調味料ガイド
いつもの調味料の使い方・代用品・保存方法をまとめたガイドです。
代用品の分量や、健康面のポイントもあわせてチェックできます。
醤油・味噌系
醤油
醤油を切らしてしまったときに、家にある調味料を組み合わせて味を近づけるコツと分量の目安をまとめたガイ…
薄口醤油
薄口醤油がないときに、濃口醤油や白だしなど家にある調味料で色合いと塩味を近づける代用テクニックと、煮…
たまり醤油
たまり醤油が切れてしまったときに、ふつうの濃口醤油や味噌などを組み合わせて近いコクと色味を再現する代…
白醤油
白醤油がないときに、薄口醤油や白だしなど手元の調味料で色を抑えつつ近い風味を再現するための代用パター…
味噌(合わせ)
味噌(合わせ)がないときに、白味噌や赤味噌、顆粒だしや醤油などを組み合わせて近い風味を再現する方法と…
白味噌
白味噌が切れてしまったときに、家にある合わせ味噌や赤味噌、砂糖・みりんなどを組み合わせて近い味を再現…
赤味噌
赤味噌が切れてしまったときに使える身近な代用品と、みそ汁・煮物・味噌だれなどで風味を近づける分量の目…
八丁味噌
コク深くほろ苦い八丁味噌が切れてしまったときに、赤味噌や合わせ味噌、たまり醤油などを組み合わせて近い…
もろみ味噌
もろみ味噌が切れてしまったときに試せる代用品と分量の目安をまとめました。冷蔵庫にある味噌や醤油麹など…
醤油麹
醤油麹が手元にないときに、身近な調味料を組み合わせて近い風味を再現する方法をまとめました。漬け込みや…
甘味・みりん系
みりん
みりんを切らしてしまったときに使える代用品と分量の目安をまとめたガイドです。照り焼きや煮物の甘みと照…
みりん風調味料
みりん風調味料がないときに、本みりんや砂糖・酒など身近な調味料で味を近づけるコツと分量の目安をまとめ…
料理酒
料理酒がないときに、本みりんや日本酒、白ワインなどで風味や塩分を調整しながら代用する方法をまとめまし…
本みりん
本みりんがないときに、料理酒や日本酒、砂糖など身近な調味料を組み合わせて近い風味を再現する方法と、煮…
砂糖(上白糖)
砂糖(上白糖)が切れてしまったときに使える代用品と分量の目安をまとめました。きび砂糖・黒砂糖・はちみ…
きび砂糖
きび砂糖がないときに、上白糖や黒砂糖、はちみつなど身近な甘味料で代用する方法と分量の目安、風味の違い…
黒砂糖
黒砂糖がないときに、きび砂糖や上白糖、はちみつなど身近な甘味料で風味を近づける代用方法と、煮物や和菓…
はちみつ
はちみつがないときに、砂糖やメープルシロップなど身近な調味料で風味を近づける代用方法をまとめました。…
メープルシロップ
メープルシロップを切らしてしまったときに役立つ、はちみつや砂糖など身近な調味料での代用方法をまとめま…
水あめ
水あめがないときに、はちみつやメープルシロップ、砂糖を組み合わせて近い甘さやとろみを再現する代用アイ…
酢・柑橘系
米酢
米を発酵させて作る穏やかな酸味の米酢が切れてしまったときに、穀物酢やすし酢、レモン汁など身近な調味料…
穀物酢
穀物酢を切らしてしまったときに、米酢やりんご酢など身近な調味料で味を近づける代用アイデアと、和え物・…
りんご酢
りんご酢がないときに穀物酢や黒酢、レモン果汁などで風味を近づける代用方法を紹介。ドレッシングやマリネ…
黒酢
黒酢がないときに、米酢やりんご酢など身近な調味料で風味を近づける代用方法と分量の目安、料理別の使い分…
バルサミコ酢
バルサミコ酢がないときに、赤ワインビネガーや米酢など身近な調味料で近い風味を再現する代用テクニックと…
すし酢
すし酢がないときに、家にある米酢や穀物酢、ポン酢などで代用する方法と分量の目安をまとめたガイドです。…
ポン酢
ポン酢がないときに、家にある調味料で近い風味を作る代用レシピと、冷しゃぶや焼き魚、鍋料理など具体的な…
レモン汁
レモン汁が手元にないときに試せる代用品と分量の目安、料理別のおすすめの使い分けをまとめたガイドです。…
ゆず果汁
ゆず果汁がないときに、レモン汁やかぼす果汁などで風味を近づける代用方法と分量の目安をまとめたガイドで…
かぼす果汁
かぼす果汁がないときにレモン汁やゆず果汁などで風味を近づける代用アイデアと、焼き魚・唐揚げ・鍋ものな…
塩・だし系
塩
塩を切らしてしまったときに役立つ、しょうゆや味噌、昆布茶などを使った具体的な代用方法と分量の目安、味…
粗塩
粗塩がないときに、精製塩や岩塩など身近な調味料で味わいを近づける代用テクニックをまとめました。煮物・…
岩塩
岩塩が手元にないときに使える代用調味料と分量の目安をまとめました。ステーキやローストポテト、シンプル…
和風だしの素
和風だしの素が切れたときに、昆布やかつお節、白だし、めんつゆなど身近な調味料で風味を近づける代用アイ…
白だし
白だしを切らしたときに、めんつゆや和風だしの素、かつおだし＋調味料で風味を近づける代用アイデアと分量…
めんつゆ
めんつゆを切らしてしまったときに役立つ代用品の組み合わせと分量の目安をまとめました。うどんつゆ、そば…
昆布茶
昆布茶がないときに、和風だしの素や塩など身近な調味料で風味を近づけるコツと分量の目安をまとめたガイド…
鶏がらスープの素
鶏がらスープの素を切らしてしまったときに試せる代用品と、分量の目安・味の違い・向いている料理をていね…
コンソメ
コンソメがないときの代用品と分量の目安を解説。ポトフ・シチュー・ピラフなど料理別の向き不向きと、鶏が…
ほんだし
ほんだしを切らしてしまったときに試せる代用品を、料理別の使い分けや分量の目安付きで解説します。和風ス…
油脂系
サラダ油
サラダ油が切れてしまったときに使える代用品と、炒め物・揚げ物・ドレッシングなどでの分量の目安や風味の…
ごま油
ごま油が切れてしまったときに、太白ごま油やサラダ油など身近な油で風味を近づける代用アイデアと、チヂミ…
オリーブオイル
オリーブオイルを切らしてしまったときに役立つ、サラダ油やバターなど身近な調味料での代用方法と、おおよ…
バター
バターがないときに、マーガリンやサラダ油、オリーブオイルなどで代用する方法をまとめました。トースト、…
マーガリン
マーガリンがないときにバターや油を使って焼き菓子やトースト、炒め物を仕上げるための代用アイデアと分量…
ラード
ラードが手元にないときに試せる代用品と分量の目安を、餃子やチャーハンなど具体的な料理別にまとめた実践…
ココナッツオイル
ココナッツオイルが手元にないときに、オリーブオイルやサラダ油など身近な油で代用するコツと分量の目安、…
こめ油
こめ油が切れてしまったときに使える身近な油や、揚げ物・炒め物・ドレッシングごとのおすすめ代用品と分量…
太白ごま油
太白ごま油がないときに、サラダ油や他の油脂で風味を大きく変えずに代用するコツと、炒め物・お菓子作りな…
えごま油
えごまの種子から搾ったえごま油がないときに、サラダや和え物、ナムルなどで使える代用油と分量の目安をま…
スパイス・ハーブ系
こしょう
こしょうを切らしてしまったときに、一味唐辛子や七味唐辛子など身近な調味料で風味を補う代用アイデアと、…
一味唐辛子
一味唐辛子がないときに、家にある調味料で辛味や風味を近づける組み合わせと分量の目安をまとめました。う…
七味唐辛子
七味唐辛子を切らしたときに、一味唐辛子や山椒、その他のスパイスを組み合わせて香りと辛味を近づける代用…
山椒
山椒が手元にないときに試せる代用品と分量の目安、うなぎの蒲焼きや焼き鳥などで風味を近づけるコツ、香り…
わさび
刺身やそばに欠かせないわさびが手元にないときに、しょうがやからしなど身近な調味料で風味を近づける代用…
しょうが(チューブ)
しょうが(チューブ)を切らしてしまったときに役立つ、家にある調味料や食材を使った代用アイデアと分量の…
にんにく(チューブ)
にんにく(チューブ)がないときに、生にんにくやガーリックパウダーなどで風味を近づける代用方法をまとめ…
カレー粉
カレー粉を切らしてしまったときに試せる代用調味料と、その分量の目安、味の違いをまとめました。カレーラ…
ガラムマサラ
ガラムマサラがないときに、カレー粉や家にあるスパイスを組み合わせて近い風味を再現する方法と、具体的な…
五香粉
中華風の香り付けに欠かせない五香粉がないときに、手元のスパイスで近い風味を再現する代用アイデアと分量…
エスニック・ソース系
ナンプラー
ナンプラーがないときに、家にある醤油やオイスターソースなどで風味を近づける代用アイデアと分量の目安、…
オイスターソース
オイスターソースがないときに、家にある醤油やナンプラー、鶏ガラスープの素などで近いコクと風味を再現す…
豆板醤
豆板醤を切らしてしまったときに使える、味噌やコチュジャン、ラー油など身近な調味料での代用方法と分量の…
甜麺醤
甜麺醤がないときに、家にある味噌や豆板醤、焼肉のたれなどを組み合わせてコクのある甘味噌だれを再現する…
コチュジャン
コチュジャンを切らしてしまったときに試せる代用品と、辛さや甘さを近づけるための分量の目安をまとめまし…
XO醤
XO醤がないときに、オイスターソースや豆板醤など身近な調味料を組み合わせて近い風味を再現するコツと、…
豆鼓醤
豆鼓という黒豆の発酵食品をすりつぶした豆鼓醤がないときに、身近な調味料を組み合わせてコクや香りを近づ…
スイートチリソース
スイートチリソースがないときに、ケチャップやはちみつ、酢や唐辛子など身近な調味料を組み合わせて甘辛さ…
シラチャーソース
シラチャーソースが手元にないときのために、辛さと酸味を近づける代用品の組み合わせや分量の目安をまとめ…
サンバル
辛味の強いインドネシア系チリソース「サンバル」が手元にないときに、身近な調味料で風味を近づける代用レ…
洋風ソース・調味料系
ケチャップ
ケチャップを切らしてしまったときに役立つ、家にある調味料での代用アイデアと分量の目安をまとめました。…
ウスターソース
ウスターソースを切らしたときに試せる代用品と、その分量の目安、味の違いをおさえた使い分けのコツをまと…
中濃ソース
中濃ソースを切らしたときに、ウスターソースやケチャップなど身近な調味料で近い味を再現するための代用レ…
マヨネーズ
マヨネーズがないときに、ヨーグルトやごまドレッシング、オリーブオイルなど身近な調味料でコクや酸味を補…
マスタード
ホットドッグやポテトサラダに欠かせないマスタードが切れてしまったときに、家にある調味料で近い風味を再…
粒マスタード
粒マスタードがないときに、マスタードやからし、はちみつなど身近な調味料を組み合わせて風味を近づける代…
タバスコ
タバスコがないときに、シラチャーソースや一味唐辛子など身近な調味料で辛みと酸味を補う代用アイデアと、…
アンチョビペースト
アンチョビペーストが手元にないときに試せる代用調味料と分量の目安、料理別の選び方や味の違いをやさしく…
トマトペースト
トマトペーストがないときに、ケチャップやトマトピューレなど身近な調味料で味や濃度を近づける代用テクと…
デミグラスソース
ハンバーグソースやビーフシチューに欠かせないデミグラスソースがないときに、家にあるウスターソースやト…
発酵・漬物系
塩麹
塩麹がないときに、手元の調味料でうま味と塩気を近づける代用アイデアをまとめました。鶏肉の下味や魚の漬…
醤油麹
醤油麹がないときに、家にある調味料で近い風味を再現する代用アイデアと分量の目安をまとめました。照り焼…
酒粕
酒蔵で生まれる酒粕が手元にないときに、甘酒や味噌、日本酒などを組み合わせて代用するコツと分量の目安を…
豆乳ヨーグルト
豆乳を乳酸発酵させた豆乳ヨーグルトがないときに、酸味とコクを近づける代用品の組み合わせと分量の目安、…
甘酒
甘酒が手元にないときに、みりんや酒粕、砂糖などでやさしい甘みとコクを補う代用テクニックと分量の目安を…
ぬか
ぬか床がない・切らしてしまったときに、味噌や浅漬けの素など身近な調味料でぬか漬け風の味わいを近づける…
味噌漬けの素
味噌漬けの素がないときに、手持ちの味噌や酒類、砂糖などを組み合わせて再現する方法をまとめました。きゅ…
キムチの素
キムチの素がないときに、家にあるコチュジャンや豆板醤、キムチそのものを組み合わせて代用するコツと分量…
浅漬けの素
浅漬けの素がないときに、塩・酢・昆布や白だしなど身近な調味料を組み合わせて、きゅうりや白菜を手軽に浅…
らっきょう酢
らっきょう酢がないときに、すし酢や米酢ベースの甘酢などで近い味を再現するための分量の目安と、漬物・南…
仕上げ・トッピング系
ごま(白)
ごま(白)がないときに、ごま油や黒ごま、ナッツなどで風味と食感を近づける代用アイデアをまとめたガイド…
ごま(黒)
黒ごまが切れてしまったときに試せる代用品と、炒りごま・すりごま・練りごまやほかのナッツで香ばしさを補…
かつお節
かつお節がないときに、昆布茶や和風だしの素など身近な調味料で風味を補う方法と、味噋汁・おひたし・焼き…
青のり
お好み焼きやたこ焼きに欠かせない青のりが切れてしまったときに、手元にある調味料で風味を近づける代用ア…
刻み海苔
刻み海苔がないときに、焼き海苔や青のり、大葉など身近な食材で風味や見た目を近づける代用アイデアと、料…
天かす
お好み焼きやうどんのコク出しに欠かせない天かすがないときに、家にあるもので近い食感と香ばしさを再現す…
ラー油
ラー油が切れてしまったときに、身近な調味料を組み合わせて辛味と香りを近づける代用テクニックと、麻婆豆…
柚子胡椒
柚子胡椒がないときに、レモンやかぼすの果汁、一味唐辛子や山椒などを組み合わせて近い風味を再現する方法…
食べるラー油
食べるラー油がないときに、ラー油や豆板醤、ごま油などを組み合わせて代用する方法と、炒飯・餃子・冷奴・…
ふりかけ
ふりかけがないときに、ごまや塩昆布、海苔、残り食材を組み合わせてご飯のお供を再現する方法をまとめたガ…