タラとれんこんのピリ辛白だし炒め

Name: タラとれんこんのピリ辛白だし炒め
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 生タラ（切り身） 2切れ（約200g）; れんこん 150g; 片栗粉 大さじ1と1/2; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1; 白だし 大さじ2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; しょうゆ 小さじ1/2; 豆板醤 小さじ1/2〜1（好みで調整）; おろしにんにく 小さじ1/2; おろししょうが 小さじ1/2; 小ねぎ（小口切り） 適量; 白いりごま 適量

調理時間: 10分
カロリー: 280kcal
分量: 2人前

時短10分おつまみピリ辛

このレシピのポイント

白だしのまろやかな旨みと豆板醤のピリッとした辛さが、タラとれんこんにしっかり絡むご飯がすすむ一品です。
れんこんのシャキシャキ感とタラのふんわり食感の対比が楽しく、食べ飽きない味わいに仕上がります。
フライパンひとつで10分ほどで完成するので、忙しい日のメインおかずや晩酌のお供にもぴったりです。

材料（2人前）

生タラ（切り身）2切れ（約200g）
れんこん150g
片栗粉大さじ1と1/2
サラダ油大さじ1
ごま油小さじ1
白だし大さじ2
酒大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ小さじ1/2
豆板醤小さじ1/2〜1（好みで調整）
おろしにんにく小さじ1/2
おろししょうが小さじ1/2
小ねぎ（小口切り）適量
白いりごま適量

作り方

1
タラは一口大にそぎ切りし、骨があれば取り除く。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き、軽く塩（分量外）をふって5分おく。れんこんは5mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにし、水にさっとさらしてから水気をよく拭く。
2
ボウルに白だし、酒、みりん、しょうゆ、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
3
タラに片栗粉をまぶし、余分な粉を軽くはたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、タラを並べて両面こんがりと焼き、中まで火が通ったら一度取り出す。
4
同じフライパンの汚れが気になればさっと拭き、ごま油を入れて中火で熱する。れんこんを加え、表面にうっすら焼き色がつくまで2〜3分炒める。
5
フライパンにタラを戻し入れ、2の合わせ調味料を回し入れる。中火のまま全体をやさしく返しながら1〜2分煮からめ、とろみがついて照りが出たら火を止める。
6
器に盛り、小ねぎと白いりごまを散らして仕上げる。

調理のコツ

タラは水分が多いので、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから片栗粉をまぶすと、カリッと焼けてたれもよく絡みます。れんこんは炒めすぎず、少し歯ごたえが残る程度で火を止めると食感がよく、ピリ辛のたれとのコントラストが楽しめます。辛さは豆板醤の量で調整し、辛いのが苦手な場合は小さじ1/4から様子を見てください。

仕上げのひとこと

白だしベースのやさしい味にピリ辛をきかせることで、軽やかなのに満足感のあるおかずになりました。熱々はもちろん、少し冷めてもおいしいので、お弁当にもぜひ活用してみてください。

アレンジアイデア

バター仕上げでコク旨おかずに

仕上げにバター10gを加えて余熱で溶かしながら全体を和えると、白だしの風味にバターのコクが重なり、ぐっとリッチな味わいに変わります。ピリ辛のたれがまろやかになって食べやすくなり、ご飯はもちろんパンにも合う一品になります。バターを加える際は火を止めてから入れることで、風味が飛ばず、香り高く仕上がります。

レモンと黒こしょうでさっぱり辛口

器に盛ったあと、レモンのくし切りを添えて食べる直前にギュッと搾り、粗びき黒こしょうをたっぷり振れば、爽やかな辛口おかずに変身します。白だしの旨みとレモンの酸味が相性抜群で、タラのくさみもより感じにくくなります。さっぱりしているので、脂っこいおかずが続いた日のメインや、暑い季節のビールのお供にもおすすめです。

野菜プラスでボリュームアップ

ピーマンやパプリカ、長ねぎなどを細切りにしてれんこんと一緒に炒めれば、彩り豊かで野菜たっぷりのメインおかずになります。野菜から出る甘みと水分が加わることで、同じたれでも味わいに奥行きが生まれます。冷蔵庫に半端に残った野菜の消費にも便利で、栄養バランスもよくなるので、家族のメインディッシュとしても満足度の高い一皿になります。