牛こま切れと大根のピリ辛鶏ガラ漬け

Name: 牛こま切れと大根のピリ辛鶏ガラ漬け
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 牛こま切れ肉 200g; 大根 8cm分（約250g）; 塩（大根の下味用） 小さじ1/4; 酒（牛肉下味用） 小さじ2; しょうゆ（牛肉下味用） 小さじ1; 片栗粉 小さじ2; ごま油 小さじ2; 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2; しょうゆ 大さじ1; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 水 大さじ2; 豆板醤 小さじ1/2〜1; おろしにんにく 小さじ1/2; おろししょうが 小さじ1/2; 白いりごま 小さじ2; 小ねぎ（小口切り） 適量

調理時間: 10分
カロリー: 320kcal
分量: 2人前

作り置きおつまみピリ辛

このレシピのポイント

牛こま切れ肉の旨みと大根のシャキシャキ食感に、鶏ガラスープの素ベースのピリ辛だれがじんわり染み込む、ご飯もお酒も進む一品です。
炒めた牛肉と大根を漬けるだけで、冷蔵庫で数日おいしく楽しめる作り置きおかずとして活躍します。
火を使う時間は短く、材料もシンプルなので、忙しい日のもう一品や晩酌のおともにも手軽に作れます。

材料（2人前）

牛こま切れ肉200g
大根8cm分（約250g）
塩（大根の下味用）小さじ1/4
酒（牛肉下味用）小さじ2
しょうゆ（牛肉下味用）小さじ1
片栗粉小さじ2
ごま油小さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
しょうゆ大さじ1
酢大さじ1
砂糖小さじ1
水大さじ2
豆板醤小さじ1/2〜1
おろしにんにく小さじ1/2
おろししょうが小さじ1/2
白いりごま小さじ2
小ねぎ（小口切り）適量

作り方

1
大根は皮をむき、7〜8mm厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/4をふってもみ込み、10分ほどおいて水気が出たらしっかりと絞る。
2
牛こま切れ肉は大きければ食べやすく切り、酒、しょうゆ（下味用）をもみ込んで5分ほどおく。片栗粉をまぶし、全体に薄くまぶさるように手でなじませる。
3
別のボウルに鶏ガラスープの素、しょうゆ（大さじ1）、酢、砂糖、水、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうが、白いりごまを入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。
4
フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を広げながら炒める。色が変わって火が通ったら火を止め、余分な油が気になればペーパータオルで軽くふき取る。
5
熱いうちに牛肉を漬けだれのボウルに入れ、よくからめる。粗熱がとれたら水気を絞った大根も加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。
6
保存容器に移し、表面をならしてから小ねぎを散らす。ラップまたはふたをして冷蔵庫で少なくとも30分（できれば1時間以上）漬けて味をなじませる。器に盛り、好みで追加の白ごまをふっていただく。

調理のコツ

大根は塩もみしてからしっかり水気を絞ることで、漬けだれが薄まらず、食感もシャキッと仕上がります。牛肉は炒めすぎると固くなるので、色が変わったタイミングで火を止めてください。豆板醤の量は辛さの好みに応じて調整し、辛いのが苦手な場合は小さじ1/4から様子を見て加えると安心です。

仕上げのひとこと

しっかり味が染みた牛肉と大根に、鶏ガラのコクと豆板醤のピリッとした辛さが重なり、あとを引く味わいです。冷たいままでも、軽く温めてもおいしいので、その日の気分に合わせて楽しんでください。

アレンジアイデア

ラー油追いでご飯泥棒アレンジ

仕上げにごま油を少量と好みのラー油をひと回し加え、温かいご飯にたっぷりのせると、ピリ辛牛大根丼として楽しめます。卵黄を落として軽く混ぜれば、辛さとコクのバランスが絶妙な一杯に。卵黄が辛さをまろやかにまとめてくれるので、ピリ辛が好きな方はラー油を多めに、控えめにしたい方は卵黄で調整しながら味わってみてください。

春雨プラスでボリュームアップ

戻した春雨をひと口大に切り、漬けだれに加えて一緒に漬け込むと、つるっとした食感が加わったボリュームおかずに変身します。春雨がピリ辛の鶏ガラだれをよく吸い込み、少量の牛肉と大根でも満足感の高い一皿になります。仕上げに刻んだ香菜や大葉を添えると、爽やかな香りが加わって後味も軽やかに楽しめます。

サラダ仕立てのさっぱりアレンジ

漬け込んだ牛肉と大根を、千切りキャベツやベビーリーフの上にたっぷりのせ、漬けだれをドレッシング代わりにかければ、食べ応えのあるピリ辛サラダになります。野菜の量を増やすことで全体のボリュームはそのままに、さっぱりとした口当たりに仕上がります。仕上げにレモン汁を少し絞ると、酸味が加わってより軽やかで後を引く一品になります。