鶏むね肉とオクラのピリ辛味噌煮

材料（2人前）

作り方

1. 1

   鶏むね肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。酒小さじ1（分量外）と塩少々（分量外）をもみ込み、5分ほどおいておく。オクラはヘタを落としてガクをぐるりとむき、さっと洗って水気を拭き、斜め半分に切る。長ねぎは斜め薄切り、しょうがとにんにくはみじん切りにする。

2. 2

   小さめのボウルに味噌、みりん、しょうゆ、砂糖、豆板醤を入れ、水大さじ2（分量内）を加えてよく溶きのばし、合わせ調味料を作っておく。

3. 3

   フライパンまたは浅めの鍋にごま油を入れて中火で熱し、しょうがとにんにくを入れて香りが立つまで炒める。鶏むね肉を加え、表面の色が変わるまでさっと炒める。

4. 4

   水（残り）、酒を加え、ひと煮立ちさせてアクが出たらていねいに取り除く。長ねぎを加え、弱めの中火にしてふたをし、5分ほど煮る。

5. 5

   ふたを開けてオクラを加え、用意しておいた合わせ調味料を回し入れる。全体をやさしく混ぜ、弱火〜弱めの中火でさらに3〜4分、煮汁にとろみがつき、鶏肉に火が通るまで煮る。途中で味を見て、辛さが足りなければ豆板醤を少量ずつ足す。

6. 6

   火を止めて白いりごまをふり、軽く混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らして完成。煮汁ごと盛るとご飯にかけてもおいしい。

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