サバと小松菜の甘酢炒め
- 調理時間
- 12分
- カロリー
- 320kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- サバの旨みと甘酢のさっぱり感が小松菜と絡み、ご飯が止まらない一品です。
- 片栗粉でサバをコーティングするので、崩れずにふっくら仕上がります。
- 調理は約12分。下味から炒めまで一つのフライパンで完結する時短レシピです。
材料（2人前）
- サバ切り身2切れ（約200g）
- 小松菜1束（約200g）
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）1片分
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1・1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- いりごま適量
作り方
- 1
サバは一口大に切り、塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶす。小松菜は根元を落とし、4cm幅に切って茎と葉に分けておく。
- 2
小碗に酢、砂糖、しょうゆ、酒を入れて甘酢のたれを作る。
- 3
フライパンにごま油を中火で熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。サバを並べ入れ、両面を焼き色がつくまで焼く。
- 4
サバを一度取り出し、同じフライパンで小松菜の茎を30秒ほど炒め、葉を加えてさっと炒める。
- 5
サバを戻し入れ、2の甘酢のたれを回し入れて全体を手早く絡め、汁がとろっとしたら火を止める。器に盛り、いりごまを散らして完成。
調理のコツ
サバに片栗粉をまぶすと崩れにくく、甘酢がからみやすくなります。小松菜は茎から入れて火を通し、葉は短時間で仕上げると色と歯ごたえが残ります。甘酢のたれは加熱しすぎると酸が飛ぶので、絡めたらすぐ火を止めてください。
仕上げのひとこと
甘酢の酸味がサバの脂をさっぱりまとめ、小松菜の緑が食卓を明るくします。温かいご飯と一緒に、ガッツリいただいてください。
アレンジアイデア
ごま・豆板醤でピリ辛に
仕上げに豆板醤小さじ1/2を甘酢に加え、いりごまを多めに振ると、甘酢のさっぱり感にピリ辛と香ばしさが加わります。サバの脂と相性がよく、ご飯やビールが進む味わいに。ラー油を数滴垂らしても風味が立ち、大人向けのアレンジになります。
長ねぎと生姜で和風アクセント
長ねぎの白い部分を斜め切りにしてサバと一緒に炒め、仕上げに千切りにした長ねぎの青い部分とおろし生姜をのせると、ねぎと生姜の香りでより和風の甘酢炒めに。薬味が効いてさっぱり感が増し、翌日のお弁当にも味がぼけにくいアレンジです。
トマトを加えて洋風甘酢に
ミニトマト4個を半分に切って炒めの最後に加え、甘酢のたれにケチャップ大さじ1を足すと、甘酸っぱい洋風の味わいに。トマトのうまみがサバと小松菜とよく合い、見た目も華やかになります。バジルを散らすとさらに洋風の一品に仕上がります。
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