【薄口醤油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

薄口醤油がないときの代用品

薄口醤油とは

薄口醤油は、大豆・小麦から仕込む点は濃口と同じながら、食塩を多めに配合して発酵・熟成を控えめに抑え、色を淡く仕上げた醤油です。関西の食文化とともに広まり、素材やだしの色を濁したくないお吸い物・茶碗蒸し・炊き合わせ、関西風のうどんつゆなどで、味は決めつつ見た目を明るく保つ役割を担います。

色は淡いのに食塩濃度は濃口よりやや高めで、キリッとした塩味とすっきりした後味が持ち味です。香り・色の主張が弱いぶん、かつおや昆布のだしの風味を前に出したい料理で輪郭を引き締めてくれます。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で保存し、おおむね1年ほどが目安です。開封後は空気に触れると色が濃く、香りも落ちていくので、キャップをしっかり閉めて冷蔵庫へ。淡い色が身上の醤油なので、色づきが気になる料理に使うなら1〜2か月で使い切る感覚で回すと、お吸い物の仕上がりが安定します。

栄養・健康面

薄口醤油は色が淡いぶん塩分は控えめと思われがちですが、実際は濃口より食塩濃度がやや高めの製品が多く、同じ味つけでも入れすぎると塩辛くなりがちです。大豆由来のうま味成分を含むので少量でも味が決まりますが、減塩を意識するときは計量スプーンで量りながら使うと安心です。

よくある質問

あとがき

関西風のうどんつゆやだし巻き卵を作りはじめてから、薄口醤油だけ底をついていたと気づくと地味に焦りますよね。濃口で代えると色が出すぎる料理ほど困るものですが、水で薄める、白だしに置き換えるといった逃げ道を知っていれば落ち着いて手を動かせます。だしの色を生かす和食をよく作るなら、濃口とは別に薄口を一本添えておくと味つけの引き出しがぐっと増えます。