サバと水菜のごま油スープ（ガッツリ和風）
- 調理時間
- 18分
- カロリー
- 520kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- サバの脂と出汁のコクが溶け込み、ごま油の香りが食欲を一気に掻き立てる、食べ応えのあるスープです。
- 水菜をたっぷり入れても主役がぶれない、満腹感のあるガッツリ飯のお供にもなる一杯。
- 鍋ひとつで完結。下ごしらえもシンプルで、平日の夜にも回せる手軽さが魅力です。
材料（2人前）
- サバ（切り身）2切れ（約220〜260g）
- 水菜1束（約120g）
- 長ねぎ1/2本
- しめじ（あれば）1/2パック（約50g）
- にんにく1片
- しょうが（スライス）2〜3片
- 水600ml
- 顆粒だし（和風）小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1.5
- みりん大さじ1
- ごま油大さじ1.5（仕上げ含む）
- 塩少々（味見用）
- こしょう少々
作り方
- 1
サバは皮目に切り込みを入れ、酒大さじ1（分量外でも可）をふって5分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭く。水菜は根元を切り落として3〜4cm長さに切る。長ねぎは斜め薄切り、しめじは石づきを落としてほぐす。にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。サバを皮目から入れ、両面を軽く焼き色がつくまで焼く。
- 3
酒を回し入れてアルコールを飛ばし、水と顆粒だしを加えて沸騰させ、アクをすくいながら中火で5〜6分煮る。
- 4
しょうゆ、みりん、しめじ、長ねぎの白い部分を加え、2〜3分煮る。味を見て塩少々で調整する。
- 5
水菜の茎から先に加えてさっと煮てから、葉を加えて火を通す。火を止め、残りのごま油大さじ1/2を回し入れ、こしょう少々をふって完成。
調理のコツ
サバは最初に軽く焼くと臭みが減り、スープに魚の香ばしさが移りやすくなります。ごま油は高温で長く炒めすぎないのがコツで、仕上げに回すと香りが立ちます。しょうゆの塩分はメーカーで差があるため、最後の塩は必ず味見してから足してください。
仕上げのひとこと
熱いうちに一口すれば、魚の旨みとごま油の香ばしさが同時に広がります。ご飯と一緒に、汁まで飲み干したくなる満足感を楽しんでください。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛に仕上げる
仕上げの手前に豆板醤小さじ1/2を油に馴染ませて炒め、辛味とコクを足すと中華風に振れます。ラー油を数滴垂らすと香りがさらに立ち、汗をかきたい日のガッツリスープに早変わりします。具材に豆腐を追加すると食べ応えも増して、辛味の中にもまろやかさが残ります。
味噌を足して濃厚スープに
煮込み後に白みそ大さじ1を溶き入れ、弱火で温めるとコクが一段増します。みそ分の塩気があるためしょうゆは少し控えめにし、味のバランスを整えるのがポイントです。仕上げのごま油はそのまま活かすと、みその甘みと相性が抜群で、寒い日の主菜スープとしても満足感が高まります。
うどんを入れて麺スープに
最後に冷凍うどん1玉を入れて煮立て、水菜と一緒にさっと火を通すと、汁まで飲み干したくなる麺スープになります。麺が汁を吸うので、水を100mlほど足して薄めてから味を整えると失敗しにくいです。温泉卵を落とすとまろやかさが加わり、ガッツリでも食べ疲れしにくい仕上がりになります。
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