【ナムルの素の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 基本はごま油・塩・にんにく・すりごまの組み合わせで、ゆでた野菜と和えるだけで完成します。
- 中華風にしたいときは鶏がらスープの素やウェイパーを使うと、うま味の強いナムルになります。
- 甘辛い味が好みなら焼肉のタレとごま油を合わせると、ビビンバの具にも合う味に仕上がります。
ナムルの素がないときの代用品
ごま油＋塩＋にんにく＋すりごま
ナムルの素 大さじ1のかわりに
- ごま油小さじ2
- 塩少々
- おろしにんにく少々
- すりごま小さじ1
もやしやほうれん草のナムルに。ゆでた野菜に和えるだけの基本配合。塩分は野菜の量に合わせて加減する。
鶏がらスープの素＋ごま油
ナムルの素 大さじ1のかわりに
- 鶏がらスープの素小さじ1
- ごま油小さじ2
中華風のナムルや和え物に。鶏がらのうま味で味が決まりやすい。すりごまやにんにくを足すとコクが増す。
ウェイパー＋ごま油＋にんにく
ナムルの素 大さじ1のかわりに
- ウェイパー小さじ1
- ごま油小さじ2
- おろしにんにく少々
コクを出したいナムルやチョレギに。中華だしの濃いうま味が入る。塩気が強いので味を見ながら加える。
焼肉のタレ＋ごま油
ナムルの素 大さじ1のかわりに
- 焼肉のタレ大さじ1
- ごま油小さじ1
甘辛味のナムルやビビンバ具に。にんにくとごまが入り味がまとまる。甘みがあるので砂糖は足さない。
ナムルの素とは
ナムルの素は、ごま油・塩・にんにく・すりごまを合わせた、ゆでた野菜を和えるだけで韓国風のナムルになる合わせ調味料です。もやしやほうれん草、にんじんなど野菜の水分量に合わせて塩加減を調整するのがコツで、鶏がらスープの素を加えると中華風の味わいにもなります。
ごま油の香ばしさとにんにくの風味に、塩気とすりごまのコクが加わった食欲をそそる味わいです。
基本の使い方
もやしナムルは、ゆでたもやし1袋の水気をしっかり切り、ナムルの素大さじ1を和えます。
ほうれん草ナムルは、ゆでて水気を絞ったほうれん草1束にナムルの素大さじ1弱を和えます。
にんじんナムルは、細切りにしてさっとゆでたにんじん1本にナムルの素小さじ2を和えます。
ビビンバの具にするときは、数種類の和えたナムルをご飯にのせ、コチュジャンと一緒に混ぜて食べます。
保存方法
和えたナムルは冷蔵で2〜3日ほどを目安に早めに食べきってください。素の状態なら都度作るほうが風味が落ちにくく、食べる前に見た目やにおいを確認して違和感があれば処分してください。
栄養・健康面
ごま油の脂質を含みますが、野菜と一緒に食べるためビタミンや食物繊維もしっかり摂れる副菜になります。
よくある質問
ナムルの素は野菜によって配合を変えたほうがいいですか？
もやしやほうれん草のように水分が出やすい野菜は、塩をやや控えめにして和えたほうがべちゃっとしにくくなります。にんじんのように水分の少ない野菜は、塩気をしっかりめにすると味がなじみやすくなります。基本のごま油・塩・にんにく・すりごまの比率をベースに、野菜の水分量を見ながら塩を加減すると失敗しにくくなります。
ナムルの素と焼肉のタレを組み合わせてもいいですか？
焼肉のタレにごま油を少し足すと、甘辛い味のナムルになり、ビビンバの具として使いやすくなります。にんにくとごまがすでに入っている焼肉のタレを使うぶん、追加の調味は控えめにして味を見ながら仕上げるとちょうどよい濃さになります。もやしやぜんまいなど、甘みのある味付けが合う具材と特に相性がよい組み合わせです。
和えたナムルはどのくらい保存できますか？
冷蔵庫で2〜3日ほどを目安に食べ切るのが安心です。野菜から水分が出て味が薄まりやすいので、保存する場合は食べる直前に軽く和え直すと風味が戻ります。作り置きするときは、野菜の水気をしっかり絞ってから和えると水っぽくなりにくくなります。
ナムルの素に鶏がらスープの素を使うとどう変わりますか？
鶏がらスープの素を加えると、うま味が強くなり中華風の味わいに近づきます。塩だけで作るシンプルなナムルよりコクが出るため、もやしやきゅうりなどあっさりした野菜との相性が良くなります。塩気が強めの調味料なので、加える量は少なめから試して味を見ながら調整するのがおすすめです。
あとがき
もやしやほうれん草をゆでてから、ナムルの素を切らしていると気づくことはありませんか。ごま油・塩・にんにく・すりごまさえあれば、和えるだけですぐに韓国風の副菜が完成します。基本の配合を覚えておくと、野菜が変わってもいつも同じ手順でナムルが作れて重宝します。
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