マグロとかぼちゃのピリ辛白だし和え

Name: マグロとかぼちゃのピリ辛白だし和え
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: マグロ（刺身用さく） 150g（一口大の角切り）; かぼちゃ 150g（薄めの一口大スライス）; 白だし 大さじ1と1/2（濃縮タイプ）; しょうゆ 小さじ1/2; みりん 小さじ1; ごま油 小さじ1; ラー油 小さじ1/2〜1（好みで調整）; おろししょうが 小さじ1/2; 白いりごま 小さじ1; 小ねぎ（小口切り） 適量; 塩 少々（かぼちゃ用）

調理時間: 5分
カロリー: 260kcal
分量: 2人前

時短10分おつまみピリ辛

このレシピのポイント

白だしの上品なうま味にラー油のキレが合わさった、あとを引くピリ辛味の和え物です。
マグロのねっとり感とかぼちゃのほくほく食感が好対照で、少ない材料でも満足感のある一皿になります。
火を使わずレンジで完結するので、あと一品ほしいときや晩酌のおともにさっと作れます。

材料（2人前）

マグロ（刺身用さく）150g（一口大の角切り）
かぼちゃ150g（薄めの一口大スライス）
白だし大さじ1と1/2（濃縮タイプ）
しょうゆ小さじ1/2
みりん小さじ1
ごま油小さじ1
ラー油小さじ1/2〜1（好みで調整）
おろししょうが小さじ1/2
白いりごま小さじ1
小ねぎ（小口切り）適量
塩少々（かぼちゃ用）

作り方

1
マグロは一口大の角切りにし、キッチンペーパーで水気を軽く押さえる。かぼちゃはワタと種を取り、皮つきのまま薄めの一口大に切る。
2
耐熱容器にかぼちゃを重ならないように並べ、塩少々をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で約3分加熱する。竹串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、そのまま粗熱を取る。
3
ボウルに白だし、しょうゆ、みりん、ごま油、ラー油、おろししょうが、白いりごまを入れてよく混ぜ、ピリ辛の白だしだれを作る。
4
3のボウルにマグロと粗熱の取れたかぼちゃを加え、かぼちゃが崩れないようにさっくりと全体を和える。味を見て塩分や辛さが足りなければ、白だしやラー油を少量ずつ足して調整する。
5
器に盛り、小ねぎを散らして完成。かぼちゃがまだ温かい状態でも、しっかり冷やしてからでもおいしくいただける。

調理のコツ

かぼちゃは加熱しすぎると崩れやすくなるため、竹串がすっと通る一歩手前で取り出し、余熱で火を通すと形よく仕上がります。マグロは和える直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくと、生臭さが出にくく、食感も引き締まります。白だしの濃さはメーカーによって異なるため、まずは分量どおり作ってから味を見て微調整してください。

仕上げのひとこと

だしの香りとピリッとした辛さが食欲をそそり、ついつい箸が止まらなくなる和え物です。冷やして前菜感覚で、または温かいうちにお酒のおともとして、シーンに合わせて楽しんでください。

アレンジアイデア

卵黄と刻みのりのコクまろ仕立て

仕上げに卵黄1個分を中央に落とし、刻みのりをたっぷりとのせると、卵黄のまろやかなコクが加わって一気にごちそう感が増します。全体を軽く混ぜながら食べると、白だしベースのピリ辛だれが卵黄で包まれて、辛さはマイルドに、うま味はぐっと濃厚に。ご飯にのせて丼にしても相性抜群で、忙しい日の一皿ごはんとしても活躍します。

レモンと大葉のさっぱり和風アレンジ

和えだれにレモン汁小さじ1を加え、仕上げにせん切りにした大葉3枚分をたっぷり散らすと、爽やかな酸味と香りが立つさっぱり和風アレンジになります。白だしのうま味とレモンの酸味が合わさることで、ピリ辛ながら後味は軽やかに。脂の多いマグロを使うときにも口当たりが重くなりにくく、食欲の落ちやすい暑い時季にも食べやすい一品に仕上がります。

ナッツとパクチーのエスニック風

粗く刻んだミックスナッツ大さじ1と、ざく切りにしたパクチーひとつかみを和え終わりに加えると、食感と香りが楽しいエスニック風の一皿になります。白だしベースの和風だれに、ナッツの香ばしさとパクチーの個性的な香りが重なり、ピリ辛な味わいが一段と立体的に。仕上げにレモンを軽く絞ると、ビールやハイボールとの相性も抜群なおつまみ感の強いアレンジになります。