鶏ももとキャベツのカリッとごま油揚げ
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 420kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- ごま油の香りがふわっと広がり、ビールやハイボールにぴったりのジューシーおつまみです。
- キャベツを一緒に揚げることで甘みと食感が加わり、野菜もしっかりとれる満足感の高い一皿です。
- フライパンで少ない油で揚げ焼きにするので手軽で、片付けも簡単です。
材料（2人前）
- 鶏もも肉200g（一口大に切る）
- キャベツ150g（ざく切り）
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- おろししょうが小さじ1/2
- ごま油大さじ1（下味用）
- 片栗粉大さじ3〜4
- 揚げ油適量（フライパンの底から1cmほど）
- 白いりごま小さじ1
- 小ねぎ（小口切り）少々（仕上げ用）
作り方
- 1
鶏もも肉は一口大に切り、ボウルに入れる。塩、こしょう、酒、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうが、ごま油を加えてよくもみ込み、10分ほどおいて下味をなじませる。
- 2
キャベツは芯を取り除いてざく切りにし、水気が多い場合はペーパータオルで軽く押さえておく。大きめの一口サイズにしておくと揚げたときに食感が残りやすい。
- 3
1のボウルにキャベツを加えて軽くあえ、全体に味をなじませる。片栗粉を加え、鶏肉とキャベツにまんべんなく薄くまとわせる。粉っぽさが気になる場合は、少量の水（小さじ1〜2）を加えてまとめやすい状態に調整する。
- 4
フライパンに揚げ油を1cmほど入れて中火で熱し、菜箸を入れて細かい泡が出てくる程度になったら、鶏肉とキャベツを一口分ずつまとめながらそっと入れる。くっつかないよう間隔をあけて並べる。
- 5
片面約3〜4分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。途中で一度だけ返し、あまり触りすぎないようにしてカリッと仕上げる。火が通ったら油を切って取り出し、熱いうちに白いりごまをまぶす。
- 6
器に盛り、小ねぎを散らして完成。お好みでレモン（分量外）を絞ると、後味さっぱりのおつまみになる。
調理のコツ
キャベツは水気が多いと油はねの原因になるので、洗ったあとはしっかり水気を切ってから使うと安全かつカリッと揚がります。鶏肉とキャベツをまとめて揚げるときは、ぎゅっと握りすぎずに軽く形を整える程度にすると、中はジューシー、外はカリッとした食感のメリハリが出ます。
仕上げのひとこと
カリッと噛めばジューシーな鶏もも肉と甘いキャベツが広がり、ごま油の香りがあと引く一品です。熱々をそのままはもちろん、冷めてもおいしいので、家飲みのお供にゆっくり味わってください。
アレンジアイデア
レモンと黒こしょうでさっぱり仕立て
仕上げにレモンのくし形切りを添え、食べる直前にたっぷり絞り、粗びき黒こしょうを多めにふると、キリッとした酸味とスパイシーさが加わった大人向けのおつまみに変身します。ごま油の香りとレモンの爽やかさが好対照で、脂っぽさを感じにくく、最後までさっぱりと食べ進められます。揚げ物でも重たくなりにくいので、夏場の晩酌や脂が気になる方にもおすすめのアレンジです。
コチュジャンマヨでピリ辛アレンジ
コチュジャン小さじ1とマヨネーズ大さじ1をよく混ぜたソースを添え、カリッと揚がった鶏とキャベツに少量ずつつけながら食べると、まろやかな辛みとコクが加わってやみつきになる味わいに。ごま油ベースの風味と相性がよく、ピリ辛なのにどんどん箸が進みます。好みで砂糖ひとつまみを加えると辛さがマイルドになり、韓国風のおつまみ感覚で楽しめます。
にんにく増しのスタミナ風
下味のにんにくを倍量にし、仕上げにおろしにんにく少々（分量外）を溶かしたしょうゆをほんの少しだけ全体に絡めると、パンチの効いたスタミナおつまみに。にんにくとごま油の香りが合わさって食欲を強く刺激し、ビールが止まらない味わいです。においが気になる場合は、にんにくをすりおろしではなく薄切りにして揚げ油で一緒に揚げ、カリカリチップとしてトッピングすると風味はしっかり、あと口は軽やかに楽しめます。
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