【もろみ味噌の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

もろみ味噌がないときの代用品

もろみ味噌とは

もろみ味噌は、醤油を搾る前の「もろみ」に大豆や麦、米こうじを残したまま熟成させた粒感のある発酵調味料です。塩味だけでなく、こうじ由来の甘みと香りが強く、きゅうりのもろきゅうや冷ややっこ、焼きナスの上にのせる薬味味噌として、素材にそのままつけて楽しむ場面でよく使われます。

こうじの甘みと穀物の香ばしさが際立ち、塩味はしっかりしつつも角が取れたまろやかな風味です。粒の残った食感があり、噛むほどに甘みと旨味が広がるので、生野菜や焼き野菜にのせると風味の違いが分かりやすい調味料です。

基本の使い方

保存方法

未開封であれば直射日光を避けた冷暗所で数か月～半年ほど保存できます。開封後は清潔なスプーンを使い、必ず冷蔵庫で保存し、風味の良い状態を保つには1～2か月を目安に使い切ると安心です。

栄養・健康面

大豆や穀物由来のたんぱく質と食物繊維を含み、発酵によって旨味成分も多くなりますが、塩分は大さじ1あたり約2～3gと高めです。高血圧が気になる場合は使う量を控えめにし、野菜や豆腐と一緒に組み合わせるとバランスが取りやすくなります。

よくある質問

あとがき

もろみ味噌は加熱しなくても、きゅうりや豆腐に添えるだけで一品になってくれる頼もしい存在です。だからこそ、もろきゅうを出そうとした矢先に切らしていると地味に困ります。合わせ味噌に砂糖とおろししょうがを混ぜれば、甘くてコクのある「のせ味噌」がすぐ作れますし、焼き魚なら醤油麹を少し味噌でととのえても近い味になります。粒感だけは刻みたまねぎや白ごまで補うつもりで組み立てると、代用でもぐっと本物らしくなります。