マグロとれんこんの味噌だれ冷製パスタ
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 520kcal
- 分量
- 2人前
このレシピのポイント
- 味噌のうまみと酢のさわやかさが合わさり、冷やしても食べごたえのある和風パスタに仕上がります。
- れんこんの歯ごたえがマグロのしっとり感と対比して、箸が進む食感のバランスが魅力です。
- ソースを分けておけるので、忙しい日の夕食やお弁当のたたき台にも向きます。
材料（2人前）
- スパゲッティ（乾麺）160g
- マグロ（刺身用・角切り）180g
- れんこん（薄いいちょう切り）120g
- 水大さじ2
- 味噌（合わせ味噌推奨）大さじ1.5
- みりん大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 酢（穀物酢でも米酢でも）小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 塩（茹で用・味見用）適量
- 黒こしょう少々
- 小ねぎ（小口切り）適量（仕上げ用）
作り方
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を入れてスパゲッティを表示より1分短めに茹で、ザルにあげて流水でさっと洗い、水気をしっかり切って冷やす（冷製にするため）。
- 2
れんこんは酢水（水に酢少々、分量外）にさらしアク抜きしたあと水気を切り、フライパンにごま油を熱して中火で2〜3分炒め、火が通ったら粗熱を取る。
- 3
小鍋に水・みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、味噌を溶かし込む。しょうゆ・酢・砂糖・おろしにんにくを加えて混ぜ、粗熱が取れたら味噌だれとして別容器に移す。
- 4
食べる直前に、ボウルに冷やしたパスタ、れんこん、マグロを入れ、味噌だれを加えて全体をやさしく和える。黒こしょうをふり、小ねぎを散らして完成。
調理のコツ
作り置きは「パスタ」「れんこん」「マグロ」「味噌だれ」を別々に冷蔵保存し、食べる前に和えると水っぽくなりにくく、マグロの色もきれいに保てます。味噌の塩みは種類で差が大きいので、最後にしょうゆか砂糖で微調整してください。
仕上げのひとこと
冷やした麺に味噌だれが絡む瞬間、キッチンにほんのり香ばしい甘みが漂います。翌日でも味が馴染みやすいので、多めに作って翌昼に楽しむのもおすすめです。
アレンジアイデア
ゆず胡椒でキリッと大人味
仕上げにゆず胡椒をひとつまみ加えると、味噌のコクに柑橘系の香りが立ち、おつまみ感のある味わいに引き締まります。お酒のつまみとしても合い、冷蔵で味が馴染んだ翌日ほど旨味がまとまりやすいです。小ねぎを増やして丼風にしても楽しめます。
豆乳でまろやかクリーミーに
味噌だれの水の半量を無調整豆乳に置き換えると、酸味がやわらぎ、まろやかな和風カルボ風の口当たりになります。子ども向けに辛みを抑えたいときにも使いやすく、パスタの量を少し減らして野菜を足すとボリューム調整もしやすいです。
大葉と白ごまで和風ジェノベ風に
仕上げに大葉を千切り、白ごまをたっぷり加えると香りが一気に華やかになり、味噌パスタが和の一皿らしく引き立ちます。ごまの食感もれんこんと相性がよく、彩りも良くなりお弁当映えします。オリーブオイルを小さじ1足すと風味が広がります。
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