牛こまれんこんの甘辛しょうゆガッツリ焼き

Name: 牛こまれんこんの甘辛しょうゆガッツリ焼き
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 牛こま切れ肉 200g; れんこん 200g（中1節程度）; 片栗粉 大さじ1.5; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1（仕上げ用）; 白いりごま 小さじ1; 青ねぎ（小口切り） 適量; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ1.5; 砂糖 小さじ2; 酒 大さじ1; おろしにんにく 小さじ1/2; おろししょうが 小さじ1/2

調理時間: 12分
カロリー: 520kcal
分量: 2人前

ガッツリお弁当向き高タンパク

このレシピのポイント

牛こまとれんこんをカリッと焼きつけてから甘辛しょうゆだれをからめる、食べごたえ満点のガッツリ主菜です。
片栗粉をまぶして焼くことでタレがしっかり絡み、ご飯に合う照り照りの仕上がりになります。
冷めてもおいしく、お弁当や作り置きのおかずとしても活躍します。

材料（2人前）

牛こま切れ肉200g
れんこん200g（中1節程度）
片栗粉大さじ1.5
サラダ油大さじ1
ごま油小さじ1（仕上げ用）
白いりごま小さじ1
青ねぎ（小口切り）適量
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1.5
砂糖小さじ2
酒大さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
おろししょうが小さじ1/2

作り方

1
れんこんは皮をむき、7〜8mm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。酢少々（分量外）を加えた水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取る。
2
牛こま切れ肉は大きければ食べやすく切り、塩・こしょう少々（分量外）をふる。ボウルにしょうゆ、みりん、砂糖、酒、おろしにんにく、おろししょうがを入れてよく混ぜ、甘辛しょうゆだれを作る。
3
牛肉に片栗粉の半量（大さじ3/4程度）をまぶし、れんこんにも残りの片栗粉を薄くまぶしておく。全体に軽く粉がつく程度で余分な粉ははたく。
4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこんを広げて並べる。両面を3〜4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまでじっくり焼き、一度取り出す。
5
同じフライパンに牛肉を広げ入れ、中火でほぐしながら炒める。肉の色がほぼ変わってきたられんこんを戻し入れ、全体をさっと混ぜる。
6
火をやや弱め、甘辛しょうゆだれを回し入れる。フライパンを揺すりながら2〜3分ほど煮からめ、タレにとろみとツヤが出てきたら火を止める。ごま油を回しかけ、白いりごまをふる。
7
器にこんもりと盛りつけ、青ねぎを散らして完成。ご飯の上にのせて丼風にしてもよい。

調理のコツ

れんこんは水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶすことで、カリッと香ばしく焼き上がり、タレもよく絡みます。甘辛だれは焦げやすいので、火加減をやや弱めにして、とろみとツヤが出たタイミングで火を止めるのがコツです。牛こま肉は重なった部分をほぐしながら焼くと、ムラなく火が通りやすくなります。

仕上げのひとこと

カリカリほくほくのれんこんに、牛こまの旨みと甘辛しょうゆのコクがからんで、ご飯がどんどん進む一皿です。丼にして卵黄をのせれば、さらに背徳感たっぷりのごちそうに変身します。

アレンジアイデア

卵黄とマヨで背徳ガッツリ丼

熱々の牛こまれんこんを丼に盛ったご飯の上にのせ、中央に卵黄をポンとのせてマヨネーズを細くジグザグにかければ、一気に背徳感あふれるガッツリ丼に変身します。卵黄をくずして全体を混ぜながら食べると、甘辛しょうゆだれに卵とマヨのコクが加わってまろやかさがアップし、箸が止まらなくなる味わいに。仕上げに黒こしょうをふると、より大人向けの味になります。

粗びき黒こしょうで大人おつまみ

仕上げにごま油に加えて粗びき黒こしょうをたっぷりふると、ピリッとスパイシーな大人のおつまみ風にアレンジできます。しょうゆベースの甘辛味に黒こしょうの香りがくっきり立ち、ビールやハイボールとの相性が抜群です。れんこんは少し薄めに切ってカリッと焼くと、つまみやすい食感に。お好みで一味唐辛子を少量プラスすると、さらにパンチのある味わいになります。

バター醤油でコクましまろやか味

甘辛しょうゆだれを煮からめる最後のタイミングでバター10gを加え、余熱で溶かしながら全体に絡めると、バター醤油の香り高い一品に仕上がります。牛肉の旨みとれんこんのほくほく感に、バターのまろやかなコクが重なり、子どもから大人まで食べやすい味わいに。ご飯はもちろん、バゲットやマッシュポテトを添えて洋風おかずとして楽しむのもおすすめです。