豆腐とにんじんのピリ辛味噌炊き込みご飯
- 調理時間
- 10分
- カロリー
- 430kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 味噌とごま油の香ばしさに、豆板醤のピリッとした辛味が重なる、クセになる味わいの炊き込みご飯です。
- 豆腐とにんじんだけのシンプルな具材で作れるので、冷蔵庫にあるものでさっと用意できる節約レシピです。
- 炊飯器まかせで作れるのに、しっかり満腹感と高タンパクを両立できる、ヘルシーなメインご飯です。
材料（2人前）
- 米1.5合
- 水1.5合の目盛りよりやや少なめ
- 木綿豆腐150g（軽く水切り）
- にんじん1/2本（約60g・細切り）
- 長ねぎ（または小ねぎ）1/3本（小口切り・仕上げ用）
- 味噌大さじ1と1/2
- しょうゆ小さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ2
- 豆板醤小さじ1/2〜1（お好みで）
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- 白いりごま小さじ1（仕上げ用）
作り方
- 1
米はさっと洗ってザルにあげ、10分ほどおいて水気を切る。木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで軽く押さえ、余分な水分を取ってから1.5cm角に切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。
- 2
ボウルに味噌、しょうゆ、みりん、酒、ごま油、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 3
炊飯器の内釜に米を入れ、通常どおり1.5合の目盛りまで水を注ぐ。そこから大さじ2ほどの水を取り除き、2の合わせ調味料を加えてよく混ぜる。
- 4
にんじんを全体に広げ、その上に豆腐をやさしくのせる。塩ひとつまみを全体にふり、通常の白米モードで炊飯する。
- 5
炊き上がったら、豆腐を崩しすぎないよう底からさっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、小口切りの長ねぎと白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
豆腐は軽く水切りすることでべちゃっとせず、ほどよく味が染み込みます。味噌は炊きムラを防ぐため、しっかり溶きのばしてから加えてください。辛さは豆板醤の量で調整し、辛いものが苦手な場合は小さじ1/4から様子を見て増やすと安心です。
仕上げのひとこと
ふたを開けた瞬間、味噌とごま油の香りがふわっと立ちのぼり、食欲をそそります。ピリ辛ながらも豆腐のやさしさでどんどん箸が進む一杯を、熱々のうちにお楽しみください。
アレンジアイデア
半熟卵トッピングでまろやか仕立て
ピリ辛感を少しマイルドに楽しみたいときは、炊き上がったご飯に半熟ゆで卵や温泉卵をのせるアレンジがおすすめです。黄身を崩しながら混ぜることで、味噌のコクと豆板醤の辛味が卵で包み込まれ、まろやかな口当たりに変化します。子どもや辛さが苦手な家族とシェアするときにも重宝し、同じ炊き込みご飯なのに一杯目と二杯目で違う味わいを楽しむことができます。
チーズのせ焼きおにぎり風アレンジ
残った炊き込みご飯は、小さめのおにぎりに握って耐熱皿に並べ、上にピザ用チーズをのせてトースターで焼くと、香ばしい焼きおにぎり風に変身します。表面に軽く焦げ目がつくまで焼けば、味噌とチーズの相性抜群のおつまみ風アレンジに。外はカリッと、中はしっとりとした食感で、翌日のランチや晩酌のお供にもぴったりです。
香菜とレモンでエスニック風に
エスニックな雰囲気を楽しみたいときは、仕上げに刻んだ香菜（パクチー）とレモン汁をひと絞り加えるアレンジを試してみてください。味噌と豆板醤のコクの中に、レモンのさわやかな酸味と香菜の香りが加わり、一気にアジアンテイストに近づきます。好みで砕いたピーナッツを少量散らせば、食感と香ばしさがプラスされ、ちょっと特別感のある一皿として楽しめます。
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