【太白ごま油の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

このガイドのポイント

太白ごま油がなくても、サラダ油や米油で炒め物や揚げ物の仕上がりを大きく変えずに代用できます。
オリーブオイルに置き換えると、鶏ハムやトマトサラダなどで洋風寄りの香りにアレンジできます。
ごま油を少量ブレンドすると、餃子や焼きうどんにほのかな香りを足しつつ、太白ごま油に近い軽さを保てます。

太白ごま油がないときの代用品

サラダ油

目安：太白ごま油大さじ1 → サラダ油大さじ1

野菜炒めやチャーハンなど火を通す料理なら、そのまま同量のサラダ油で代用しやすいです。揚げ出し豆腐のように油の香りが前面に出にくい料理にも向きます。

米油

目安：太白ごま油大さじ1 → 米油大さじ1

天ぷらやかき揚げなど、軽い衣に仕上げたい揚げ物に向きます。ごくわずかに香りがあるので、なすやししとうの素揚げなどにも使いやすいです。

オリーブオイル（クセの弱いタイプ）

目安：太白ごま油大さじ1 → オリーブオイル大さじ1

香りが出るため和風ドレッシングやマリネなど生で使う料理向きです。きゅうりとトマトのサラダや、鶏ハムのカルパッチョ風に合わせると風味の違いを楽しめます。

サラダ油大さじ1/2＋ごま油小さじ1

目安：太白ごま油大さじ1 → サラダ油大さじ1/2 + ごま油小さじ1

餃子の羽根つき焼きや焼きうどんなど、ほんのりごまの香りを足したい料理に向きます。炒め始めにごま油を香りづけ程度に使うと風味の変化を楽しめます。

太白ごま油とは

太白ごま油は生の白ごまを焙煎せずに低温圧搾した、色も香りもほとんどないごま油です。中華の炒め物だけでなく、天ぷらやかき揚げの揚げ油、スポンジケーキやシフォンケーキなどのお菓子作りにも使われ、素材の香りを邪魔せず軽い口当たりに仕上げたいときに重宝されます。

香りは非常に控えめで、ごま特有のこうばしさはほとんど感じません。クセが少なく、口当たりは軽くサラッとしているので、揚げ物やドレッシングに使っても油っぽさが前に出にくいのが特徴です。

基本の使い方

野菜炒めなら、2人分で太白ごま油大さじ1をフライパンにひき、中火でピーマンや豚こま肉をさっと炒めると、香りを立たせすぎず軽い仕上がりになります。

シフォンケーキなどのスポンジ生地には、卵3個分のレシピで太白ごま油大さじ2を加えると、バターよりもふんわりとした食感に焼き上がります。

白身魚のソテーや鶏むね肉のソテーでは、太白ごま油大さじ1をフライパンにひき、弱めの中火で焼くと、魚や肉の匂いを抑えつつ軽い口当たりに仕上がります。

和風ドレッシングを作るときは、しょうゆ大さじ1・酢大さじ1に対して太白ごま油大さじ1を合わせると、生野菜の彩りや香りを活かしたサラダにまとまりよくなじみます。

保存方法

直射日光を避け、常温の暗い場所でキャップをしっかり閉めて保存します。開封前は表示の賞味期限まで、開封後は2〜3か月を目安に使い切り、酸化臭が出てきたら使用を控えましょう。

栄養・健康面

主成分は脂質で、糖質や塩分はほとんど含まれません。リノール酸やオレイン酸などの不飽和脂肪酸を含みますが、カロリーは他の植物油と同程度なので、炒め油やドレッシングに使う量は控えめにするのがおすすめです。

よくある質問

太白ごま油がないとき、まず試しやすい代用はありますか？

サラダ油がある場合の目安は「太白ごま油大さじ1 → サラダ油大さじ1」。野菜炒めやチャーハンなど火を通す料理なら、そのまま同量のサラダ油で代用しやすいです。揚げ出し豆腐のように油の香りが前面に出にくい料理にも向きます。米油なら「太白ごま油大さじ1 → 米油大さじ1」。天ぷらやかき揚げなど、軽い衣に仕上げたい揚げ物に向きます。ごくわずかに香りがあるので、なすやししとうの素揚げなどにも使いやすいです。

太白ごま油とごま油の違いは何ですか？

太白ごま油は太白ごま油は生の白ごまを焙煎せずに低温圧搾した、色も香りもほとんどないごま油です。中華の炒め物だけでなく、天ぷらやかき揚げの揚げ油、スポンジケーキやシフォンケーキなどのお菓子作りにも使われ、素材の香りを邪魔せず軽い口当たりに仕上げたいときに重宝されます。。ごま油を使う場合の置き換えの目安は「太白ごま油大さじ1 → サラダ油大さじ1/2 + ごま油小さじ1」。餃子の羽根つき焼きや焼きうどんなど、ほんのりごまの香りを足したい料理に向きます。炒め始めにごま油を香りづけ程度に使うと風味の変化を楽しめます。。表示や好みで差が出るため、仕上げ前に味見して調整してください。

太白ごま油の保存のポイントは？

太白ごま油は栄養面で何に留意するとよいですか？

このガイドで押さえたいポイントは？

太白ごま油がなくても、サラダ油や米油で炒め物や揚げ物の仕上がりを大きく変えずに代用できます。

「シフォンケーキを焼こうと思ったら、太白ごま油を切らしていて慌てた」ということ、ありませんか？そんなときに手元のサラダ油や米油でどこまで代用できるかを知っていると、わざわざ買いに行かなくても予定どおりに料理を進められます。もちろん、太白ごま油を1本常備しておくと、天ぷらからお菓子作りまで軽い仕上がりに整えやすくなるので、余裕があるときにぜひキッチンに仲間入りさせてみてください。