合いびき肉と長ねぎのレモンマヨ焼き
このレシピのポイント
- レモンがマヨのコクを軽やかに整え、焼いた香ばしさの中にさわやかな余韻が広がります。
- 材料を切って焼くだけの手軽さで、合いびき肉の旨みと長ねぎの甘みが一皿に集まります。
- ごはんのおかずにも、ビールのおつまみにも合う、家飲み向きの味付けです。
材料（2人前）
- 合いびき肉200g
- 長ねぎ2本（白い部分中心に斜め薄切り）
- マヨネーズ大さじ3
- レモン汁大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 黒こしょう少々
- 塩少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1
合いびき肉は食べやすい大きさにほぐし、塩・黒こしょう少々をふって軽くもむ。長ねぎは洗って水気を切り、白い部分中心に斜め薄切りにする。
- 2
ボウルにマヨネーズ、レモン汁、しょうゆ、酒、砂糖、にんにくを入れてよく混ぜ、タレを作る。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、中火で合いびき肉を広げて入れ、片面に焼き色がつくまで焼く。肉を裏返し、長ねぎを加えて軽く炒め、ねぎに火が通り始めたら弱めの中火にする。
- 4
2のタレを回し入れ、全体に絡めながら1〜2分焼いて水分を飛ばし、とろみがついたら火を止める。
- 5
器に盛り、好みで黒こしょうをひと振りして完成。
調理のコツ
マヨネーズは焦げやすいので、タレを入れたら火加減を弱め、手早く絡めるのがコツです。レモン汁は好みで増減すると、さっぱり感のバランスが調整しやすいです。ねぎは最後にしゃきっと残すと香りが立ちます。
仕上げのひとこと
焼きたては香りが立ち、タレが肉にからんで食欲が進みます。余ったら冷蔵で翌日の丼の具にも活かせます。
アレンジアイデア
ゆず胡椒で和風に引き締める
仕上げにゆず胡椒をひとつまみ加えると、柑橘の香りがレモンの酸味と重なり、より和の方向に寄ったさっぱり味になります。大葉を千切りにして散らすと香りが立ち、見た目も涼やかになります。ごま油を数滴垂らすと風味に奥行きが出て、冷やしうどんのトッピングにも合います。
粉チーズで洋風に仕上げる
火を止めた直後に粉パルメザンチーズを小さじ1ほどふり、粗びき黒こしょうを増やすと、マヨのコクが洋風の方向へ広がります。トマトを角切りにして混ぜると酸味が加わり、さっぱり感を保ちつつ彩りも良くなります。仕上げにパセリのみじん切りを散らすと、おもてなしの一品にも近づきます。
大根おろしで食感をプラス
器に大根おろしを敷き、その上に焼き上げた肉とねぎをのせると、水分感と辛味が加わって一気に軽い仕上がりになります。ポン酢を少し垂らすと味の輪郭がはっきりし、ごはんが進みやすくなります。小ねぎを多めに散らせば、香りの主役がねぎに移り、別メニューのような印象にもできます。
