マグロとピーマンの甘酢炒め
このレシピのポイント
- 甘酢の爽やかな酸味がマグロの旨みを引き立て、食欲が進む炒め物に仕上がります。
- 材料は主にマグロとピーマン。下ごしらえ込みでも手早く作れる、忙しい日の強い味方です。
- 赤身中心でも満足感があり、高タンパク志向の一品として食卓に並べやすいです。
材料（2人前）
- マグロ（刺身用または赤身ブロック）250g（一口大に切る）
- ピーマン2個（約120g）
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- にんにく（みじん切り）1片分
- 甘酢（市販）大さじ3
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- 白ごま（炒り）小さじ1（仕上げ用）
作り方
- 1
マグロは一口大に切り、水気をペーパータオルで拭く。ピーマンは縦半分にしてヘタとワタを取り、斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 2
ボウルにマグロを入れ、塩・こしょう少々でもみ、片栗粉をまぶす（余粉ははたく）。
- 3
フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒める。
- 4
中火にしてピーマンを入れ、1〜2分炒めて油が回るまで火を通す。
- 5
マグロを加え、表面が白っぽくなるまで全体を返しながら1〜2分炒める（中は少しピンクが残る程度で火を止める）。
- 6
酒を回し入れて蒸らし、甘酢としょうゆを加えて全体を絡め、汁気が少しとろみを帯びたら火を止める。器に盛り、白ごまを散らして完成。
調理のコツ
マグロは長く炒めると硬くなるので、短時間で仕上げるのがポイントです。甘酢の甘酸っぱさはメーカーで差があるため、仕上げに少量ずつ足して味を調整してください。片栗粉で表面を整えると旨みが逃げにくく、とろみもつきやすくなります。
仕上げのひとこと
仕上がりは表面がつるりとし、一口食べると甘酢の香りが先に来てからマグロの旨みが広がります。ごはんの上にのせて丼にするのもおすすめです。
アレンジアイデア
豆板醤でピリ辛甘酢に
仕上げの手前に豆板醤小さじ1/2を油に馴染ませて炒めると、甘酢の酸味に辛味が加わり、ごはんが進む味わいに変化します。ラー油をひと垂らしすると香りが立ち、おつまみ感も増します。ピーマンは少し焦げ目がつくまで炒めると苦味がアクセントになり、大人向けの仕上がりになりやすいです。
しょうが多めで和風に寄せる
甘酢にすりおろし生姜小さじ1を混ぜてから絡めると、香りが立って胃もたれしにくい印象にまとまります。仕上げに小ねぎをたっぷり散らすと彩りが良く、丼にしても映えます。塩加減はしょうゆを少し減らしてから調整すると失敗しにくいです。
卵白でふんわり仕上げる
別の小さなフライパンで卵白を半熟気味に炒め、完成皿にのせると見た目のボリュームが増え、高タンパクをさらに底上げできます。マグロは火の通りを短めに保ち、卵白のやわらかさと食感のコントラストを楽しむのがポイントです。黒こしょうを少し振ると風味が引き締まります。
