卵とごぼうの味噌煮おかず
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 180kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- ごぼうの香りと味噌のコクが卵にしっかり染み込む、ご飯が進むお弁当おかずです。
- ゆで卵とごぼう、にんじんだけで作れるので、冷蔵庫にあるものでパッと準備できます。
- 作り置きしておけば朝は詰めるだけでOKな、忙しい日の心強い常備菜です。
材料（2人前）
- 卵3個
- ごぼう1/2本（約80g）
- にんじん1/4本（約30g）
- だし汁（水＋和風だしでも可）200ml
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 白いりごま小さじ1（仕上げ用）
- 小ねぎ（小口切り）少々（あれば／仕上げ用）
作り方
- 1
卵は冷蔵庫から出して室温に少し置き、鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰後7〜8分ゆでる。冷水にとって殻をむき、半分に切る。
- 2
ごぼうはよく洗い、ささがきまたは細めの斜め切りにして水にさらし、5分ほどアク抜きして水気を切る。にんじんは細切りにする。
- 3
小鍋にごま油を中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて2〜3分、全体に油がまわるまで炒める。
- 4
だし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて一度沸かし、弱めの中火で5分ほど、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。
- 5
味噌を煮汁少量（分量内）で溶きのばし、鍋に加える。続けてゆで卵をそっと入れ、弱火にして時々煮汁をかけながら5分ほど煮含める。
- 6
火を止めて粗熱がとれるまでそのままおき、味を含ませる。器に盛り、白いりごまと小ねぎを散らす。お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから詰める。
調理のコツ
卵は少し固めの半熟〜固ゆでにしておくと、煮崩れしにくくお弁当にも安心です。味噌は沸騰させすぎると風味が飛ぶので、加えた後は弱火でやさしく煮てください。一度冷ますことで味がしっかり染み込み、翌日のお弁当がいちばん食べごろになります。
仕上げのひとこと
やさしい味噌味にごぼうの香ばしさが重なり、冷めてもおいしく食べられる一品です。ご飯の上にのせて丼風にしても相性抜群なので、ぜひ色々な食べ方で楽しんでください。
アレンジアイデア
七味とすりごまで大人味に
仕上げに七味唐辛子少々と、白ごまをすりつぶしたすりごまをたっぷりとふると、香り高い大人向けのおかずに変身します。七味のピリッとした辛さが味噌の甘みを引き締め、ごぼうの土の香りとよくなじみます。お弁当だけでなく、晩酌のおつまみとしてもおすすめで、日本酒や焼酎との相性も抜群です。辛さはお好みで調整しながら、少しずつ加えてみてください。
バター風味でコクまろ洋風アレンジ
煮上がり直前にバター5gを加えて溶かし、全体を軽くあえれば、まろやかなコクが加わった洋風おかずになります。味噌とバターの組み合わせは相性がよく、卵の黄身にバターの風味が絡んでリッチな味わいに。お弁当にはもちろん、パンにのせてオープンサンドの具として楽しむのもおすすめです。黒こしょうをひとふりすると、さらに風味が引き立ちます。
しょうが香るさっぱり和風仕立て
煮汁の段階で薄切りのしょうが2〜3枚を加えて一緒に煮ると、後味さっぱりの和風アレンジになります。しょうがの爽やかな香りが味噌のコクを軽くしてくれるので、こってりしすぎず最後まで飽きずに食べられます。夏場のお弁当にもおすすめで、ほんのりとした殺菌効果も期待できます。仕上げに千切りしょうがを少量のせれば、見た目にも涼やかな一品になります。
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