【太白ごま油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- シフォンケーキやスポンジの油脂には、サラダ油や米油が最も近い代用になります。香りのないオイルであることが重要です。
- 天ぷらの揚げ油としてはサラダ油か米油で同量代用でき、仕上がりの軽さは大きく変わりません。
- ほのかにごまの香りを添えたい料理には、サラダ油にごま油を少量ブレンドすると太白ごま油の中間的な風味に近づきます。
太白ごま油がないときの代用品
サラダ油
太白ごま油 大さじ1のかわりに
- サラダ油大さじ1
野菜炒めやチャーハンなど火を通す料理なら、そのまま同量のサラダ油で代用しやすいです。揚げ出し豆腐のように油の香りが前面に出にくい料理にも向きます。
米油
太白ごま油 大さじ1のかわりに
- 米油大さじ1
天ぷらやかき揚げ向きで、衣が軽く揚がりやすい点は太白ごま油に近い仕上がりになります。ごくわずかに米由来の香りがあるものの、なすやししとうの素揚げにも使いやすい油です。
オリーブオイル（クセの弱いタイプ）
太白ごま油 大さじ1のかわりに
- オリーブオイル大さじ1
生で使う和風ドレッシングやマリネに向きます。オリーブ特有の香りが加わるので、きゅうりとトマトのサラダや鶏ハムのカルパッチョ風など、洋風寄りの料理との相性が良くなります。
サラダ油大さじ1/2＋ごま油小さじ1
太白ごま油 大さじ1のかわりに
- サラダ油大さじ1/2
- ごま油小さじ1
餃子の羽根つき焼きや焼きうどんなど、ほんのりごまの香りを足したい料理に向きます。炒め始めにごま油を香りづけ程度に使うと風味の変化を楽しめます。
太白ごま油とは
太白ごま油は、生の白ごまを焙煎せずに低温圧搾した油で、色は薄いゴールド、香りはほとんどありません。揚げ物の衣を軽く仕上げたいときの天ぷら油、シフォンケーキやスポンジに混ぜてふんわりした食感を出すお菓子作りの油脂として使われます。一般的なごま油と異なり「ごまの主張がない」ことが最大の特徴で、素材の風味を生かした料理全般に向いています。
ほぼ無臭で、口に含むとさらっとした軽い油脂感だけが残ります。焙煎ごま油の香ばしさはなく、植物油の中でもクセが薄い部類なので、和風ドレッシングや白身魚のソテーで素材の香りを邪魔しません。
基本の使い方
シフォンケーキ（卵3個分）には太白ごま油大さじ2を生地に加えます。バターより軽く、オイルの香りも出ないのでバニラや紅茶の風味が前に出やすくなります。
天ぷらの揚げ油として使うときは、なすやゴーヤなど水分の多い野菜でも衣がカラッと揚がり、冷めてもべたつきにくいのが利点です。
白身魚（タラ・鯛）のソテーでは、太白ごま油大さじ1をフライパンにひき、弱めの中火で焼くと魚の匂いを和らげつつ表面をきれいに焼き上げられます。
和風ドレッシングはしょうゆ大さじ1・酢大さじ1に太白ごま油大さじ1を加えるとまとまりがよく、野菜の色や香りを引き立てます。
保存方法
直射日光と高温を避け、常温の暗い場所でキャップをしっかり閉めて保存します。開封後は酸化が進むため2〜3か月を目安に使い切るのが理想です。酸化が進むと油独特の嫌なにおいが出てくるので、香りが変だと感じたら料理への使用は控えましょう。
栄養・健康面
主成分は脂質で、糖質・塩分はほぼゼロです。リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を含みますが、カロリーは一般的な植物油と同程度（大さじ1あたり約110kcal）なので、使いすぎず少量で素材の食感を整える油として活用するとよいでしょう。
よくある質問
太白ごま油とふつうのごま油は何が違いますか？
最大の違いは焙煎の有無です。一般的なごま油はごまを高温で焙煎してから搾るため、あの独特の香ばしい香りがあります。一方、太白ごま油は生のごまを低温で搾るため、香りがほとんどなく色も淡いです。素材の風味を生かしたい天ぷらやお菓子作りでは太白ごま油が選ばれ、チャーハンや炒め物で香りを立たせたいときは一般的なごま油が向きます。
シフォンケーキに太白ごま油がないとき、何で代用できますか？
サラダ油か米油を同量で代用するのが最もシンプルです。どちらも無臭に近く、生地の食感に大きな影響を与えません。オリーブオイルはオリーブの香りが出てしまうのでシフォン生地には向きません。バターは風味が変わりますが食感はしっとりします。太白ごま油の代用として「香りのない植物油」を選ぶ、という基準で考えると選択肢が絞りやすくなります。
天ぷらを太白ごま油で揚げると何が違いますか？
太白ごま油は軽い油質のため、衣がカラッと揚がりやすく、冷めてもべたつきにくいと感じる方が多いです。一般的なサラダ油や米油でも大きく変わりませんが、太白ごま油はごまの風味が皆無なので、えびや白身魚など素材の香りを前面に出したい揚げ物に特に向いています。
太白ごま油は開封後どれくらい使えますか？
開封後は2〜3か月を目安に使い切るのが理想です。植物油全般に言えることですが、空気・光・熱で酸化が進みます。保存は直射日光を避け、常温の暗い棚か冷暗所で。においが変わった（油臭い・生臭い）と感じたら劣化のサインなので、その場合は料理への使用を控えてください。
あとがき
太白ごま油を初めて使うのはお菓子作りのレシピがきっかけ、という方も多いようです。バターより軽く仕上がるのに風味の邪魔をしないため、シフォンケーキのレシピでよく指定されます。いざ作ろうとしたとき手元にないなら、サラダ油や米油で大部分は補えますが、せっかくなら1本用意しておくと、天ぷらや和風ドレッシングでもさっと使えて便利です。無臭の油が必要な場面は意外と多く、常備する価値のある調味料です。
この調味料を使ったレシピ
厚揚げとセロリのめんつゆ唐揚げ
カリッと揚げた厚揚げに、香ばしいセロリを合わせためんつゆ味のガッツリおかず。甘辛いコクと食感のコントラストで、ご飯が止まらない一皿です。
厚揚げとセロリの白だしふんわり蒸し
白だしのやさしい旨みで厚揚げとセロリをふっくら蒸し上げる、子どもも食べやすい主菜です。短時間で作れて後味はさっぱり。
厚揚げとかぼちゃのマヨしょうが漬け
こんがり焼いた厚揚げとかぼちゃを、しょうが香る軽めのマヨだれに漬けるだけ。満足感がありながら食べやすい、ダイエット中の作り置きおかずです。
厚揚げと小松菜の白だし和え
香ばしく焼いた厚揚げとさっとゆでた小松菜を、白だしベースで手早く和える副菜です。10分で作れて、あと一品にも作り置きにも便利です。
厚揚げと水菜のバター醤油おつまみスープ
こんがり焼いた厚揚げに、バター醤油の香りをまとわせた満足感のあるスープです。水菜のシャキッとした食感がアクセントになり、おつまみにもぴったりです。
厚揚げときのこのマヨしょうゆ炒め
厚揚げときのこをさっと炒め、マヨネーズでコクを出した節約おかずです。少ない材料でも満足感があり、ご飯が進む味に仕上がります。
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