【薄口醤油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

薄口醤油の代わりに濃口醤油を使うときの、色と塩分を近づける配合の目安がわかります。
白だしやみりんなど、家にある調味料を組み合わせて関西風のうどんつゆやだし巻き卵を再現するコツを紹介します。
煮物・お吸い物・炊き込みご飯など、料理別にどの代用品が向いているかを整理して選びやすくしています。

薄口醤油がないときの代用品

濃口醤油＋水

目安：薄口醤油大さじ1 → 濃口醤油小さじ2 + 水小さじ1

肉じゃがや鶏の照り煮など、多少色が濃くなっても気になりにくい煮物なら、この組み合わせでも味のバランスがとりやすいです。

濃口醤油＋みりん＋水

目安：薄口醤油大さじ1 → 濃口醤油小さじ2 + みりん小さじ1/2 + 水小さじ1/2

かぼちゃの煮物や高野豆腐の含め煮のように、甘みも一緒につけたい料理では、この配合にすると角のない味わいに近づきます。

白だし

目安：薄口醤油大さじ1 → 白だし大さじ1 + 水小さじ1

お吸い物や茶碗蒸しなど、だしの風味を主役にしたい料理では、白だしを少し薄めると色も味も近い仕上がりになります。

濃口醤油＋塩

目安：薄口醤油大さじ1 → 濃口醤油小さじ2 + 塩ひとつまみ

炊き込みご飯や卯の花など、全体の色づきが控えめでもよい料理なら、塩を足して塩分量を調整すると薄口醤油に近い塩味になります。

薄口醤油とは

薄口醤油は大豆・小麦に対して食塩を多めに配合し、比較的短い熟成期間と低温管理で仕上げる、色の淡い醤油です。関西を中心に、だしの風味や素材の色を生かしたうどんつゆ、炊き合わせ、茶碗蒸しなどに使われてきた、和食の仕上がりを左右する調味料です。

濃口醤油より色は淡いものの食塩濃度はやや高く、キレのある塩味と穏やかなコクが特徴です。香りも強すぎず、かつおだしや昆布だしの風味を前面に出したい料理と相性が良い味わいです。

基本の使い方

関西風うどんつゆなら、水360mlに対して薄口醤油大さじ2、みりん大さじ1、だしの素小さじ1/2で、色の薄いすっきりとしたつゆになります。

煮物（かぼちゃの煮物など）では、水200mlに薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を合わせると、素材の色が映える甘じょっぱい味つけにできます。

だし巻き卵の場合、卵2個に対してだし大さじ3、薄口醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1を加えると、だしの風味が前に出るやさしい味に仕上がります。

炊き込みご飯では、米2合に対し薄口醤油大さじ2、酒大さじ1、塩ひとつまみを加えると、具材の色が残ったまま風味よく炊き上がります。

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温保存で約1年が目安です。開封後はキャップをしっかり閉め、冷蔵庫または冷暗所で保存し、できれば1〜2か月程度で使い切ると香りと色の変化を抑えられます。

薄口醤油を常備しておきたい方へ

ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。

Amazonで見る

栄養・健康面

薄口醤油は濃口醤油より食塩濃度がやや高いものが多く、大さじ1あたりの塩分は約2.5〜3gが目安です。たんぱく質由来のうま味成分を含みますが、減塩中の方は量を量りながら使うと安心です。

だし巻き卵を作ろうとして「薄口醤油だけ切らしていた」ということ、ありませんか？私も朝のお弁当づくりの最中に気づいて慌てて代用したことがあります。このガイドを手元に置いておけば、うどんつゆや煮物でも落ち着いて分量を決められるはずです。よく和食を作るご家庭なら、薄口醤油を1本備えておくと味つけの幅がぐっと広がります。