鮭とピーマンのピリ辛白だし漬け

Name: 鮭とピーマンのピリ辛白だし漬け
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 生鮭（切り身） 2切れ（約200g）; ピーマン 3個; 塩 少々（鮭の下味用）; こしょう 少々; 薄力粉（または片栗粉） 小さじ2; サラダ油 大さじ1; 白だし 大さじ2; 水 大さじ2; しょうゆ 小さじ1/2; 酢 大さじ1; 砂糖 小さじ1; ごま油 小さじ1; 一味唐辛子（または七味唐辛子） 小さじ1/3〜1/2; 白いりごま 小さじ1

調理時間: 10分
カロリー: 280kcal
分量: 2人前

作り置きおつまみピリ辛

このレシピのポイント

白だしの上品な旨みに一味唐辛子のピリッとした辛さが重なり、箸が止まらない味わいです。
焼いた鮭とさっと炒めたピーマンを漬けるだけで、冷めてもおいしい作り置きおかずになります。
ごはんのおかずはもちろん、冷えたままでもお酒のおつまみとして活躍する万能な一品です。

材料（2人前）

生鮭（切り身）2切れ（約200g）
ピーマン3個
塩少々（鮭の下味用）
こしょう少々
薄力粉（または片栗粉）小さじ2
サラダ油大さじ1
白だし大さじ2
水大さじ2
しょうゆ小さじ1/2
酢大さじ1
砂糖小さじ1
ごま油小さじ1
一味唐辛子（または七味唐辛子）小さじ1/3〜1/2
白いりごま小さじ1

作り方

1
生鮭はキッチンペーパーで水気をふき、一口大のそぎ切りにする。塩・こしょうをふって5分ほどおき、出てきた水分を軽くふき取ってから薄力粉を薄くまぶす。
2
ピーマンはヘタと種を取り、縦に細切りにする。耐熱容器に白だし、水、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、一味唐辛子、白いりごまを入れてよく混ぜ、漬けだれを用意する。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を皮目から並べる。片面2〜3分ずつ、こんがり焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。焼けたら熱いうちに漬けだれの容器に移す。
4
同じフライパンに残った油でピーマンをさっと炒める。少ししんなりして鮮やかな緑色になったら火を止め、熱いうちに鮭と同じ漬けだれに加える。全体をそっと混ぜ、粗熱を取る。
5
粗熱が取れたらラップまたはふたをして冷蔵庫で30分〜1時間ほど漬ける。味がなじんだら器に盛り、好みで一味唐辛子（分量外）をさらにひとふりしていただく。

調理のコツ

鮭とピーマンは熱いうちに漬けだれに入れることで、余熱で味がしっかりしみ込みます。一味唐辛子の量は小さじ1/3から始め、辛さが物足りなければ後から足すと失敗しにくいです。白だしの塩分はメーカーによって異なるので、最後に味を見てしょうゆの量で微調整してください。

仕上げのひとこと

しっとりとした鮭と歯ざわりのよいピーマンに、白だしベースのピリ辛だれがじんわり染み込んだ一皿です。冷蔵庫で味をなじませるほどおいしくなるので、前日に仕込んでおくのもおすすめです。

アレンジアイデア

ゆずこしょう香るさっぱりアレンジ

漬けだれの酢を大さじ1.5に増やし、一味唐辛子の代わりにゆずこしょう小さじ1/2〜1を加えると、爽やかな香りとキリッとした辛さが際立つさっぱりアレンジになります。ゆずこしょうは塩分も含むため、白だしとしょうゆはやや控えめからスタートし、最後に味を見て微調整してください。仕上げに千切りのしょうがを少量添えると、さらに後味が軽やかになり、夏場でも食欲をそそる一品に仕上がります。

マヨと粉チーズのコクうまサラダ風

漬け上がった鮭とピーマンの汁気を軽く切り、ボウルに移してマヨネーズ大さじ1と粉チーズ小さじ2を加えてあえると、コクのあるサラダ風のおかずになります。白だしの旨みとピリ辛の風味に、マヨネーズのまろやかさとチーズの塩気が加わり、ワインにも合う一品に変身します。レタスやベビーリーフの上に盛りつければ、ボリュームのあるメインサラダとしても楽しめます。

冷製パスタの具にアレンジ

漬けだれごと鮭とピーマンをボウルに入れ、ゆでて冷水でしめた細めのパスタ（約160g）とあえると、和風ピリ辛冷製パスタにアレンジできます。オリーブオイル大さじ1を加えて全体をしっかりと混ぜると、白だしベースのだし感と唐辛子の辛さがパスタになじみ、さっぱりしつつも満足感のある一皿になります。仕上げに刻みのりや小口切りの青ねぎをのせれば、風味もアップしてランチにもぴったりです。