牛薄切り肉となすの香ばしごま油揚げ
- 調理時間
- 10分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 牛肉の旨みとなすのトロッとした食感に、ごま油の香ばしさがからむ、ご飯が進むお弁当おかずです。
- 揚げ焼きスタイルで少ない油でもカリっと仕上がり、フライパンひとつで10分ほどで完成します。
- 冷めても味がぼやけず、しっかりめの味つけでお弁当の主役になる一品です。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉150g
- なす2本（約200g）
- 片栗粉大さじ3
- ごま油大さじ2（揚げ焼き用）
- サラダ油大さじ2（揚げ焼き用）
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- 白いりごま小さじ2
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用・あれば）
- 塩少々（なすの下処理用）
作り方
- 1
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。ボウルに入れて塩少々をふり、軽くもみ込んで5分ほど置き、水気が出たらペーパータオルでしっかり拭き取る。
- 2
牛薄切り肉は食べやすい一口大に切る。ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、酢、おろしにんにく、おろししょうがを入れてよく混ぜ、牛肉を加えてさっともみ込み、5分ほどおいて下味をつける。
- 3
牛肉の汁気を軽く切り、なすと一緒に大きめのボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶす。粉がなじむよう、手でほぐしながら均一にからめる。
- 4
フライパンにごま油とサラダ油を入れ、中火で熱する。菜箸の先を入れて細かい泡が立つくらいになったら、牛肉となすを重ならないように並べ入れる。
- 5
片面がこんがり色づいたら裏返し、全体がカリっとするまで4〜5分ほど揚げ焼きにする。途中、油が少なければサラダ油（分量外）を少量足し、焦げそうなら火を少し弱める。
- 6
火が通ったらペーパータオルを敷いたバットに取り出し、余分な油を切る。熱いうちに白いりごまを全体にふり、やさしく混ぜる。
- 7
粗熱が取れたらお弁当箱に詰め、好みで小ねぎを散らす。ご飯の上にのせても、副菜カップに分けて入れてもよい。
調理のコツ
なすは塩もみしてから水気をしっかり拭き取ることで油の吸いすぎを防ぎ、べちゃっとしにくくなります。牛肉と一緒に片栗粉をまぶすことで、衣が薄くからんでタレの味がよくなじみ、時間が経っても味がぼやけません。揚げ焼きは中火をキープし、カリっとするまでじっくり焼くのがポイントです。
仕上げのひとこと
ごま油の香りがふわっと立ちのぼり、冷めてもコクのある味わいが続くので、お昼のお弁当時間がちょっと楽しみになるおかずです。前日の夕飯に多めに作って取り分けておくのもおすすめです。
アレンジアイデア
甘辛だれ増しでご飯がすすむ味
お弁当用によりしっかり味にしたいときは、しょうゆとみりんを各大さじ1/2ずつ追加し、揚げ焼き後のフライパンにタレを入れて軽く煮詰め、牛肉となすを戻して全体にからめます。照りのある甘辛だれが薄い衣にまとわりつき、冷めても味がはっきりしているので、ご飯の上にどっさりのせて丼風にしてもおいしくいただけます。忙しい朝でも、タレを少し濃いめにするだけで満足感の高い一品になります。
にんにく多めで大人のおつまみ風
お弁当だけでなく晩酌のお供にも楽しみたいときは、おろしにんにくを倍量にして香りを強め、仕上げに粗びき黒こしょうをたっぷりふります。ごま油の香ばしさとにんにくのパンチが合わさり、ビールやハイボールにぴったりの一皿に変身します。なすと牛肉を少し大きめに切ってボリュームを出せば、食べごたえのあるメインおかずとしても活躍します。
ポン酢プラスでさっぱり和風仕立て
さっぱりと食べたい日には、仕上げにポン酢大さじ1〜2をさっと回しかけ、軽く和えるだけでOKです。ごま油のコクは残しつつ、酸味が加わることで後味が軽くなり、夏場のお弁当や食欲の落ちたときにも食べやすくなります。大葉の千切りやおろし大根を添えると、揚げ物でありながら口当たりが爽やかな和風おかずとして楽しめます。
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