牛こまとブロッコリーの甘酢炒め
このレシピのポイント
- 甘酢のキレのある酸味が、牛こまの脂のコクをさっぱりまとめる一品です。
- 材料は主に2つ。フライパン一つで手早く作れる、おつまみ向きの炒め物です。
- ブロッコリーの歯ごたえが、肉のしっとり感と好対照で食べ進めたくなります。
材料（2人前）
- 牛こま切れ肉200g
- ブロッコリー1/2株（約150g）
- にんにく1片（みじん切り）
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- 片栗粉小さじ1（牛肉用）
- 塩こしょう少々
- 甘酢大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ2
- ごま油（仕上げ）Amazon小さじ1
- 白いりごま（仕上げ）適量
📦 このレシピに使う調味料・道具
作り方
- 1
牛こま切れ肉は一口大にそろえ、片栗粉と塩こしょう少々をまぶす。ブロッコリーは小房に分け、硬い軸の皮をむいて薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて弱火で香りを出し、中火にして牛こまを広げて炒める。色が変わったら一旦取り出す。
- 3
同じフライパンにブロッコリーを入れ、酒大さじ1/2（分量外）をふって蓋をし、中火で1〜2分蒸し炒めにする。
- 4
牛肉を戻し、甘酢、しょうゆ、酒、砂糖、水を加えて強めの中火で絡め炒める。汁気が少しとろみを帯びたら火を止め、ごま油を回し入れて混ぜる。
- 5
器に盛り、白いりごまを散らして完成。
調理のコツ
牛肉は先に炒めて取り出すと柔らかさを保ちやすく、ブロッコリーは短時間の蒸し炒めで鮮やかな色とシャキッとした食感が残ります。甘酢の甘酸っぱさはメーカーで差があるため、仕上げにしょうゆ少々で塩味を足すと味が締まります。
仕上げのひとこと
熱いうちに箸を伸ばすと、甘酢の香りが立ちのぼり食欲が一気に進みます。小皿に山盛りにして、晩酌の相棒にどうぞ。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛中華風に
仕上げの手前に豆板醤小さじ1/2を油に溶き、甜麺醤小さじ1を足してから甘酢で和えると、甘酸っぱさに辛味とコクが加わりビールが進む味に変わります。仕上げにラー油をひと垂らしすると香りが立ち、おつまみ感がさらに強まります。小ねぎを散らすと彩りも良くなります。
レモン果汁でより爽やかに
火を止めたあとにレモン汁小さじ1/2を加えてさっと混ぜると、甘酢の酸味がよりフレッシュになり、さっぱり系のおつまみとして完成度が上がります。粗びき黒こしょうを少し振ると香りのアクセントが付き、ワインのお供にも合いやすくなります。冷めても美味しいので作り置きにも向きます。
マヨネーズでコク深い味に
器に盛ったあとにマヨネーズを細く絞り、炙りトーチで軽く焦がすと香ばしさが加わり、甘酢の酸味とマヨのコクが絶妙に絡みます。お店風の見た目にもなり、おもてなしの一品としても映えます。仕上げにパプリカパウダーを少し振ると色味が華やかになります。
