牛こま切れ肉とアスパラのオイスター煮

Name: 牛こま切れ肉とアスパラのオイスター煮
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 牛こま切れ肉 200g; アスパラガス 4本（約120g）; 玉ねぎ 1/2個（約100g）; にんにく 1かけ; サラダ油 小さじ2; オイスターソース 大さじ2; しょうゆ 小さじ1; 酒 大さじ2; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2; 水 100ml; 片栗粉 小さじ1（同量の水で溶く）; 黒こしょう 少々; 白いりごま 小さじ1

調理時間: 12分
カロリー: 520kcal
分量: 2人前

ガッツリお弁当向き高タンパク

このレシピのポイント

オイスターソースの濃厚なコクと牛肉の旨みが合わさり、ご飯が止まらないガッツリ系の煮物おかずです。
アスパラのシャキッとした食感と彩りが加わり、少ない材料でも食卓が一気に華やぎます。
とろみのあるタレが具材にしっかりからむので、丼ぶりやお弁当のおかずにも使いやすい万能レシピです。

材料（2人前）

牛こま切れ肉200g
アスパラガス4本（約120g）
玉ねぎ1/2個（約100g）
にんにく1かけ
サラダ油小さじ2
オイスターソース大さじ2
しょうゆ小さじ1
酒大さじ2
みりん大さじ1
砂糖小さじ1/2
水100ml
片栗粉小さじ1（同量の水で溶く）
黒こしょう少々
白いりごま小さじ1

作り方

1
アスパラガスは根元のかたい部分を少し切り落とし、下の方の皮をピーラーで薄くむいて3〜4cm長さの斜め切りにする。玉ねぎはくし形切り、にんにくはみじん切りにする。牛こま切れ肉は大きいものがあれば一口大に切る。
2
小さめのボウルにオイスターソース、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。片栗粉は同量の水で溶いて水溶き片栗粉を用意する。
3
フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら牛こま切れ肉を加えて炒める。色が8割ほど変わったら玉ねぎを加え、玉ねぎが少し透き通るまで炒める。
4
2の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたらアクが出れば軽く取り除く。弱めの中火にし、ふたをして5分ほど煮て牛肉にしっかり味を含ませる。
5
ふたを取り、アスパラガスを加えてさらに2〜3分煮る。アスパラに火が通ったら火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら混ぜ、とろみがつくまで軽く煮立てる。
6
黒こしょうをふって味をととのえ、仕上げに白いりごまを加えてさっと混ぜる。器に盛り、ご飯と一緒に熱々をいただく。

調理のコツ

牛こま切れ肉は最初にしっかり炒めて表面を軽く焼きつけることで、煮ても旨みが逃げにくくなります。アスパラは煮すぎると色がくすみやすいので、最後に加えて短時間で仕上げるのがポイントです。片栗粉でとろみをつけることでタレが具材によくからみ、ご飯にのせても流れにくくなります。

仕上げのひとこと

熱々をご飯にたっぷりのせれば、豪華な牛肉どんぶりのような満足感が味わえます。忙しい日のメインおかずにも、お酒のおともにも頼れる一皿です。

アレンジアイデア

バター仕上げでコク増しアレンジ

仕上げの段階で火を止める直前にバター10gを加えて溶かし混ぜると、オイスターソースのコクにバターのまろやかな風味が重なり、よりリッチでガッツリ感のある味わいになります。バターの香りが牛肉とアスパラにふわりとまとい、ご飯との相性も一段とアップ。黒こしょうを少し多めにふると、香り高い大人向けの一皿に仕上がります。

にんにく増量でスタミナ中華風

にんにくを2かけに増やし、炒める際にごま油小さじ1をプラスすると、香り立ちのよいスタミナ系中華おかずに変身します。お好みで一味唐辛子やラー油を少量加えれば、ピリッとした辛みがアクセントになり、ビールやハイボールのおつまみにもぴったり。味がしっかりしているので、冷めてもおいしくお弁当おかずとしても重宝します。

卵とじでボリュームアップ丼

煮上がった具材とタレを少し多めに残し、溶き卵2個分を回し入れてふんわりと半熟状にとじれば、ボリューム満点の卵とじ丼アレンジになります。卵がタレをやさしく包み込むことで味わいがまろやかになり、子どもでも食べやすい一品に。丼ぶりにご飯をよそい、卵とじにした牛肉とアスパラをたっぷりのせて小ねぎを散らせば、一皿で大満足のガッツリごはんが完成します。