【ショートニングの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

ショートニングの代用は1:1が基本だが、水分を含むバターは生地の硬さを見て粉を微調整する。
揚げ物はラード代用でコクを補いやすく、焼き菓子はバター代用で香りを足しやすい。
無味無臭を再現したいなら、サラダ油にでんぷんを少量合わせて質感を近づける。

ショートニングがないときの代用品

バター

目安：ショートニング大さじ1（約12g） → 無塩バター大さじ1（約12g）

クッキーやスコーン向き。乳風味が出るため、プレーン生地でも香りを活かしやすいです。

マーガリン

目安：ショートニング大さじ1（約12g） → マーガリン大さじ1（約12g）

朝食パン用の生地やマフィンで使いやすい代用。製品によって塩分が異なるので味見調整を。

ラード

目安：ショートニング大さじ1（約12g） → ラード大さじ1（約12g）

揚げドーナツや中華風パイでコクを出したい時に有効。香りが出るので甘い焼き菓子は少量から。

サラダ油 + コーンスターチ

目安：ショートニング大さじ1（約12g） → サラダ油大さじ2/3 + コーンスターチ小さじ1

マフィンや蒸しパンなら代用しやすいです。固形油脂より生地がゆるむため、焼成時間を少し延長します。

ショートニングとは

ショートニングとは植物油を水素添加して半固形にした油脂で、19世紀末のアメリカでラード代替として広まりました。クッキーやパイ生地、ドーナツの揚げ油に使うと、サクッと軽い食感を出しやすいのが特徴です。

無味無臭に近く、素材や砂糖・スパイスの風味を邪魔しにくい油脂です。口どけは軽めで、焼き菓子では歯切れのよい食感を作りやすくなります。

基本の使い方

クッキー生地なら、ショートニング50gを砂糖と先にすり混ぜてから薄力粉を加えると、ほろっとした食感に仕上がります。

パイ生地では、薄力粉200gに対してショートニング80gを粒が残る程度に切り混ぜると層が出やすくなります。

ドーナツの揚げ油に使う場合は、鍋にショートニング500gを溶かし、170〜175℃を保って色づきを見ながら揚げます。

食パンの配合なら、強力粉250gに対してショートニング10gを加えると、ふんわり感と口どけの軽さを補えます。

保存方法

未開封は直射日光を避けた冷暗所で保存し、表示期限内を目安に使います。開封後は密閉して冷暗所または冷蔵で保存し、1〜2か月を目安に酸化臭が出る前に使い切ると安心です。

栄養・健康面

主成分は脂質で、エネルギーは大さじ1あたりおよそ100kcal前後。商品によりトランス脂肪酸量が異なるため、成分表示を確認し、使用量を控えめにするのが健康管理のコツです。

よくある質問

ショートニングがないとき、まず試しやすい代用はありますか？

バターがある場合の目安は「ショートニング大さじ1（約12g） → 無塩バター大さじ1（約12g）」。クッキーやスコーン向き。乳風味が出るため、プレーン生地でも香りを活かしやすいです。マーガリンなら「ショートニング大さじ1（約12g） → マーガリン大さじ1（約12g）」。朝食パン用の生地やマフィンで使いやすい代用。製品によって塩分が異なるので味見調整を。

ショートニングとバターの違いは何ですか？

ショートニングはショートニングとは植物油を水素添加して半固形にした油脂で、19世紀末のアメリカでラード代替として広まりました。クッキーやパイ生地、ドーナツの揚げ油に使うと、サクッと軽い食感を出しやすいのが特徴です。。バターを使う場合の置き換えの目安は「ショートニング大さじ1（約12g） → 無塩バター大さじ1（約12g）」。クッキーやスコーン向き。乳風味が出るため、プレーン生地でも香りを活かしやすいです。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

ショートニングの保存のポイントは？

ショートニングは栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

ショートニングの代用は1:1が基本だが、水分を含むバターは生地の硬さを見て粉を微調整する。

お菓子を作ろうと思った日に限って、ショートニングだけ切れていたということ、ありませんか？そんなとき私はまず「何を作るか」で代用品を選ぶようにしています。クッキーならバター、揚げドーナツならラード、と決めるだけで迷いが減りました。ショートニングは食感づくりに役立つので、少量でも常備しておくと週末の仕込みがぐっと楽になります。