鮭と水菜のトマト缶さっぱり炒め
このレシピのポイント
- トマトの酸味とレモンが効いて、脂ののった鮭でも重たくならないさっぱり炒めです。
- フライパンひとつで10分前後。缶詰トマトで味の芯がすぐ決まる手軽さが魅力です。
- 水菜の香りがアクセントになり、見た目も爽やかで食卓が明るくなります。
材料（2人前）
- 生鮭（切り身）2切れ（約240g）
- 水菜1/2把（約80g）
- トマト缶（カット）100g（汁ごと大さじ4〜5程度）
- にんにく1片（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン（または酒）大さじ1
- レモン汁小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 砂糖ひとつまみ
作り方
- 1
鮭は皮目に切り込みを入れ、一口大に切る。水菜は根元を切り落として3〜4cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒める。
- 3
鮭を皮目から入れ、中火で皮目に焼き色がつくまで2〜3分焼く。裏返してさっと焼き、白ワイン（または酒）を回し入れてアルコールを飛ばす。
- 4
トマト缶（汁ごと）を加え、砂糖・塩・こしょうで味を整えながら、鮭に火が通るまで2〜3分煮詰めるように炒める。
- 5
火を強め気味にして水分を少し飛ばし、レモン汁を加えて混ぜる。最後に水菜を加え、さっと炒めて色が鮮やかになったら器に盛る。
調理のコツ
トマト缶の塩分は製品差があるため、最初は塩少なめにして仕上げで調整してください。水菜は最後に入れ、しんなりしすぎないのが食感のポイントです。鮭は崩れやすいので、返しすぎず「焼く→煮詰める→仕上げでさっと和える」流れが安定します。
仕上げのひとこと
仕上げのレモンで酸味が立ち上がり、一口目から軽やかな印象に。ごはんにもパンにも合うので、気分に合わせて楽しんでください。
アレンジアイデア
オリーブとバジルで地中海風に
仕上げにブラックオリーブのスライス大さじ1と、乾燥バジル小さじ1/2を加えると、トマトと相性のよい地中海風の香りが広がります。オリーブの塩気があるので塩は控えめに。仕上げにエクストラバージンを少し垂らすと風味がワンランク上がり、ワインのおつまみにも映えます。
和風に寄せて大根おろしで
レモン汁を減らし、仕上げに大根おろし大さじ2とポン酢小さじ1を加えてさっと混ぜると、和のさっぱり味に早変わりします。水菜の青みが際立ち、ごはんが進みやすい味付けに。白ごまをふると香ばしさが加わり、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも向きます。
豆とチーズでボリュームアップ
3の手順でトマトを加えたあと、水煮大豆（缶）を水切りして80gほど一緒に炒めると食べ応えが増します。仕上げに粉チーズ大さじ1をふるとコクが出て、さっぱり感は残しつつ満足感もアップ。家族向けのメインおかずとしても活躍します。
