【シラチャーソースの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- 辛さ重視ならタバスコ＋ケチャップ、甘辛さ重視ならスイートチリ＋一味と、料理の方向で代用品を使い分けるのがコツです。
- 豆板醤は塩気が強く、コチュジャンはコクが出るため、中華・韓国風の炒め物での代用に向きます。
- どの代用品も甘さや塩分がシラチャーと異なるため、味見しながら少しずつ足して全体を整えます。
シラチャーソースがないときの代用品
スイートチリソース＋レモン汁＋一味唐辛子
シラチャーソース 大さじ1のかわりに
- スイートチリソース大さじ1
- レモン汁小さじ1/3
- 一味唐辛子ひとつまみ
甘みが強いので、唐揚げや生春巻きのソース、エビマヨなどに向きます。チャーハンなど炒め物に使うときは、味見しながら甘さを調整してください。
タバスコ＋ケチャップ＋おろしにんにく
シラチャーソース 大さじ1のかわりに
- ケチャップ大さじ1/2
- タバスコ小さじ1/2〜1
- おろしにんにく少々
酸味が前面に出るので、ピザトーストやオムレツ、ホットドッグのソースとして使うとバランスが取りやすくなります。炒め物では酢味が強くなりやすい点に注意しましょう。
豆板醤＋砂糖＋酢
シラチャーソース 大さじ1のかわりに
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
豆板醤は塩気と辛さが強いので、麻婆豆腐や回鍋肉、野菜炒めなど、もともとしっかり味の中華料理で試すと違和感が出にくくなります。
コチュジャン＋酢＋おろしにんにく
シラチャーソース 大さじ1のかわりに
- コチュジャン小さじ2
- 酢小さじ1/2
- おろしにんにく少々
コチュジャンのコクが加わるため、ビビンバや豚キムチ、冷やし中華のたれなど、韓国風・アジア風にまとめたい料理で試すと相性が良いです。
シラチャーソースとは
シラチャーソースはタイ東部シラチャー地区を発祥とするチリソースで、唐辛子・酢・にんにく・砂糖・塩を合わせてとろりと仕上げた辛味調味料です。焼きそばやチャーハン、蒸し鶏、揚げ春巻き、フォーに少量加えると、辛さとにんにく香で料理の味に奥行きが出ます。アメリカではハラペーニョ系のホットソースの定番にもなっており、マヨネーズと混ぜたスリラチャマヨも人気があります。
にんにくの香ばしい風味とマイルドな唐辛子の辛さ、穏やかな酸味、ほのかな甘みが一体になった味わいです。タバスコほど酸味が鋭くなく、豆板醤ほど塩辛くもない、ちょうど食べやすいピリ辛感が続くのが特徴です。
基本の使い方
焼きそばやチャーハンに
1人前あたりシラチャーソース小さじ1〜2をソースと一緒に炒め合わせると、屋台風のピリ辛味になります。
蒸し鶏・よだれ鶏風に
シラチャーソース大さじ1にしょうゆ小さじ1、酢小さじ1/2、ごま油少々を混ぜて、1枚分の鶏むね肉にかけます。
フライドポテトや唐揚げのディップに
マヨネーズ大さじ1に対してシラチャーソース小さじ1を混ぜ、少しレモン汁を加えるとコクのあるピリ辛ソースになります。
フォーやラーメンに
1杯につきシラチャーソース小さじ1前後をスープに溶かし、味見しながら少しずつ足して辛さを調整します。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた常温で記載の期限まで保存できます。開封後は必ずキャップをしっかり閉めて冷蔵庫に入れ、1〜2か月を目安に使い切るようにします。唐辛子の色素で容器周りが着色しやすいので、使うたびにキャップ周りをふき取ると次に開けやすくなります。
栄養・健康面
主な成分は唐辛子・砂糖・酢・塩です。大さじ1あたりのカロリーは低め（数kcal〜10kcal程度）ですが、塩分と糖質を含みます。辛さで少量で満足しやすい反面、複数の料理に加えると塩分が積み重なるため、全体の味付けとの合計を意識するのがコツです。
よくある質問
シラチャーソースとスイートチリソースはどう違うのですか？
シラチャーソースは辛さが前面に出てにんにく風味があり、甘みは控えめです。スイートチリソースはその名の通り甘みが強く、辛さはマイルドです。唐揚げや揚げ春巻きにそのままかけるならスイートチリ、炒め物や麺の仕上げにピリ辛感を加えるならシラチャーが向いています。代用するときは甘さの差を意識して、スイートチリには一味唐辛子を足すとバランスが取れます。
チャーハンのシラチャーをコチュジャンで代用できますか？
代用できますが、コチュジャンは塩気とコクが強く、甘みも加わります。「シラチャーソース大さじ1 → コチュジャン小さじ2＋酢小さじ1/2＋おろしにんにく少々」が目安です。コチュジャンを加えると韓国風の風味になりますが、チャーハンの塩気がすでに強い場合は仕上げの塩・しょうゆを控えめにして全体を調整してください。
シラチャーソースを作り置きするコツはありますか？
市販品は賞味期限が比較的長く、開封後も冷蔵保存で1〜2か月使えます。手作りする場合は唐辛子・にんにく・砂糖・酢・塩をミキサーにかけ、弱火で数分煮詰めて冷蔵保存しますが、保存料が入っていないため1〜2週間を目安に使い切ってください。容器は清潔な瓶に入れ、表面が空気に触れないようにラップを密着させると風味が保ちやすくなります。
子ども向けの料理でシラチャーの辛さを抑えて使いたいのですが？
シラチャーソースを水や甘酢で薄めてから加えると辛さが落ちます。たとえばシラチャー小さじ1にケチャップ大さじ1と砂糖少々を合わせると、甘辛いピリ辛ソースとして子どもでも食べやすくなります。スイートチリソースで代用するのが最も手軽で、元の甘みを生かしながら一味唐辛子の量で辛さをコントロールできます。
あとがき
シラチャーソースは使うたびに「まだたっぷりある」と思って油断していると、肝心な場面で底をついていることがあります。チャーハンの仕上げやよだれ鶏のたれを作るときに「もう少し辛さが足りない」と気づいたとき、スイートチリソースや豆板醤を手元に置いておけば十分乗り切れます。代用に慣れておくと、味の調整の幅も広がって料理が楽しくなりますよ。
関連する調味料ガイド
芝麻醤
芝麻醤を切らしたときに、練りごまやピーナッツバター、すりごまでコクと香ばしさをどう近づけるかを、担々麺・棒棒鶏・冷やし中華・しゃぶしゃぶのごまだれなど料理別の分量目安つきでまとめました。なめらかさ重視か粒感重視かの選び方も分かります。
ココナッツミルク
ココナッツミルクを切らしたときに、生クリームや牛乳、豆乳、エバミルクで風味とコクを近づける代用法をまとめました。グリーンカレーやトムカーガイでの分量調整と、加熱で分離させないコツが分かります。
カレーペースト
タイカレーペーストを切らしたときに、カレー粉＋ココナッツミルク・レッドカレー粉・豆板醤・トムヤムペーストでどう辛味と香りを補うかを、グリーンカレーやシーフード炒め、スープなど料理別の分量目安つきでまとめました。鶏肉系か魚介系かで寄せ方が分かります。
ハリッサ
ハリッサが手元にないときに、豆板醤・コチュジャン・チリパウダー・サンバルにクミンや酸味を足して近い風味を作る方法を、グリルチキンや豆の煮込み、マリネなど料理別の分量目安つきでまとめました。辛さと塩気の調整のコツも分かります。
