サバとにんじんのバター醤油スープ（コクうま）
このレシピのポイント
- サバのだしが効いたスープに、バター醤油の香ばしさが重なってごはんが進む味わいです。
- にんじんの甘みが自然なコクをつくり、子どもでも飲みやすいバランスにまとまります。
- 片栗粉のとろみは任意。飲み物のように飲むスープ派も、具だくさん派も調整できます。
材料（2人前）
- サバの切り身（骨取りまたは骨が少ないもの）2切れ（約200〜240g）
- にんじん1本（約120g）
- 玉ねぎ（あれば）1/4個（薄切り）
- 水500ml
- 顆粒だしの素（昆布だしでも可）小さじ1/2〜1（好みで）
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- バター15g
- 砂糖小さじ1/2
- 塩少々（味を見て）
- こしょう少々
- 片栗粉（とろみ用・任意）小さじ1（水大さじ1と溶く）
作り方
- 1
サバは皮目に浅く切り込みを入れ、酒少々（分量外）をふって5分ほど置き、ペーパータオルで水気を拭く。骨が気になる場合は、食べやすい大きさに切り分ける。
- 2
にんじんは薄いいちょう切り（または薄い半月切り）にする。玉ねぎは薄切りにする。
- 3
鍋に水と顆粒だしの素を入れて中火にかけ、沸いたらにんじんと玉ねぎを入れて弱めの中火で5〜7分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。
- 4
サバを加え、泡が出たらアクを軽く取り、弱火〜中火で5分ほど煮る（煮崩れしすぎないよう、あまり強火にしない）。
- 5
しょうゆと砂糖を加えて味を整え、火を弱めてバターを入れて溶かし、香りが立ったら塩・こしょうで仕上げる。とろみが欲しい場合は、片栗粉を水で溶いて回し入れ、軽く混ぜてとろみをつける。
- 6
器によそい、好みでこしょう少々をふって完成。
調理のコツ
子ども向けは骨の処理が命です。切り身でも小骨が残ることがあるので、指でなぞって確認してください。バターは最後に入れると香りが立ち、煮込みすぎて脂っこくなりにくいです。しょうゆの塩分はメーカー差があるため、仕上げの塩は必ず味見してから足してください。
仕上げのひとこと
湯気とバターの香りが立ち上る瞬間から食卓が明るくなり、にんじんの甘みが後味をすっきりさせます。パンにつけても、ごはんにかけても楽しい一杯です。
アレンジアイデア
牛乳少しでまろやかミルク仕立て
仕上げの直前に牛乳50〜100mlを加えて温めるだけで、塩気がまろやかになり飲みやすさが増します。子ども向けには、こしょうを控えめにして、仕上げに粉チーズを少し振ると洋風のごちそう感が出ます。にんじんは薄切りにすると牛乳と馴染みやすく、色もきれいに見えます。
味噌ひとさじで和風に寄せる
しょうゆの半量を味噌に置き換え、最後に溶かし込むと、サバとの相性がさらに和風に寄ります。バターは減らしても香りは残るので、味の重さが気になる日の調整にも向きます。小ねぎを散らせば香りが立ち、大人も満足できる一杯に早変わりします。
コーン缶でごきげんカラーに
煮込み終盤にコーン缶（固形50〜80g程度、汁は少しだけ）を加えると、甘みと食感が増して子どもの食べるスピードが上がりやすいです。汁気が多い缶は塩分が入るので、しょうゆは少し控えめにしてから味を整えてください。彩りが華やかになり、写真映えするお弁当のスープカップにも向きます。
