【マスタードの代用品】ないときに使える調味料と分量の目安

マスタードがないときの代用品

マスタードとは

マスタードは、マスタードシード（からし菜の仲間の種子）をすりつぶし、酢や水、塩などと練り合わせて作る西洋生まれのペースト状調味料です。ホットドッグやサンドイッチ、ソーセージに添えるほか、ドレッシングやハニーマスタードソースの土台にもなり、肉やいも料理に酸味と軽い辛みで奥行きを足します。なめらかなタイプと、種を粗く残した粒マスタードがあります。

鼻に抜ける辛みは和からしより穏やかで、そのぶん酢由来のほのかな酸味とすっきりした香りが前に出ます。脂の多いソーセージやマヨネーズ和えに少し加えると、後味が重くなりすぎず、全体がさっぱりと締まります。

基本の使い方

保存方法

未開封なら直射日光を避けた常温で数か月〜1年ほどが目安です。開封後はキャップをしっかり閉めて冷蔵庫へ。チューブから直接ではなく清潔なスプーンで取り分けると傷みにくく、1〜2か月で使い切る感覚で。乾いて表面が固くなったぶんは削り取り、残りは早めに使うと辛みと酸味が落ちにくいです。

栄養・健康面

種子由来の脂質と炭水化物が中心で、少量のたんぱく質や食物繊維、ナトリウムを含みます。一度に使う量はわずかなのでカロリーは控えめですが、塩分はゼロではありません。塩気の強いソーセージやハムと合わせるときは、全体の塩味を見ながらマスタードの量で調整すると整えやすいです。

よくある質問

あとがき

ホットドッグを焼き上げてからチューブをにぎったら、マスタードがもう出てこない――そんな空振りは地味にこたえます。買い足しに出るのもおっくうな日こそ、和からしに酢と砂糖をひとつまみ、あるいはマヨネーズに酸味を足すといった手が効いてきます。サンドイッチやチキンソテーまで一気に味が変わる調味料なので、次の買い物のときにひとつ補充しておくと安心です。