鶏もも肉とピーマンの塩こしょう漬け（作り置き）
このレシピのポイント
- 塩こしょうのシンプルさのまま、鶏の旨みとピーマンの青みがじわっと溶け合う、冷やして美味しい漬けおかずです。
- 炒めてから漬けるだけで、作り置きと弁当の定番に回しやすい手順がうれしい一品です。
- 主役は鶏もも肉のしっとり感。ピーマンが食感のアクセントになって、毎日でも飽きにくい味わいです。
材料（2人前）
- 鶏もも肉（皮なしでも可）300g
- ピーマン2個（約120g）
- 塩小さじ1/2（下味・だれ用）
- こしょう（黒こしょう推奨）小さじ1/2強（下味・だれ用）
- サラダ油（炒め用）大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1
鶏もも肉は一口大にそぎ切りにし、塩ひとつまみ（分量外）でもみ込み、5分ほど置いてから水気をペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分にしてヘタとワタを取り、5mm幅の細切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油の半量を熱し、鶏もも肉を皮面（あれば）から入れて中火で焼き色がつくまで焼く。裏返して火が通るまで炒め、一度取り出す。
- 3
同じフライパンに残りの油を足し、ピーマンを中火で1〜2分炒め、しんなりしたら鶏もも肉を戻し、全体をさっと混ぜる。
- 4
火を止めた直後に、塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/4を全体にふり、手早く混ぜる。保存容器に移す。
- 5
別の小さな容器に水、残りの塩、残りのこしょうを入れてよく溶かし、温かいうちに鶏とピーマンの上から回しかける。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で半日〜一晩寝かせ、食べる直前に軽く混ぜて完成。
調理のコツ
鶏もも肉は水気をしっかり拭くと焼き色がつきやすく、余分な水分がだれに混ざりにくくなります。塩こしょうはメーカーや好みで濃さが変わるため、寝かせた後に味見して追い塩・追いこしょうしてもOKです。保存は冷蔵で2〜3日を目安に、早めに食べ切ってください。
仕上げのひとこと
寝かせるほどに塩こしょうが角を取って、さっぱりしたのに満足感のある味に落ち着きます。ご飯のお供に、そのまま野菜多めのプレートの中心にも合わせやすいです。
アレンジアイデア
レモン汁でさっぱり浅漬け風に
だれにレモン汁小さじ1/2を足してから寝かせると、香りが立ってよりさっぱりした口当たりに変わります。塩こしょうの輪郭は残しつつ、夏場の作り置きや翌日の味のリセットにも向きます。仕上げにレモンの薄切りを添えると見た目も明るく、お弁当の彩りにも役立ちます。
粗挽き黒こしょうで香り強めに
仕上げに粗挽き黒こしょうをたっぷり振り、軽く混ぜてから冷ますと、一口ごとにスパイシーな香りが跳ねます。鶏もも肉の脂の甘みと相性がよく、おつまみ感のある濃い味付けに寄せられます。好みで追い塩は控えめにして、こしょうの主役感を楽しむのがおすすめです。
ごま油ひと垂らしでコク足し
食べる直前にごま油小さじ1/2を回しかけて混ぜると、香ばしさが加わって味の幅が広がります。塩こしょうベースのままなので主張しすぎず、冷蔵後の固まった香りも立ち直りやすいです。白ごまを少し散らすと見た目も整い、丼の具にもしやすくなります。
