【キムチの素の代用品】ないときに使える調味料と分量の目安
このガイドのポイント
- キムチの素がなくても、コチュジャンや豆板醤を組み合わせればキムチ鍋や豚キムチ炒めの味に近づけられます。
- 市販キムチの漬け汁を使うと、浅漬けや雑炊に向いたやわらかな辛さの即席キムチだれを作れます。
- 作りたい料理が鍋・炒め物・和え物のどれかで代用品を選ぶと、辛さと塩気のバランスがとりやすくなります。
キムチの素がないときの代用品
コチュジャン＋しょうゆ＋酢
目安：キムチの素大さじ1 → コチュジャン小さじ2＋しょうゆ小さじ1/2＋酢小さじ1/2＋砂糖ひとつまみ
キムチ鍋や豚キムチ炒めのベース向きで、酸味と甘みをあとから足しやすい代用です。キムチチャーハンなど加熱する料理に使うと香りがなじみやすくなります。
豆板醤＋しょうゆ＋砂糖
目安：キムチの素大さじ1 → 豆板醤小さじ1＋しょうゆ小さじ1＋砂糖小さじ1/2＋酢小さじ1/2
豆板醤は辛さが鋭いので、きゅうりの即席キムチや長ねぎの和え物など、少量のたれで味を決めたいときに使うとメリハリのある味になります。
白菜キムチの漬け汁＋しょうゆ
目安：キムチの素大さじ1 → 市販キムチの漬け汁大さじ1＋しょうゆ小さじ1/2＋ごま油数滴
キムチ雑炊やうどんスープなど、やさしい辛さに仕上げたいときに使いやすい代用です。漬け汁の塩分が強い場合は、だしや湯で薄めてから加えると失敗しにくくなります。
コチュジャン＋一味唐辛子＋にんにくチューブ
目安：キムチの素大さじ1 → コチュジャン小さじ2＋一味唐辛子ひとつまみ〜小さじ1/4＋にんにくチューブ1〜2cm＋砂糖小さじ1/3
辛さをしっかり出したい豆腐チゲやもやし炒めに向きます。一味唐辛子の量で辛さを細かく調整し、入れすぎたときは砂糖やみりんを少量足してバランスをとります。
キムチの素とは
キムチの素は、唐辛子・にんにく・魚介エキス・砂糖・発酵由来のうま味をバランス良く合わせた液体ベースで、家庭で白菜キムチやきゅうりの浅漬けを作るほか、キムチ鍋や豚キムチ炒めの下味にも使われる韓国キムチ風調味料です。
唐辛子のしっかりした辛さに、にんにくと魚介エキスのコク、発酵由来の酸味とほのかな甘みが重なり、キムチ鍋や炒め物でも味がぼやけにくい、濃いめの味わいが特徴です。
基本の使い方
白菜キムチ用の漬けだれとして、キムチの素大さじ3に対して水大さじ2を混ぜ、食べやすく切った白菜1/4玉をもみ込んで冷蔵庫で半日ほどおく。
豚キムチ炒めには、豚こま肉200gにキムチの素大さじ2と酒大さじ1をもみ込み、キャベツや長ねぎと一緒に強火でさっと炒める。
キムチ鍋のスープとして、水600mlにキムチの素大さじ4〜5としょうゆ小さじ1を加え、豆腐・豚バラ・ニラ・もちなどを煮込む。
混ぜるだけのキムチチャーハンには、温かいご飯300gにキムチの素大さじ1とごま油小さじ1をからめ、卵と青ねぎを加えて強火で炒める。
保存方法
未開封なら直射日光を避けた涼しい場所で数か月〜1年程度保存でき、開封後は必ず冷蔵庫に入れてキャップをしっかり閉め、1〜2か月を目安に使い切ります。スプーンは乾いたものを使い、口をつけたまま注がないようにすると風味が長持ちします。
キムチの素を常備しておきたい方へ
ストックしておくと、急な料理でも安心です。レビューや価格を比較して、お好みの一品を見つけてください。
栄養・健康面
商品によりますが、塩分は大さじ1あたり約1.5〜2.0g前後が目安で、糖質もやや多めです。キムチ鍋や炒め物ではほかの塩分源（しょうゆ・だしの素など）を控えめにし、減塩が気になる場合は量を少しずつ足しながら味見するのがおすすめです。
あとがき
「キムチ鍋を作ろうと思ったら、キムチの素だけ切らしていた…」ということ、ありませんか？そんなときも、家にあるコチュジャンや豆板醤、残っているキムチの漬け汁を少し工夫するだけで、いつもの豚キムチ炒めや豆腐チゲにぐっと近い味を出せます。この記事の分量を目安にしながら、自分好みの辛さやコクを探してみてください。キムチの素を常備しておくともちろん安心ですが、手元になくても慌てず代用できる引き出しを持っておくと、平日の夕食作りが少し気楽になります。
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