牛薄切り肉と白菜のコク旨みそ炒め
- 調理時間
- 10分
- カロリー
- 285kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 牛肉の旨みを白菜が吸い込み、みその香りで満足感の高い一皿。
- 砂糖不使用でも、白菜の自然な甘みでしっかりおいしい。
- 10分で仕上がる、平日向けの高タンパク炒め物。
材料（2人前）
- 牛薄切り肉180g
- 白菜300g
- しめじ80g
- ごま油小さじ1
- 酒大さじ1
- みそ大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- みりん小さじ2
- おろししょうが小さじ1
- 白いりごま小さじ1
作り方
- 1
白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯はそぎ切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。牛肉は食べやすい長さに切る。
- 2
ボウルに酒、みそ、しょうゆ、みりん、おろししょうがを混ぜて合わせだれを作る。
- 3
フライパンにごま油を中火で熱し、牛薄切り肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 4
白菜の芯としめじを加えて2分炒め、しんなりしてきたら白菜の葉を加えてさらに1分炒める。
- 5
合わせだれを回し入れ、全体に手早く絡めて火を止める。器に盛り、白いりごまをふって完成。
調理のコツ
白菜は芯から先に炒めると水っぽくなりにくく、食感よく仕上がります。みそは焦げやすいので、最後に加えて短時間で絡めるのがコツです。
仕上げのひとこと
みその香ばしさと白菜のとろっとした甘みで、軽めの献立でも物足りなさを感じにくい仕上がりです。温かいうちにどうぞ。
アレンジアイデア
柚子こしょうで大人の香り
仕上げに柚子こしょうを小さじ1/3ほど加えると、みそのコクに爽やかな辛みが重なり、後味がぐっと引き締まります。塩分が増えやすいので、しょうゆは少し減らして調整するのがポイント。脂のある牛肉でも重たく感じにくく、夜遅い食事でも食べやすい味わいになります。
豆腐追加でかさ増し満腹
木綿豆腐150gを水切りしてちぎり、白菜の芯を炒めるタイミングで加えると、ボリュームを増やしつつカロリーを抑えられます。みそだれが豆腐にも絡んで味がぼやけにくく、主菜としての満足度が上がります。食べごたえを重視したい減量期の一皿として特におすすめです。
酢を効かせてさっぱり和風
火を止める直前に米酢小さじ1を加えると、みそのコクにやわらかな酸味が加わり、最後まで飽きずに食べられます。白菜の甘みとのバランスも良く、脂の印象が軽くなるため、春夏の献立にも相性抜群。刻み大葉をのせれば香りが立ち、より爽快な後口になります。
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