【芝麻醤の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 最優先の代用は練りごま（白）1:1で、担々麺や棒棒鶏の仕上がりが安定します。
- 無糖ピーナッツバターは香りが近づきやすく、辛味だれ系の料理で活躍します。
- 粒感を出したい冷菜はすりごま系、なめらかさ重視の麺だれは練りごま系が向いています。
芝麻醤がないときの代用品
練りごま（白）
目安：芝麻醤大さじ1 → 練りごま（白）大さじ1
棒棒鶏ならそのまま置き換えやすく、香りの方向も近いです。
ピーナッツバター（無糖）
目安：芝麻醤大さじ1 → ピーナッツバター大さじ1/2 + 練りごま小さじ1 + ごま油小さじ1/2
担々麺では甘みが出やすいので、ラー油と酢を少し強めると整います。
白すりごま + ごま油
目安：芝麻醤大さじ1 → 白すりごま大さじ1 + ごま油小さじ1 + 湯小さじ1
冷やし中華のたれ向きで、粒感が残るぶん香りを立たせたい時に便利です。
白ねりごま + 味噌（白）
目安：芝麻醤大さじ1 → 白ねりごま大さじ2/3 + 白味噌小さじ1/3
しゃぶしゃぶだれでは旨みが増す一方、塩分が上がるので醤油を控えます。
芝麻醤とは
芝麻醤とは、白ごまを焙煎してからすり潰して練り上げる中国由来の濃厚なごまペーストです。担々麺のスープ、棒棒鶏のたれ、冷やし中華のごまだれなどに使われ、コクと香ばしさを加える役割を担います。
炒り白ごまの香ばしさと、ねっとり濃いコクが特徴です。甘みは控えめで、塩味よりも油分由来のまろやかさが前に出るため、辛味だれの角を丸くします。
基本の使い方
担々麺2人分のスープに、芝麻醤大さじ2を溶かして加えると、辛味と酸味に厚みが出ます。
棒棒鶏のたれは、芝麻醤大さじ1 + 醤油大さじ1 + 酢小さじ1で混ぜるとまとまりやすいです。
冷やし中華のごまだれは、芝麻醤大さじ1.5を湯大さじ1でのばしてから使うとダマになりにくいです。
しゃぶしゃぶのごまだれは、芝麻醤大さじ2 + 砂糖小さじ1 + 酢小さじ1で、濃厚なたれに仕上がります。
保存方法
未開封は直射日光を避けた冷暗所で表示期限まで保存可能です。開封後は油分が分離しやすいため、よく混ぜて密閉し冷蔵で1〜2か月を目安に使い切ります。
芝麻醤を常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
ごま由来の脂質が多く高カロリーですが、ビタミンEやセサミンを含みます。商品により塩分は低め〜無添加まで差があるため、たれ作り時の醤油量で調整すると安心です。
あとがき
冷蔵庫を開けたら芝麻醤だけ切れていて、担々麺の気分なのに困ったこと、ありませんか？ そんな日は練りごまを軸に少しだけごま油を足すと、驚くほど満足感のある一杯になります。私もこの組み合わせに何度助けられました。芝麻醤を一本常備しておくと、平日の麺料理がぐっと作りやすくなります。
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