので、濃いめの味付けにするとバランスが取りやすいです。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

ラードの保存のポイントは？

ラードは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

ラードがなくてもサラダ油やバター、ベーコンの脂を組み合わせれば、チャーハンや餃子のコクを近づけることができます。

冷蔵庫を開けたら「ラードを切らしていて、いつものチャーハンのコクが出せない…」ということ、ありませんか？そんなときでも、手元のサラダ油やバター、ベーコンを少し工夫して使えば、かなり満足度の高い一皿に近づけます。ラードそのものを常備しておくと、餃子やラーメンを作るときに一さじ足すだけでぐっと味が決まるので、時間に余裕があるときに小さめの容器で用意しておくのもおすすめです。